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冷冻水产品如何保鲜

目前,市场上销售的鱼、虾、蟹、贝类水产品,分鲜活、冰鲜、冷藏冻品和干制品四大类。其中,冰鲜是刚从水中捕获的产品,是用天然冰或机制冰分层保鲜后投放市场的水产品,其鲜度优于冷藏品。冷藏冻品是经过冰鲜后进入结冰状态,在达到冻决中心温度15℃时出库,然后进入冷库中贮藏,再有计划地投放市场销售的水产品。$$  冷冻,并不能中止鱼、虾、蟹类水产品的变质。如冷藏不当,仍有可能使鱼、虾、蟹类产生"胺"。"胺"是随着鲜鱼、虾、蟹类逐渐腐烂变质而产生的一种有机化合物。它会使冷藏的水产品产生异味。据科学家分析,一般的"胺"对人体影响不大,可以随尿液排出体外。有一种叫DAM的"胺",如果一次摄入量过多,与胃中含氮物质结合,就会形成具有高度...  (本文共1页) 阅读全文>>

《渔业致富指南》2006年07期
渔业致富指南

冷冻水产品如何保鲜

目前,市场上销售的鱼、虾、蟹、贝类水产品分鲜活、冰鲜、冷藏冻品和干制品四大类。其中,冰鲜是刚从水中捕获的产品,是用天然冰或机制冰分层保鲜后投放市场的水产品,其鲜度优于冷藏品。冷藏冻品是经过冰鲜后进入结冰状态,在达到冻块中心温度-15℃时出库,然后进入冷库中贮藏,再有计划地投放市场销售的水产品。要知道,冷冻,并不能中止鱼、虾、蟹类水产品的变质。如冷藏不当,仍有可能使鱼、虾、蟹类产生“胺”。“胺”是随着鲜鱼、虾、蟹类逐渐腐烂变质而产生的一种有机化合物。它会使冷藏的水产品产生异味。据科学家分析,一般的“胺”对人体影响不大,可以随尿液排出体外。有一种叫DAM的“胺”,如果一次摄入量过多,与胃中含氮物质结合,就会形成危险的致癌化合物。因此,食用冷藏鱼、虾、蟹类水产品,要注意鲜度和质量。...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国食品》2016年23期
中国食品

台湾:拟引入日本核灾地区食品 引发民众抗议

近期,台湾拟开放日本核灾地区食开放日本食品输入的内容,是针对目前络上更是骂声一片。国民党秘书长莫天品的事件在台湾引起巨大热议。禁止福岛等5县市的9大类食品,即生鲜虎动员百名党员,到台湾“行政院”、据悉,台湾地区民进党当局拟开放冷藏蔬果、冷冻蔬果、活生鲜冷藏水产“立法院”外集结抗议,民众高举抗议日本核灾区群马、木、茨城、千叶4品、冷冻水产品、乳制品、婴幼儿食牌“反核食、反出卖”、“核食我不县食品输台,最快明年开始进口。台当品、矿泉水或饮水、海草类、茶叶。要”,要求“立法院”开门放行。局行政机构食安办公室副执行长暨“农随后,日本核灾地区食品输台议题李姓民众表示,台当局三天内在...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国渔业质量与标准》2011年02期
中国渔业质量与标准

对冷冻水产品HACCP计划中关键点设置存在误区的分析和探讨

我国从1997年开始在出口水产企业中推行危害分析及关键控制点(HACCP)管理,并成为我国水产品进入美国市场的必备条件。同时,HACCP管理体系的运用和实施,也对我国水产品顺利进入欧盟等其它国际市场起到了积极的作用。1冷冻水产品HACCP计划中关键点设置存在的问题根据HACCP的原理和前提条件,HACCP体系是建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的食品安全管理体系,专注于将显著危害降低到可接受程度。但是,有的企业对HAC-CP原理理解不深,忽视了产品的加工工艺本身所具有的对产品安全卫生指标的控制作用,在制定HAC-CP计划时,将许多原本由产品的加工工艺进行控制的安全卫生质量指标都当作HACCP中的关键限值(CL),设置了关键控制点(CCP)进行监控。特别是在冷冻水产品领域,普遍存在将CL与产品的质量指标相混淆的现象,简单地把进口国对水产品的一些质量指标和贸易要求列为CL,并将相关工序作为CCP。比如...  (本文共2页) 阅读全文>>

《市场周刊(理论研究)》2009年02期
市场周刊(理论研究)

基于HACCP监测的冷冻水产品冷链物流研究

一、冷冻水产品冷链物流中的食品安全问题(一)影响冷冻水产品安全的因素(1)生物的危害:生物的危害主要包括有害的细菌,病毒和寄生虫三个方面。如沙门氏菌,A型肝炎病毒,和有线虫。(2)化学的危害:化学品的危害主要来自天然存在的化学物质,如鲭鱼体内的组胺,有意加入的化学物质,如添加剂,无意或偶尔混进来的化学物质,如2006年部分多宝鱼中检测出的孔雀石绿。(3)物理的危害:物理的危害包括混入食品中的不正常的有潜在危害的外来物。如标明去刺的水产品中含有硬刺。(二)冷链物流冷链物流是指易腐,生鲜食品在生产,储藏,运输直到消费前的各个环节始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量安全,减少损耗。食品冷藏技术的运用能最大限度的保证产品的安全,但如果在冷藏过程中,温度控制不到要求的水平,很可能由于温度的升高导致微生物的繁殖,从而导致水产品的变质。在整个冷冻水产品的加工和流通环节中,由于周期长,环节多,产品所处的外部环境变化大,从而导致产品受微生物污...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国公共卫生》2000年12期
中国公共卫生

冷冻水产品加入保鲜剂现状调查

为了了解冷冻水产品中保鲜剂的使用情况 ,以便指导监督管理 ,1998年 1月至 1999年 6月 ,我们对本地区的部分水产加工企业进行了调查。现报告如下。调查对象及方法  (1)调查对象 :采取整群抽样的方法 ,随机从本地区的 30 0多处水产品冷冻加工企业中抽取 70处作为调查对象。 (2 )调查方法 :制作统一的表格 ,由调查人员对抽取企业的负责人或技术人员逐项进行询问、填写。主要调查保鲜剂的品名、化学成分、加入方式、使用量等。调查结果  (1)保鲜剂使用情况 :在调查的 70处水产加工企业中 ,正在使用或近期曾使用过保鲜剂的有 2 0处 ,占调查单位数的 2 8 5 7% ,使用范围主要局限于村办企业、个体及个体承包企业。各类水产品中 ,贝类 (主要是扇贝柱 )、虾类 (主要是虾仁 )、头足类 (主要是鱿鱼 )的使用率较高 ,分别达 2 8 5 7%、2 2 73 %、11 11% ,鱼类未见使用。 (2 )保鲜剂的使用...  (本文共1页) 阅读全文>>

《制冷》2000年02期
制冷

上海一些大卖场冷冻水产品短斤缺两

上海工商行政管理局于 3月份对闸北区内三家大卖场 (大型超市 )进行检查 ,当场从冷冻食品柜内抽出小包装的速冻虾仁、草虾、鱿鱼卷、黄鱼等 ,化冻后发现普遍短斤缺两。“凯悦”牌抽筋虾仁 ,标明净含量 5 0 0克 ,实际上只有 2 83克。福建生产“新潮一族”冻虾仁 ,标明...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《制冷》2000年02期