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上海人青睐挪威三文鱼去年吃掉三文鱼70万尾

本报讯 申城不少超市、宾馆和餐厅都有正宗的挪威三文鱼出售,上海人去年一年大约吃掉70多万条。日前笔者从挪  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国食品学报》2020年01期
中国食品学报

2020年市场对三文鱼需求将继续升温

根据SpareBank 1分析师Thomas Myrholt的一份新报告称,尽管挪威三文鱼的供应压力已经减少,...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品与发酵工业》2020年04期
食品与发酵工业

鳙鱼和三文鱼头汤中不同粒径胶粒的抗氧化活性

鱼头汤在熬煮过程中会自组装形成不同粒径大小的胶粒。该研究选取熬煮时间为150 min的鳙鱼和三文鱼头汤,采用马尔文激光粒度分析仪测定其经粗滤、离心、微滤和超滤处理后胶粒的粒径分布,利用6种化学法研究不同粒径大小的鳙鱼和三文鱼头汤胶粒的体外抗氧化能...  (本文共7页) 阅读全文>>

《食品安全质量检测学报》2020年03期
食品安全质量检测学报

不同产地进口三文鱼挥发风味物质组成特征研究

目的初步探索不同产地三文鱼中挥发性风味物质种类和含量组成特征,区分三文鱼的产地。方法采用固相微萃取-气相色谱质谱检测出不同产地进口三文鱼中的挥发性风味成分,通过组成特征分析各成分在三文鱼产地差异分析中的作用。结果检出法罗群岛、挪威、澳大利亚、智利、英格兰、加拿大各含有56、51、53、53、43、43种挥发性成分。醛类化合物和碳氢类化合物是三文鱼挥发性风味成分的主要组成。智利三文鱼含有醛类相对百分含量最高,挪威三...  (本文共11页) 阅读全文>>

《肉类工业》2020年03期
肉类工业

HACCP系统在三文鱼丸生产中的应用

HACCP系统即危害分析与关键控制点,是一种在国内外均获得广泛认可的食品安全管理体系。为控制三文鱼丸...  (本文共6页) 阅读全文>>

《食品安全导刊》2019年08期
食品安全导刊

三文鱼营养价值、烹饪及文化

本文就挪威三文鱼及人工养殖三文鱼营养成分进行了总结分析,并阐述了三文鱼的主要烹饪方式,同时展开了对三文鱼历史文化的追溯,旨在对优质三文鱼的选购、烹饪方式等方面起到一定的引导作用,为三文鱼产业的发展提供科学...  (本文共1页) 阅读全文>>