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纯天然酿造酱油不含氯丙醇已有定论

本报讯(记者 李琮)一段时间以来,沸沸扬扬的“酱油致癌”传闻一直热度不减,颇令有关产销企业和消费者不安。华南理工大学轻化工研究所的一项最新研究结果显示:天然酿造酱油在发酵过程中没有发现氯丙醇(3-MCPD),而检出氯丙醇的酱油均添加了超出国家现行标准的酸水解蛋白液。这一建立在充分科学理论与实验基础上的结论,可在一定程度上消除“酱油风波”的负面影响。$$自从1999年10月欧盟从中国出口的酱油中检测出氯丙醇成分以来,酱油的安全问题引起了国内社会各界的重视。中国食品工业协会还对此作出了相关规定。本刊8月16日也曾发表发章,就酱油“出身”是配制还是酿造与“致癌杀手”氯丙醇的关系进行探讨。 8月 28日,记者从华南理工大学得知,其所属轻化工研究所的总工程师李国基带领的课题组通过对氯丙醇生成机理进行分析,对国内9个厂家酱油产品的抽样检测及模拟试验,就酿造酱油是否含有3-MCPD进行了进一步的验证。$$该课题组对氯丙醇的形成机理进行分析后发...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2019年06期
食品安全导刊

食品中氯丙醇酯类物质的研究概况

氯丙醇酯是近年来国际上关注度高的新型食品污染物,一直是国际食品安全的研究热点[1]。1983年科学家在用盐酸处理受苯胺污染的菜籽油,首次检出氯丙醇酯,加拿大研究人员于1986年首次在山羊奶中分离3-氯-1,2-丙二醇酯。2004年以后,在相关食品中发现3-氯丙醇酯的报道逐渐增加,涉及精炼植物油、婴幼儿配方乳粉。2015年5月优恪网对可瑞佳、惠氏、雅培、美赞臣、特福芬等5款产品进行检测,均检出氯丙醇脂肪酸酯,引起了社会的广泛关注。国际上首次对食品中氯丙酯问题开展了风险评估始于2007年,食品类别涉及婴幼儿配方食品。德国联邦风险评估所的第一份氯丙醇酯风险评估结果引起国际社会的广泛关注,2008年,国家食品添加剂委员会将3-氯丙醇酯列为优先评估的化合物[2]。1 氯丙醇酯类物质概况1.1 化学结构从化学结构看,氯丙醇酯类物质为三酰甘油的酰基被1个或2个氯取代的化合物。根据氯原子数量的不同氯丙醇酯分为单氯丙醇酯、双氯丙醇酯2大类,按氯原...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国油脂》2017年07期
中国油脂

食用油中3-氯丙醇酯的研究进展

食用油是人类日常生活中必不可少的食品加工和烹饪原料之一,在人们的饮食中占有重要地位。随着我国人民生活水平的提高,人们对食用油的品质和安全性要求也在逐步提高。近年来研究发现,在食用油中存在以3-氯丙醇酯为代表的氯丙醇酯类物质,可对人体健康产生潜在的危害。3-氯丙醇酯是3-氯丙醇(3-MCPD)与脂肪酸的酯化产物,理论上3-氯丙醇酯有3类化合物,分别为sn-1,3-氯丙醇单酯、sn-2,3-氯丙醇单酯和3-氯丙醇双酯,根据所结合脂肪酸不同,3-氯丙醇酯结构呈现多样性[1]。氯丙醇类化合物是一种人们公认的在食品加工过程中产生的污染物,包括单氯丙醇和双氯丙醇两大类。一般来说,食品加工过程中单氯丙醇的生成量通常是双氯丙醇的100~10 000倍,单氯丙醇中3-MCPD的含量通常又是2-氯丙醇的数倍至10倍,因此以3-MCPD作为食品中主要监测指标,可反映食品加工中氯丙醇类物质的生成状况。同样,在对氯丙醇酯的研究中,人们也主要对3-氯丙醇酯...  (本文共6页) 阅读全文>>

《中国油脂》2017年10期
中国油脂

食用油中氯丙醇酯污染及检测方法研究进展

氯丙醇是公认的食品污染物,对肝、肾、神经、血液系统、生殖系统等均有毒性作用[1]。但是,氯丙醇酯作为氯丙醇的前体物质却一直没有得到国内外研究人员的重视。1983年,西班牙首次在用盐酸精炼苯胺污染的菜籽油中检出3-氯丙醇酯(3-MCPDE),但随后20余年未有更深入研究[2]。直至2004年,Svejkovsk等[3]在多种加工食品中检出了3-MCPDE,尤其是精炼食用油中污染水平较高,食用油中3-MCPDE污染问题才引起业界的广泛关注。随后的大量研究表明,天然的动植物油中没有或只有微量3-MCPDE(0.1 mg/kg),而大多数精炼食用油中3-MCPDE的含量显著增加(0.2~20mg/kg)[4-6]。2009年2月,国际生命科学欧洲学会(ILSI Europe)联合欧洲委员会(EC)和欧洲食品安全局(EFSA)在布鲁塞尔召开了关于“食品中的3-MCPDE”的首次国际研讨会,会议认定3-MCPDE已成为油脂食品中一个新的潜...  (本文共6页) 阅读全文>>

《消费指南》2017年05期
消费指南

食用棕榈油有无风险?

不久前,欧洲食品安全局发布的一份健康研究报告称,在200℃以上高温精炼过程中,棕榈油比其他植物油产生更多的氯丙醇酯、缩水甘油酯。随后,一些媒体关于食品中氯丙醇酯、缩水甘油酯毒性的报道引起了消费者的关注。食用棕榈油对健康真的有风险吗?广泛用于食品加工中棕榈油是一种热带木本植物油,是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种,与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”。棕榈油容易被消化、吸收。由于棕榈油饱和脂肪酸比例较高,占50%以上,可以让食物避免氧化而保持稳定,因而主要被用于加工食品中,如方便面、薯片、雪糕、饼干等。业内人士表示,棕榈油在食品加工中使用非常广泛,用它炸出的食品色泽好、不易变质。但由于棕榈油没有其他食用油口感香,且超过20℃就会凝结,所以在一般家庭中很少使用。实际上,食用棕榈油的国家并不少,在东南亚等热带国家,大多数家庭都是食用棕榈油。而且,棕榈油的营养价值很高,含有大量的蛋白质——人体所必需的营养成分。尚...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品与生活》2017年05期
食品与生活

棕榈油还能吃吗

近日,欧洲食品安全局发布的一份健康研究报告称,在200℃以上高温精炼过程中,棕榈油比其他植物油会产生更多的致癌物质——氯丙醇酯、缩水甘油酯。氯丙醇酯和缩水甘油酯已成为全球关注的植物油新型污染物。它们对人体会产生哪些影响呢?氯丙醇酯和缩水甘油酯从哪儿来氯丙醇酯是氯丙醇类化合物与脂肪酸的酯化产物,按照氯丙醇种类的不同,分为3-氯丙醇酯(3-MCPD酯)、2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPD酯)、1,3-二氯-2-丙醇酯(1,3-DCP酯)和2,3-二氯-2-丙醇酯(2,3-DCP酯),食品中检出量较高的是3-氯丙醇酯。近年来研究发现,在谷物、咖啡、鱼、肉制品、马铃薯、坚果和以植物油为原料的热加工油脂食品中均有3-氯丙醇酯检出。在精炼植物油等食品中检出3-氯丙醇酯的报道逐渐增多。缩水甘油酯是脂肪酸与缩水甘油的酯化产物,它与氯丙醇酯是一对孪生兄弟,形成机理相似。在油脂精炼过程中,缩水甘油酯通常会伴随3-氯丙醇酯一起形成,若3-氯丙醇酯...  (本文共1页) 阅读全文>>