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羊肉香精的风味研究(一)

人类喜爱肉类食品的主要原因在于:在感官得到满足的同时,还可获得膳食中的优质蛋白质,满足人体对营养的需  (本文共2页) 阅读全文>>

江西师范大学
江西师范大学

鲢鱼香精的制备及其在素鱼丸研发中的应用研究

鲢鱼是我国淡水养殖的“四大家鱼”之一,在我国被广泛食用,消费量大,具有重要的经济价值和食用价值,但鱼腥味较重,导致价格偏低,严重限制了其进一步开发。素肉是一种以植物蛋白(多为大豆蛋白)为主料,同时添加其他辅料制备而成的具有肉类风味的素食食品。由于具备高蛋白、低脂肪含量,又能提供逼真的肉类风味,既满足了人们对于肉类风味的追求,又符合健康膳食需求,因此受到了为广大消费者的青睐。本文以低值白鲢鱼为研究对象,制备鲢鱼香精,采用气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS)技术测定鲢鱼香精和其他肉类香精的挥发性风味化合物,比较研究其风味化合物组成的差异。然后将鲢鱼香精用于素鱼肉丸的制作,采用因素二次正交旋转回归试验优化得出最佳配料体系和最佳风味配方,并对制得的素鱼丸风味成分、氨基酸组成及营养成分等进行分析,为白鲢鱼的高值化利用提供理论依据。主要研究结论归纳如下:(1)以白鲢鱼肉为...  (本文共62页) 本文目录 | 阅读全文>>

《江苏卫生保健》2020年01期
江苏卫生保健

孜然羊肉 冬吃羊肉赛人参

中医认为,羊肉性温,味甘,具有补虚祛寒、温血、益肾补衰、开胃健脾、补益产妇、通乳治带、助元益精的功效,是一种优良的温补强壮剂。冬季是吃羊肉的最佳时节,此时人体的阳气潜藏于...  (本文共1页) 阅读全文>>

《现代食品》2019年02期
现代食品

羊肉品质检测和安全鉴定的研究现状

羊肉在餐桌上的安全性和营养性是市场监管部门和中国民众高度重视的问题,不合格羊肉和...  (本文共2页) 阅读全文>>

《新农业》2019年22期
新农业

晚秋山村羊肉香

"……天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊……"这是《敕勒歌》里描绘的。嗯,按照当下吃货的审美标准,跑在山坡上的羊只是风景,走上餐桌的羊肉也许才是一只羊最终的价值与...  (本文共2页) 阅读全文>>

《新农村》2018年01期
新农村

怎样选购羊肉

羊肉性温,最适合在寒冷的冬季吃。然而市面上销售的羊肉价格和品质千差万别,消费者该如何选购才能买到优质新鲜的羊肉呢?冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。首先,新鲜的冻羊...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农民致富之友》2018年15期
农民致富之友

关于羊肉品质鉴别方法的研究

近年来,随着生活水平的不断提高,羊肉及其制品的消费量不断上升,涮羊肉、烤羊肉等都深受消费者的喜爱。然而部分商贩为了获取不法利益,利用食品质量检测手段的不足,用价...  (本文共1页) 阅读全文>>