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水苏糖的功能作用

现代社会科学技术迅猛发展,人们对生活质量的要求和对健康的关注也随之日益提高,国际上兴起了持续的健康食品  (本文共2页) 阅读全文>>

西北农林科技大学
西北农林科技大学

水苏糖对小麦粉加工品质影响的研究

目前小麦粉中添加的改良剂绝大多数为化学药品,且存在添加剂超标现象,对消费者造成了一定的伤害,所以面粉的改良逐渐从提供基本营养向营养强化方面转变。水苏糖(Stachyose)是天然存在的四糖,能显著促进双歧杆菌增殖,具有防病、抗病、美容、抗衰老等医学价值,是目前已知最好的功能性低聚糖,是保健食品家族中的新宠儿。为了改善面制品的食用品质,同时满足人们对营养、健康的需求,本试验以强、中、弱三种不同筋力的6种小麦粉为原料,将水苏糖按照0%、1%、3%、5%、7%的添加水平添加到人们日常食用的小麦粉中,测定了小麦粉的理化指标,研究了水苏糖对面团品质、面粉糊化特性以及面制品品质的影响,得到的主要结论如下:①测定了小麦粉的理化指标,结果表明:强、中、弱三种不同筋力的小麦粉的蛋白质含量和湿面筋含量分别达到国家标准,表明本试验所选原料具有代表性,符合试验要求。②研究了水苏糖对三种不同筋力面团的粉质特性和拉伸特性的影响,结果表明:随着水苏糖添加量的...  (本文共67页) 本文目录 | 阅读全文>>

东北农业大学
东北农业大学

大豆低聚糖与白粉病的遗传分析及相关基因分子标记

大豆低聚糖是碳水化合物的一类,约占大豆籽粒干物质的10%左右,主要包括蔗糖、水苏糖、棉籽糖以及微量的葡萄糖、果糖。大豆品种间各低聚糖组分含量差异较大。大豆低聚糖除能提高种子的耐脱水性,还是重要的双歧功能因子之一,具有对人体有益的生理功能,是一种很有发展前景的功能性食品。根据不同大豆食品加工的要求,培育专用优质耐逆性强的大豆品种已成为重要的育种目标之一。本论文利用现代分子生物学技术,对五种大豆低聚糖进行了QTL定位,通过分子标记辅助选择,加快大豆低聚糖专用加工品种选育进程。大豆白粉病是由真菌所引起的一种世界性常见病害,寄主被白粉菌侵染后,呼吸作用明星增强,蒸腾强度增加,光合效率则降低,严重阻碍植物正常生长发育。白粉病为多循环病害,病害的潜育期短,一个生长季节可繁殖多代,并且繁殖率高,传播速度快。在合适气候和环境条件下,有可能大范围发生且流行快,严重影响大豆生产,并造成巨大的经济损失。选育抗病品种是最有效的防治措施之一,通过抗病基因...  (本文共104页) 本文目录 | 阅读全文>>

《北京工商大学学报(自然科学版)》2011年01期
北京工商大学学报(自然科学版)

水苏糖的制备、功能及应用

水苏糖是一种新兴的功能性低聚糖,是一种优良的功能性食品原料,含有水苏糖的食物已被许多国家接受为健康食品.介...  (本文共5页) 阅读全文>>

浙江大学
浙江大学

棉籽糖分离纯化工艺研究

作为一种功能性低聚糖,棉籽糖具有促进双歧杆菌增殖的优良特性,还可用于器官移植的保护剂和化妆品中的保湿剂,在药品、保健品、食品、化妆品等领域具有很高的经济价值和广泛的应用前景。棉粕中棉籽糖的含量相对较高,从棉粕中提取棉籽糖并提纯,能充分利用剩余资源,具有良好的社会、经济和环境效益。从棉粕中提取得到的棉籽糖提取液含有棉籽蛋白、色素、盐分、蔗糖、水苏糖等杂质,本文尝试通过大孔树脂吸附脱色、电渗析脱盐、活性炭固定床吸附分离蔗糖及模拟移动床分离水苏糖等操作单元的集成,形成完整的工艺流程,实现从棉粕提取液中提纯棉籽糖。通过筛选不同类型的大孔吸附树脂,确定HZ-818为最佳脱色树脂,在30℃下静态脱色17 h,脱色率达77.1%,最佳脱色时间为9 h,最佳树脂用量为2.0 g/10 mL溶液,用60%的乙醇水溶液再生树脂,二次吸附脱色率达94%,再生效果良好。采用电渗析法脱盐,在10~20 V的电压范围内,脱盐率随电压升高而增大,当电压超过2...  (本文共90页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国食品工业》2008年02期
中国食品工业

功能啤酒及啤酒伴侣的开发与生产

一、项目背景随着人民生活水平的不断提高和保健意识的进一步增强,广大消费者在满足自身物质需求的同时,越来越...  (本文共5页) 阅读全文>>