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鱼糜标准乱 火锅料企业很为难

上期的行家专栏中,业内人士认为,从上世纪90年代进入规模化的鱼糜产业,目前仍存在内外有别,标准缺失的混  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品科技》2016年11期
食品科技

泡沫分离法提高鱿鱼糜生产得率

以秘鲁鱿鱼为材料,研究添加不同酸和碳酸盐在不同条件下进行泡沫分离生产鱿鱼糜。结果表明:不同的酸和碳酸盐以及反应条件对进行泡沫分离生产鱿...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2016年21期
食品研究与开发

壳聚糖回收鱼糜漂洗液中蛋白质效果的研究

以壳聚糖作为鱼糜漂洗液蛋白质絮凝剂,考察了时间、壳聚糖添加量、作用温度及p H值等因素对壳聚糖回收蛋白质效果的影响。设置鱼糜漂洗液的p H值为6.0,对回收水溶...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品科学》2017年16期
食品科学

四川泡椒对鲢鱼鱼糜凝胶风味特性的影响

研究3种四川泡椒(泡二荆条、泡墨西哥椒、泡野山椒)对鲢鱼糜凝胶风味特征的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合主成分分析对鲢鱼糜凝胶的挥发性风味化合物进行鉴定分析,结合电子舌对其滋味整体评判。未添加泡椒的鱼糜凝胶中醛类(52.98%)相对含量较高,而3种添加泡椒的鱼糜凝胶样品的醇类(26...  (本文共6页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2015年08期
食品工业科技

加工方式对鱼糜凝胶性质影响研究进展

鱼糜凝胶特性是评价鱼糜品质的关键指标。本文介绍了鱼糜凝胶形成的机...  (本文共4页) 阅读全文>>

《水产养殖》2015年02期
水产养殖

全球鱼糜供需基本平衡

据Intrafish 2014年12月19日报道:Future Seafood公司总裁Pascal Guenneugues表示,目前全球鱼糜市场供需基本平衡,由于市场需求略高于产量,因此鱼糜主要生产地区亚洲和美...  (本文共1页) 阅读全文>>