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我国自主研发提能大豆肽面市

本报讯 近日,我国自主研发的一种全新的营养食品提能大豆肽面市。作为国内最大规模大豆蛋白制造商之一的山松生物制品有限公司于2004年投入巨资,进行自主研发大豆肽,终于成功实现工业化大生产,这一成果被专家评价为中国营养食品行业的又一次重大革命。$$    专家评价认为,运用生物高科技从大豆蛋白中提取的大豆肽,将是人类主要现代病真正的调剂专家,大豆肽由多种肽混合组成,具有蛋白质和氨基酸所不具有的生理调节功能,因它的生物性和科学性,必将在营养食品市场掀起一股热潮。$$  ...  (本文共1页) 阅读全文>>

《饲料研究》2007年03期
饲料研究

大豆肽的特性及在饲料中的应用研究进展

大豆肽是大豆深加工的一个重要方向,因为大豆肽不仅具有良好的营养特性,还具有广泛的生理药理作用,比大豆蛋白有更丰富的功能特性。随着生物技术的进步和生命科学的发展,大豆肽的生理功能逐步被人们发现,并受到越来越多的重视,尤其是一些活性肽的结构和生理功能逐渐明确,推动了活性肽的研究,也促进了大豆肽的研究与开发。国际上对大豆肽的研究始于20世纪70年代,其中美国和日本处于大豆肽生产和应用的前列。我国于20世纪80年代也开始了大豆肽的研究,近几年研究开发逐渐活跃起来,并已初步实现大豆肽的规模化生产。但是,大豆肽产品在国内市场仍属于开发初期阶段,其生产工艺和功能性质及在饲料中应用等方面的研究还需进一步完善。1大豆肽的定义大豆肽,又名大豆多肽,是指大豆蛋白经蛋白酶作用或微生物技术处理后,再经过分离和精制等特殊处理得到的低聚肽混合物,其中还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分和灰分等。在国家颁布的大豆肽粉行业标准中,将大豆肽粉定义为“以大豆蛋白为主...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国食物与营养》2000年04期
中国食物与营养

大豆肽的生理功能及应用前景

大豆肽是大豆蛋白的酶水解产物,是一种短肽的混合物。在氨基酸组成上,大豆肽几乎与大豆蛋白相同,富含人体必需氨基酸。与大豆蛋白相比,大豆肽往往具有更良好的理化性质和加工性能。在食品工业中有较广阔的开发应用前景。 一.大豆肽的组成与理化性质 大豆肽以平均肽键长度为2~10的短肽混合物组成,还含有少量的游离氨基酸、糖类和无机盐成分。分子量为1000~20 000Dalton。大豆肽的成分及氨基酸含量见表1、2 由表可见,大豆肽含有人体必需的8种氨基酸,除蛋氨酸为限制氨基酸外,其它氨基酸,均超过或接近WHO推荐标准,因此大豆肽具有较高的营养价值。 大豆肽浴液在任何pH环境下均具有良好的溶解性,可溶性氨指数(NSI)值达到95%以上,添加到流体食品中不会影响其感观品质。而大豆分离蛋白溶液在等电点pH4.3左右几乎全部沉淀,这对于需要补充蛋白源的酸性饮料来说,大豆分离蛋白是不能满足其需要的。 大豆肽的吸水性明显高于大豆分高蛋白的吸水性,它的吸...  (本文共2页) 阅读全文>>

《技术与市场》2008年03期
技术与市场

大豆肽饮料制备工艺

大豆肽豆奶制备工艺将大豆蛋白进行酶水解后其黏度降低,浓度为50%大豆肽溶液的黏度只相当于浓度为14%大豆分离蛋白溶液的黏度。大豆肽的这一特性特别有利于在高蛋白流体食品中使用,添加量达到30%以上也不腻口。将大豆肽直接加工成植物蛋白饮料,直接饮用,可补充氮素营养,消除疲劳,特别适用于运动员等强体力运动人群。1、工艺流程精选大豆→清洗→发芽处理→磨浆→过滤→均质→热处理→冷却→酶解→调配→二次均质→灭菌→真空脱臭→成品大豆肽的氨基酸组成见表。大豆肽的氨基酸组合注:WHO标准只规定人体不能合成的8种必需氨基酸的种类和比例,其余氨基酸可通过人体机制合成或转化,不必标出。2、主要步骤1)预处理将精选大豆清洗干净后,用温水浸泡使之膨胀,在25℃下发芽至芽长为1至2mm时取出,放入pH7.5~7.8的弱碱液里浸泡2h。2)磨浆分离用磨浆机将发芽大豆磨浆,在磨浆时加入大豆质量5倍的热水,其温度为95℃~100℃,以进一步钝化脂肪氧化酶,减少豆腥...  (本文共2页) 阅读全文>>

《日用化学工业》1997年01期
日用化学工业

大豆肽及其开发应用前景

0引言近年来,随着高新技术在蛋白质研究上的应用,蛋白质和肽的结构、理化特性及生理作用等已被人们所认识,由此产生了一些新的观念。近年来的研究表明,蛋白质中存在一些具有一定生理活性的肽,蛋白质许多特性与功能很大程度上由这些肽所决定。在肠道中,肽的吸收效果要优于蛋白质和氨基酸,尤其是二肽、三肽等低分子肽在肠道中更容易吸收。这些肽还具有降血脂、降血压等生物活性,并且理化特性较蛋白质有明显改善。因此,近年来国外对肽的开发应用研究十分重视,现在,已有多种肽制品应用于食品、药品及化妆品等领域[1]。本文仅就迄今开发应用最广泛的植物蛋白肽大豆肽的制各方法、理化特性以及应用前景等问题作一概述。1大豆肽的制备方法及其理化特性[2,3]大豆肽的制备工艺并不十分复杂,其核心技术是酶解,通常采用胃蛋白酶,如图里所示。大豆肽可以用大豆为原料生产,也可以采用豆粕。大豆肽分子量大都低于1000,其溶出峰位置主要在300~700之间。大豆肽外观为淡黄色粉末。日本...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国粮油学报》2009年07期
中国粮油学报

大豆肽的研究进展

近年来,植物蛋白质资源的开发利用得到了蓬勃发展。随着生物技术的进步,一些活性肽的结构和生理功能逐渐明确,促进了大豆肽的研究与开发。在20世纪70年代,美国De hown Speciaties公司建成了年产5 000 d的食用大豆肽工厂。日本不二制油公司、雪印和森永等乳业公司成功地将大豆肽用于食品与生物技术产业。我国于20世纪80年代中后期也开始了大豆肽的生产和应用研究,近几年也取得了一定的进展[1]。由于大豆肽具有比大豆蛋白更丰富的营养特性和生理功能,生产大豆肽已成为大豆蛋白深加工的一个重要方向,是目前大豆蛋白研究中的一个热点。本文综述了大豆肽的研究进展情况,以期为大豆肽的开发利用提供理论参考。1大豆肽的定义及组成肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,氨基酸是构成肽和蛋白质的基本基团。通常把含氨基酸残基超过50个的称为蛋白质,低于50个的称为肽,如由3个氨基酸组成的叫三肽,4个组成的叫四肽,顺此类推。一般把含几个至十几...  (本文共6页) 阅读全文>>