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用蜂胶开发食品防腐保鲜剂大有可为

蜂胶内含有多种生物和药理的有机化合物,有极强的杀灭病菌和微生物的效力。用蜂胶保鲜剂处理的蔬菜、果品、蛋类不但可以减少病源微生物的侵染,还可阻止果蔬与外界气体交换,从而减少了水分的蒸发,起到保鲜与防腐的作用。蜂胶的抗氧化性,使其应用于油脂及肉类的储藏保鲜具有良好的效果。$$由于乳制品和水产品营养丰富,水分活性高,在生产、加工、贮藏、运输和销售中易受到环境因素影响而产生微生物污染,易发生腐败变质。目前,蜂胶天然保鲜剂应用于乳制品及水产的保鲜在国外已得到重视,是一个很好的研究方向。$$应用于果蔬及蛋类保鲜$$专家采用蜂胶提取液处理菜豆,发现其对菜豆的生理代谢有明显的影响,可以显著降低菜豆的失水失重,抑制糖的转化,使其呼吸代谢减慢,抑制总糖和淀粉含量的变化,从而延长菜豆的贮藏寿命。$$专家还发现,蜂胶对鲜人参的保鲜效果很好,能使其保鲜期延长至1年,且人参的气味、色泽、人参皂甙和氨基酸总量无显著变化。研究人员将蜂胶制剂涂抹于苹果、西红柿、...  (本文共2页) 阅读全文>>

《北京石油化工学院学报》2003年04期
北京石油化工学院学报

食品防腐保鲜剂的现状和发展

目前 ,加工食品的需求量与日剧增 ,但加工食品易受微生物污染 ,因而延长食品的货架期和保鲜期等问题就显得十分重要。长期以来 ,防腐剂在人们心中有一个挥之不去的阴影 ,即所有的防腐剂都对人体健康不利 ,该观点是完全错误的 ,现在应有正确的评价 ,并给以足够的重视。由微生物引起的霉变、腐败对人类的生产和生活带来很大的影响 ,造成了巨大损失。据不完全统计 ,世界上约有 2 0 %的粮油食品因霉变、腐败而浪费和损失掉 ,同时还危及人们的健康。在美国由沙门氏菌之类的致病菌引发的食源性疾病每年造成 70 0 0人死亡 ,2 40 0~ 80 0 0万人的肠胃中毒 ,直接经济损失高达 50亿~170亿美元[1 ] 。长时间以来 ,为防止食品腐烂变质 ,保持营养成分及色香味不变 ,人们主要采用化学合成物质和天然物质作为食品保存剂 ,目前应用较为广泛的合成保鲜剂主要有 :脱氧剂、双乙酸钠、甲壳素、二氧化氯等 ,但在使用过程中 ,有一些化学保存剂影...  (本文共6页) 阅读全文>>

《山东食品科技》2002年08期
山东食品科技

果蔬贮藏常见化学防腐保鲜剂的使用

化学防腐保鲜剂因其具有延缓衰老、防腐杀菌、降低呼吸、减缓水分蒸发且使用方便等特点,在目前果菜贮藏保鲜被广泛推广使用,成为许多果菜贮藏前或贮藏中的重要处理手段。化学防腐保鲜剂种类和用途较多,并向广谱、高效、安全和复合型发展。目前在果菜贮藏中常用的化学防腐保鲜剂主要有以下几类:1吸附型防腐保鲜剂主要用于果菜情除贮藏环境中的乙烯,降低氧的含量,脱除过多的二氧化碳,、抑制果菜的后熟。主要包括1.1乙烯吸收剂主要由高锰酸钾载体,如蛙石、沸石、膨润土、过氧化钙、铝、硅酸盐或铁、锌等与高锰酸钾溶液按一定比例混合,LZ吸氧剂主要有抗坏血酸、亚硫酸氢盐、一些金属如铁粉等。1.3二氧化碳吸附剂主要有活性炭、消石灰、氯化镁等。 另外焦碳分子筛既可吸收乙烯又可吸收二氧化碳。 以上吸附剂一般要装入密闭包装袋内,与所贮藏的果菜放在一起,使用时注意选择适当的吸附剂包装材料,如尽量采用多孔透气包装,以使吸附剂发挥最大作用。2溶液浸泡型防腐保鲜剂这类保鲜剂主要制...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中外食品工业信息》2000年04期
中外食品工业信息

扫描日本防腐保鲜剂市场

随着人们健康意识的增强,低盐、低糖、低热量食品日益成为人们的优选食品,这就迫使生产企业在防腐保鲜剂等食品添加剂选择应用中更重视安全、营养、天然。因此对添加剂的使用效果及成本已成为其竞争的焦点。目前日本市场防腐保鲜剂、等添加剂正逐渐朝向天然物的开发和微量添加即可达到理想效果的方向发展。 日本的防腐保鲜剂分为两大类:一类是有使用标准的法定添加剂也是化学合成品,另一类是没有使用标准的传统添加剂即天然添加剂。法定添加剂有安息香酸、安息香酸钠、山梨酸钠、脱氢醋酸钠、双经基苯甲酸钠等,传统添加剂则包括各种植物抽出物。此外,其它的调味料、酸味料、pH调整剂、营养强化剂、制造用剂、甜味料、苦味料、酶、增粘安定剂等也可延长食品寿命。随着消费者健康意识的增强,合成防腐剂的需求有所减少。 《1)山梨酸、山梨酸钠:存在Nanaeamad未成熟果实中。山梨酸不易溶于水,因此山梨酸及山梨酸钠为法定添加剂,目前用途已增至30多种产品,使用量依食品种类不同而异...  (本文共2页) 阅读全文>>

《湖南农业科学》1990年06期
湖南农业科学

柑鲜一号防腐保鲜剂的研制及其贮藏效应

目前用于柑桔贮藏的防腐保鲜剂近百种,如抗菌素、中草药保鲜剂、复聚卵磷酯等。但生产上大量使用的防腐保鲜剂,依其防腐的主要成分可归为三类:一是苯并咪唑类;二是仲丁胺类;三是抑迈唑。这三类防腐保鲜剂各有千秋,但均不尽人意。苯并咪唑类由于长期使用,以致病源物产生了相应的抗性菌,防腐效果下降,且它属于内吸性药剂,许多国家已禁止作保鲜剂使用;仲丁胺类防腐保鲜剂的的防腐效果不够理想,抑迈唑虽是当今最佳的防腐保鲜剂,但价格昂贵,难于在生产上广泛应用。因此,研制高效、低残留、价廉的新型柑桔防腐保鲜剂势在必行。三年来,我们用抑菌和接种试验对数百个新型防腐保鲜材料组合进行初选;在初选的基础上又用区组小试进行复选;最后采用中量贮藏试验对复选中的优良组合进行决选。在初选、复选、决选三个阶段中,均以低浓度的抑迈唑及增效剂为主要成份组合“柑鲜一号”的效果为最理想。现将研究结果报告如后。 一、材汹与方注 1.试验材料 (1)药剂种类及来源:柑鲜一号为本所研制,...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国果品研究》1989年02期
中国果品研究

粗制菜油磷酯用于柑桔贮藏防腐保鲜试验研究初报

为达到较为理想的贮藏效果,柑桔贮藏中须便用一定量的防腐保鲜剂.然而目前生产上使用的防腐保鲜AlJ中,化学类药剂(包括杀菌剂如多菌灵等和保鲜剂如2 .4一D等),均具有一定的毒性和残留量.从长远和无公害的观点来看,今后不适宜在生产中继续推广;而高分子生物膜剂,虽有较好的防腐保鲜效果,但由于其价格高和原料限制,近年也不可能在生产中普及应用。因此有必要寻找效果好、成本低、无毒、无残留的新型防腐保鲜剂,用于柑桔的贮藏保鲜,为此,我们于一九八七年十~月一一一九/又八年三月应用“粗制菜油磷醋,在内江县双桥自然通讯贮藏库租内江市供销社简易贮藏室,进行了锦橙果实贮藏试验 一、试材与方法 1.供试药剂: (1)60肠粗制菜油磷醋乳剂,四川绵竹县很油加工厂试产。 (2)高脂膜,河北省沙城农药厂生产。(上接14页) (3)SE保鲜剂四川简阳国光保鲜剂厂生产。形成一层肉眼看不见的高分子膜,由于磷醋吸水性强,造成膜内过湿环境,抑制病菌(主要是真菌)生长和...  (本文共3页) 阅读全文>>