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低聚果糖理化特性

●甜度低聚果糖具有比蔗糖更加柔和且清爽的甜味,不带任何后味。低聚果糖的甜度同其中糖的组分有关,低聚果糖含量为  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国食品添加剂》2016年10期
中国食品添加剂

低聚果糖的理化特性、生理功效及其应用

低聚果糖是一种典型的益生元,是一种符合当代健康理念的新型糖源。研究显示,动物或人体摄食低聚果糖,可增殖肠道中的双歧杆菌,改善肠道菌群;润肠通便,缓解便秘症状;降低血液中的脂质和胆固醇的含量,改善脂质代谢;抑制肠道中腐败物质的产生,促进钙镁等...  (本文共5页) 阅读全文>>

天津科技大学
天津科技大学

两种低聚果糖理化特性及对益生菌作用的研究

目前,根据生产原料和工艺的不同,低聚果糖可以分为两种:菊粉来源的低聚果糖(简称"菊粉低聚果糖")和蔗糖来源的低聚果糖(简称"蔗糖低聚果糖")。本研究测定了两种低聚果糖的水分活度、美拉德反应和热稳定性,比较两种低聚果糖在理化特性上的异同,结果发现:(1)菊粉低聚果糖的水分活度为0.1625,蔗糖低聚果糖的水分活度为0.1738;(2)两种低聚果糖产品发生轻微的美拉德反应;(3)菊粉低聚果糖的热变性温度是64.3℃,蔗糖低聚果糖的热变性温度是60.5℃。有研究表明,两种低聚果糖均能调节肠道菌群,促进肠道内双歧杆菌等益生菌的增殖。本研究通过体外实验和体内实验,评价两种低聚果糖对益生菌的增殖效果。体外实验:分别以菊粉低聚果糖和蔗糖低聚果糖为碳源,测定益生菌的生长曲线,比较两种低聚果糖对益生菌的体外增殖作用是否等同。体内实验:选取120只昆明雄性小鼠,分成10组,每组12只,灌胃不同剂量的益生菌菌粉(两种双歧杆菌菌粉)和低聚果糖,断颈致死...  (本文共67页) 本文目录 | 阅读全文>>

《粮食与饲料工业》2002年03期
粮食与饲料工业

低聚果糖在饲料中的应用

介绍了低聚果糖的理化特性、作用机理 ,...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国乳品工业》2002年02期
中国乳品工业

低聚果糖的开发与应用

综述了低聚果糖的理化特性、作用机理、种类...  (本文共4页) 阅读全文>>

四川大学
四川大学

低聚果糖喷干燥实验研究

作为一种新型的保健食品,低聚果糖有其优异的性能,深受广大消费者喜爱。与液态低聚果糖相比,固态低聚果糖能克服液态低聚果糖给该产品在销售、运输方面带来的不便,并能促进低聚果糖产品在日常生活中的普遍应用。低聚果糖熔点低、吸湿强;这一特性给该产品在干燥过程中带来很大的困难。因此开展本课题的研究是很有经济价值和科学价值。通过对低聚果糖喷雾干燥和真空冷冻干燥这两种浓缩方法的经济成本比较,得出喷雾干燥法生产低聚果糖产品成本较低。针对低聚果糖的特性,通过实验探索,确定了低聚果糖喷雾干燥方案;对低聚果糖喷雾干燥实验参数进行优化,得出最佳干燥工艺参数; 通过X 射线衍射实验鉴定,在喷雾干燥过程中低聚果糖成分未发生变化。为了低聚果糖喷雾干燥塔在工业应用中的放大,本文以纯水为雾化介质,系统地研究了压力式喷嘴喷雾特性;测得了喷嘴流量、喷雾角、雾滴直径与压力的变化关系,以及雾滴粒径和喷嘴径向喷雾通量的分布情况。实验结果表明:压力和喷嘴孔径同时影响喷嘴流量、...  (本文共76页) 本文目录 | 阅读全文>>