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复合风味粉末油脂

国内粉末油脂研究起步晚,生产设备和加工技术不够成熟,应用范围有限,但近年来推广快  (本文共1页) 阅读全文>>

南昌大学
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豆渣酶解产物作为粉末油脂壁材及其产品质量检测方法的研究

本研究以豆渣为主要原料,采用食品高新技术主要是酶水解技术和微胶囊技术对大豆豆渣进行蛋白酶水解和纤维素酶水解,研究豆渣可溶性酶解产物和麦芽糊精复配作为微胶囊化粉末油脂壁材的可行性,利用喷雾干燥对油脂进行微胶囊化,并对豆渣酶解物和粉末油脂产品的品质进行分析,主要研究结果如下:分别用粗纤维测定法、中性洗涤纤维测定法、酸性洗涤纤维测定法以及改良的Southgate法测定了大豆豆渣中膳食纤维含量,结果表明不同测定方法之间存在较大差异,测定结果从大到小依次为:改良的Southgate法>中性洗涤纤维测定法>酸性洗涤纤维测定法>粗纤维测定法。首次用改良的Southgate法测定豆渣中膳食纤维的含量,特别是测定出了干豆渣中水溶性非消化多糖(即水溶性膳食纤维)含量为2.18%,水不溶性非消化多糖为38.23%,纤维素为27.44%,木质素为2.89%。改良的Southgate法能确定膳食纤维的种类并测定各自的含量,方法的重现性很好,测定结果精确,...  (本文共167页) 本文目录 | 阅读全文>>

南昌大学
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绿豆酶法水解特性及全绿豆新型饮品的开发研究

绿豆汤在我国甚受欢迎,是我国人民消暑、解渴的主要传统饮品之一,然而目前市场上还没有令人满意的相关产品。本文以酶法水解为主要手段,开发两种绿豆饮料新产品——全绿豆速溶固体饮料和全绿豆仿乳固体饮料,并从实用与理论相结合的角度出发,就产品开发过程中的关键问题进行研究,主要研究结果如下:采用粗纤维测定法、中性洗涤纤维测定法、酸性洗涤纤维测定法以及改良的Southgate法分别测定了绿豆中的纤维含量,测定结果分别为5.812%,10.56%,6.921%和12.62%,测定结果从大到小依次为:改良的Southgate法>中性洗涤纤维测定法>酸性洗涤纤维测定法>粗纤维测定法。首次分析了改良的Southgate法分析绿豆纤维素的具体条件,并分析了绿豆膳食纤维组成及其在绿豆皮和子叶中的分布情况:(1)绿豆含膳食纤维12.62%,其中水溶性非消化性多糖、水不溶性非纤维素多糖、纤维素及木质素含量分别为0.8473%、6.272%、4.361%和1....  (本文共202页) 本文目录 | 阅读全文>>

哈尔滨商业大学
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猪骨营养物质提取分离及利用

以猪骨为原料,采用常压熬煮法对猪骨营养物质进行第—次提取,采用中性蛋白酶酶法二次提取骨蛋白。常压熬煮法提取猪骨营养物质的最佳工艺条件为:常压熬煮法提取猪骨营养物质最优工艺条件为提取温度100℃、提取时问7.0h、料液比1:8、pH 8.0;中性蛋白酶提取骨蛋白的最佳工艺条件为pH 6.50、温度47.63℃、底物浓度5.31%、加酶量1250u/g底物、时间5.0h;经过两次提取后,基本提取出猪骨中营养物质。以粗制骨油为原料,对其精炼工艺进行了研究进行。选择加入油重量5%的热水,再加入0.12%的食盐,缓慢搅拌,水化3次为最佳水化条件;选择碱液浓度5%,超碱量为油重的25%,碱炼初温50℃,碱炼终温75℃为碱炼的最佳工艺条件;气相色谱—质谱联用测定结果表明:猪骨油中的不饱和脂肪酸含量明显高于猪板油中的不饱和脂肪酸含量;对喷雾干燥法制备猪骨油粉的工艺进行了研究,最佳工艺条件为:大豆分离蛋白/麦芽糊精1:1、芯材/壁材0.8:1、复...  (本文共84页) 本文目录 | 阅读全文>>

南昌大学
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酶法制备全赤豆饮料的研究

赤豆原产于我国,其栽培和利用技术在我国已有2000多年的历史,赤豆用途广,经济价值高,其原料和制品深受消费者欢迎。赤豆不仅营养价值高,同时也具有很高的药用价值,中医认为赤豆及其花、叶、种皮、豆芽和淀粉均可入药,其蛋白质含量较高,含有人体所需的8种必需氨基酸和维生素A、B等,此外,尚含有三萜皂甙、植物甾醇、色素以及对人体有益的矿物质元素,因而开发赤豆制品具有重要的意义。本文采用国家标准分析方法,分析了赤豆的营养成分,并对赤豆制备粉末状固体饮料过程以及过程中一系列酶解工艺和营养元素的变化进行研究:1.采用国标GB/T5009—2003中的方法测得赤豆中营养成分:水分12.0%,糖类51.5%,蛋白质20.45%,脂肪1.77%,纤维素4.45%,灰分2.31%。2.采用α-耐高温淀粉酶酶解赤豆淀粉,其最佳工艺条件是:加酶量0.5%,pH6.0,水解温度98℃,酶解时间3h,底物浓度1:10。3.采用碱性蛋白酶酶解赤豆蛋白工艺参数为:...  (本文共91页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品工业》2018年01期
食品工业

芝麻香油粉末油脂的制备工艺研究

优化芝麻香油粉末油脂的制备工艺。以大豆分离蛋白和辛烯基琥珀酸淀粉钠为复合壁材,芝麻香油为芯材,蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯复配作为乳化剂,采用真空冷冻干燥的方法制备芝麻香油粉末油...  (本文共6页) 阅读全文>>