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塔格糖市场前景广阔

本报讯(实习记者毛建华)记者日前从中国饮料工业协会了解到,今后几年饮料工业的新型甜味剂———塔格糖将成为国际市场上的畅销天然甜味剂,其市场前景无限广阔。$$ 塔格糖甜味剂的主要优点是:一是低热量;二是不会引起龋齿(因为不会被口腔细菌分解利用);三是具有良好的理化性质(如耐热、耐酸、耐碱等)。因此适用于焙烤食品、饮料糖果和医药制剂(如糖浆剂、咀嚼片等)中作为天然甜味剂。$...  (本文共1页) 阅读全文>>

《大连工业大学学报》2017年03期
大连工业大学学报

间苯二酚法测定D-塔格糖含量

0引言D-塔格糖是一种在自然界中较为稀有的天然己酮糖[1-2],其甜味与蔗糖相似,甜度是蔗糖的92%,不产生不良风味和后味,是一种很好的功能性甜味剂[3-5],在食品工业上可以安全使用。D-塔格糖的含量测定方法有很多种[6],高效液相色谱法准确性高,但分析时间长,且通常需要与示差检测器联用,分析成本较高[7-8];半胱氨酸-咔唑法稳定性好,灵敏度高,但所用试剂较多,而且需在大量浓硫酸条件下进行,对人和仪器都极易造成损害[9-10];旋光光度法方法简便,使用试剂少,但精确度较差,且极易受测定样品中其他成分的影响[11]。D-塔格糖的工业化生产一般以D-半乳糖为原料[12],D-塔格糖是己酮糖,与盐酸共热脱水,生成的羟甲基糖醛与间苯二酚结合成鲜红色的化合物[13]。本实验利用间苯二酚分光光度法,通过优化间苯二酚法测定D-塔格糖含量的实验条件,建立了一种D-塔格糖含量的检测手段。1材料与方法1.1试剂与仪器D-塔格糖,分析纯,瑞士阿达...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国调味品》2016年01期
中国调味品

甜味剂D-塔格糖的生产及其在食品中的应用

D-塔格糖属于稀有糖的一种,是近几年发现的具有低热量、降血糖、调节肠道菌群、抗龋齿等功能的新型功能性甜味剂[1]。2001年被美国食品与药物管理局确定为普遍公认安全食品[2],2014年被我国国家卫生计生委批准为食品原料[3]。D-塔格糖的甜味与蔗糖相似,甜度为蔗糖的92%,基本无不良异味和后味,产生的热量仅为蔗糖的1/3,能量值为1.5kcal/g。而且,D-塔格糖易发生美拉德反应,在较低温度下即可发生焦糖化反应,因此其在乳制品、饮料、谷物制品、糖果、果脯等食品领域具有广泛的应用前景。1 D-塔格糖的结构D-塔格糖是一种罕见的天然己酮糖,它是D-半乳糖的同分异构体,D-果糖C-4位置上的差向异构体,其化学结构见图1。OH OHOHOCH2CHOH2OH图1 D-塔格糖的结构Fig.1The structure of D-tagatose2 D-塔格糖的生产纯天然的D-塔格糖不易寻觅,仅发现于乔木分泌的树胶中[4]。目前,D-塔...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国食品添加剂》2014年05期
中国食品添加剂

新型甜味剂D-塔格糖在搅拌型酸奶中的应用

酸奶按品种可分为搅拌型和凝固型,搅拌型酸奶是发酵后的凝乳在灌装前和灌装过程中搅碎而成黏稠状的酸奶。酸奶调味常用甜味剂是蔗糖,但蔗糖热量较高,容易导致肥胖和龋齿,引起血糖升高,不适合糖尿病人食用。D-塔格糖是自然界中较为稀有的六碳酮糖,甜度为蔗糖的92%,但热量仅为蔗糖的1/3,是一种新型甜味剂。研究表明,机体摄入D-塔格糖后血糖和胰岛素水平均无明显变化。而且,塔格糖还会抑制小肠对葡糖糖的吸收,对Ⅱ型糖尿病患者有辅助治疗的作用。塔格糖还是一种良好的益生元,可改善肠道菌群,促进肠道内益生菌增值[1]。此外,D-塔格糖在保护牙齿方面与多元醇相似,由于其在口腔中产酸低,不会降低牙斑的pH,能有效防止龋齿和牙釉质腐蚀的发生[2]。2001年美国食品与药物管理局(FDA)确定其为普遍公认安全食品(GRAS)[3]。D-塔格糖安全无毒,稳定性好,在pH2~7范围内均可稳定存在。将塔格糖应用于酸奶中,不仅可以改善酸奶的风味,还赋予酸奶一定的功能...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品科技》2010年04期
食品科技

铝酸钾法合成D-塔格糖的研究

塔格糖(Tagatose)是果糖的一种差向异构体,相对分子质量180,CAS87-81-0。甜度为蔗糖的92%,甜味特性与蔗糖相似,而产生的热量只为蔗糖的1/3,所以被称之为低热量甜味剂[1]。此外,塔格糖对强力甜味剂还有很好的A协同增效作用,包括甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖、纽甜和三氯蔗糖等。塔格糖是一种很好的低能量食品甜味剂和填充剂,并具有抑制高血糖、改善肠道菌群、不致龋齿等多种生理功效。2001年,美国FDA批准塔格糖为GRAS[2-3]。目前,大量用于健康饮料、酸奶、果汁、焙烤食品、糖果和医药制剂等产品中,作为蔗糖的替代品。本文对铝酸钾法合成D-塔格糖的工艺进行研究,确定了反应的最适条件,D-塔格糖产率达到83%。1材料与方法1.1材料与设备半乳糖:生物纯;铝酸钾、硫酸:化学纯;塔格糖标准品:Sigma公司;乙腈:色谱纯;高效液相色谱仪(Waters2410);示差折光检测器;Sugarpark1糖柱:Waters公...  (本文共3页) 阅读全文>>

《食品与发酵工业》2006年06期
食品与发酵工业

生物转化生产塔格糖的乳酸菌筛选

塔格糖是一种在自然界中存在较少的单糖,学术界把这种自然界天然存在的一类较为罕见的单糖称为稀少糖[1]。首先被发现于热带植物Sterculia(一种常青树)的树胶中。另外,在苔藓、地衣等低等植物中也少量存在,后来从加热过的牛乳、乳粉、酸乳、干酪等乳制品中也检测到它的存在[2]。塔格糖是一种己酮糖,其甜味类似于蔗糖,而热量值只有1·5 kcal/g,同时D-塔格糖还具有良好的功能特性,如糖尿病人食用后可以抑制和减缓血糖的升高;在加热和烘烤过程中发生美拉德反应,产生良好色泽,可以作为蔗糖的替代品或和其它甜味剂复配使用[3]。塔格糖的生产有天然提取分离、化学催化合成以及生物转化等方法。由于是一种较为罕见的单糖,其在自然界的含量极低,提取分离成本高,不适宜工业化大生产。而化学催化法则有许多不利的因素[4]。近年来,研究人员一直在寻找利用生物转化的方法来生产塔格糖。Izumori[5,6]分别用Mycobacteriumsmegmatis和...  (本文共3页) 阅读全文>>