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餐饮业不再分等级

本报讯:省物价局日前作出决定,在全省范围内停止对餐饮业进行分等定级,解除对餐饮价格核定毛利率、差价率等价格干预措施。$$据省物价局有关部门的负责人介绍,停止对餐饮业进行分等定级,解除对餐饮价格干预措施,是为了进一步转变政府职能,完善价格形成机制,开放市场,放开价格。近年来,经过各级物价部门的努力整治,我省餐饮业已逐步形成了良...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国储运》2019年06期
中国储运

如何玩转餐饮业下半场?

####有个概念叫做“下半场”,并在近几年逐渐火起来,于是有业内人士提出餐饮业下半场之说。餐饮业是中国市场化最为彻底的行业,因此竞争激烈,创新踊跃。当下的餐饮业经过互联网的淬炼,已明显进入了下半场——餐饮供应链时代。餐饮供应链内涵很多,其中冷链物流和仓储非常引人关注。在当下中国处于转型的关口,餐饮业也在求新...  (本文共1页) 阅读全文>>

《美食》2018年S2期
美食

改革开放40年以来我国餐饮业市场规模

3,964,400,000,0001978年,我国餐饮业年2人均消年费餐总饮额消为费5不4.足8亿6元消0费17元总年额,为我3国9餐,7604饮04业倍亿年40年增长超过元零3售万额突亿破5市4场.8规亿模市市场规模突破1场万规亿模2万亿2015年1978年4年28年2006年5年2011年201385所1...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《美食》2018年S2期
《全国流通经济》2018年16期
全国流通经济

浅谈餐饮业未来变革及开放厨房的必要

一、开放厨房的定义开放厨房坚持开放的食品安全和环境卫生的概念,着重于保证食品质量、食物来源、厨房美学、环保主义和技术整合等方面,对餐饮业进行了重新定义。在食品质量方面,开放厨房除了使用高品质的原材料外,还将规范烹饪程序。至于食品可追溯性,开放厨房将确保可靠的食物来源,以及先进的技术来追踪食品来源。至于环保主义,开放厨房将致力于绿色生态概念,使用100%生物降解包装和对环境无害的清洁产品。总体而言,餐厅将努力减少其碳足迹。最后,对于技术集成,消费者将能够轻松地在线订购或通过移动应用程序作为无缝消费的一部分,在这些过程中,他们可以访问菜单,在线下单,追踪订单。二、中国餐饮市场概要分析中国饮食文化博大精深,自古以来人们便有民以食为天的概念,而今天中国的餐饮市场更是达到了一个新的巅峰。互联网的介入使餐饮企业迅速向线上餐饮转型,衍生出势如破竹的外卖市场。自2011年起,中国在线订单市场稳步提升,至2016年在线餐饮市场规模已经达到1662...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国食品》2018年02期
中国食品

河北:出台意见提升餐饮业质量安全水平

记者从河北省政府新闻办召开的新闻发布会15部门印发了《关于提升餐饮业质量安全水平的上获悉,2017年12月1日,省政府食安办等实施意见》(以下简称《意见》)。《意见》围绕河北省餐饮业的质量提升、监督管理和服务、三方平台和自建网站的餐饮服务提供者的食品安餐饮业发展和布局等做出了规划性的指导。主要全管理责任,要求入网餐饮服务提供者具有实体包括全面落实餐饮服务食品安全主体责任、全面店和食品经营许可证,保证公示菜品和信息的真提升餐饮服务食品安全监管水平、全面开展餐饮实,配送阶段不被污染,消费者投诉及时处理。业质量安全提升行动、全面提升餐饮业创新发展同时,加强网络餐饮服务监督检查和网上监测,水平和如何组织实施五方面内容。严厉查处违法违规行为。河北省政府食品安全委员会办公室副巡视员同时,全面开展餐饮业质量安全提升行动,张志杰介绍,该《意见》的主要特点之一便是全从源头严控、环节严管入手,确保餐饮质量安程衔接。《意见》从农业投入品开始,到配送、...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国食品》2018年22期
中国食品

餐饮业八项团体标准发布 将共同打造中国的品质餐饮

11月6日,中国烹饪协会团体标准发布会在北京举办,会上发布了《餐饮业品质餐饮示范导则》、《餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》、《餐饮业客用卫生间清洁卫生示范导则》、《餐饮业文明服务导则》、《餐饮业外送环节操作规范》、《餐饮业操作过程微生物风险控制指南》、《餐饮业中央厨房食品标签指南》及《自动售贩机冷链鲜食餐品制作、配送及食用管理规范》八项团体标准。八项团体标准分别从餐饮品质提升、外送、微生物风险控制、中央厨房食品标签、自动售贩机管理等多个方面细化了食品安全防控措施,将有效引导相关餐饮单位实现规范化管理、品质化提升。在团体标准发布会上,中国烹饪协会会长被餐饮企业用心挖掘出来,共同充实我国餐饮业姜俊贤介绍到,此次发布的8项团体标准标准化之路。”中,有4项是关于品质餐饮的系列标准,标准的起草受到了“首都餐饮业品质提升工作”的启发,中国烹饪协会以北京市“一规范三导则”为基础,将之转化为了整个餐饮行业的示范标准,标准要求品质餐饮企业以“明厨...  (本文共10页) 阅读全文>>