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中国名蟹知多少

三疣梭子蟹(西太平洋)$$天津紫蟹:这是中华绒蟹的一种,它体小,仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖,蟹黄呈猪肝色,煮熟后变成桔红色,味极鲜美。$$紫蟹都产在冬季,因此,常常用于什锦火锅。在一锅肉汤和鸡汤里,放进肉片、鸡丝、玉兰片、海参、海米、香菇、粉丝、白菜或菠菜,开锅后再放进切成小段的银鱼和揭盖后的紫蟹,顿时,满室都有浓郁的蟹香和鱼鲜味。$$辽宁兴城梭子蟹:此蟹肉色洁白,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质,为海蟹之上品。$$莱州大蟹:莱州大蟹的背面有三个隆起部分,前侧缘各有九个锯齿,最后一齿特别长,形似梭子,故俗称“三疣梭子蟹”。这种蟹个大味鲜,肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块,雄蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起来更是鲜美可口,令人回味无穷。$$莱州大蟹含有丰富的蛋白质和钙、磷、维生素A等营养成分,除可供鲜食外,还可腌制或制成蟹米、蟹酱、蟹松等。蟹壳还可提取味精。$$...  (本文共1页) 阅读全文>>

《海燕》2017年02期
海燕

孙学勤诗三首

秋村晓炊烟袅,晨曦映彩云。鸡鸣醒万户,稻产获千斤。陌上金秋色,枝头硕果殷。挥镰收喜悦,沃土播辛勤。薰衣草熏霓溢彩染秋姿,花海幽香紫浪移。千蕊撩蜂尤眷恋,一株吻蝶最相思。根...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《海燕》2017年02期
《开卷有益—求医问药》2016年04期
开卷有益—求医问药

紫蟹

紫蟹,河水里生长的螃蟹。《宁河县志》载:“雄者脐尖,雌者脐圆。春、夏、秋名为河螃蟹,冬天捕获为紫蟹。”河蟹适宜在有流量的咸水域里产卵,在河水里生长,肥硕时多一层膜状蟹盖,蟹肉肥盈,鲜香,有御寒强壮身体的功效,骨折病人每天吃雌雄蟹一对,连吃七天,有促进骨骼愈合的作用。天津汉沽是蓟运河与渤海湾交汇之地域,河两岸星罗棋布的坑、塘、淀、洼和横竖交错的沟渠、滩涂,数百公顷的芦苇地,为海中产卵、河里生长的河蟹提供了繁殖、生长的风水宝地。早时汉沽的河蟹特别多,经常有河蟹光顾坐落在蓟运河岸边的民居院落,农村的菜地、稻地里,很容易就能捉到。七月河蟹岸上爬、八月河蟹游水中,就是人们常说的“七上八下,螃蟹黄赛倭瓜”的吃蟹最佳季节。此时的河蟹脑满肠肥,蒸熟后雌蟹黄很硬棒,人称“石榴黄”;雄蟹更不逊色,满盖微颤、乳白色油状固体物,香喷喷的。“冬月穿冰,得河蟹为紫蟹,取之甚苦。”(《宁河县志》)立冬之后、立春之前捕获的河蟹叫紫蟹,蟹盖及边缘呈略紫色,以二至...  (本文共1页) 阅读全文>>

《现代妇女(幸福生活)》2007年11期
现代妇女(幸福生活)

快乐厨房

七里萦蟹原料:鲜活紫蟹7只,鸡蛋清7个,肉清汤250克。做法:1、紫蟹洗净蒸熟;2、蛋清与精盐、味精、清汤搅匀,取一半装汤盘,旺火蒸5分钟,将紫蟹摆在蒸好的蛋清上,另一半浇紫蟹上,蒸3分钟;3、将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉,按各自部位填人蛋清上呈蟹形;4.旺火蒸5分钟后取出上桌即成。枷脚鱼250克、葱末、姜汁、面粉、菱角粉·牛奶、玛属汤150克做法:1、银鱼去眼洗净摒干,粘均面粉。2、菱角粉用牛奶勾芡。3、银鱼放人6成热油中余10秒取出。4、油锅放大火上,撒人葱末,加一点绍兴米酒和鸡清汤,下银鱼及调料,煮沸...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品与健康》2014年10期
食品与健康

蟹傩与蟹娱乐

金秋十月,正是津门蟹肥时。《天津卫志》载:“津门蟹,肥美甲天下。”天津人将螃蟹叫“大螃开”,讲究吃个“七尖八团”。在农历七月,尖脐蟹满腔脂肪;到了八月中秋,团脐蟹满黄顶盖肥,个大肉细,蟹味鲜美。是时,津门百姓,家家户户都在吃螃蟹。而各大饭庄也适时推出诸如酸沙紫蟹、七星紫蟹、芙蓉蟹黄、熘油盖、炒全蟹、蟹黄馅煎饺等螃蟹名菜。天津人不但喜吃螃蟹,还有独特的民俗蟹傩习俗。据民俗学家李世瑜先生考证,旧时天津的中秋节要家祭拜月,以体现对神灵的尊重。拜月由女人来做。古人不懂科学,但通阴阳学,认为女人来月经属阴,所以要女人拜月。拜月时,男人要躲在屋中,既不参与也不观看。拜月前,预养河蟹数只,并准备包有制钱的油捻。拜月中,把油捻点燃置于蟹背,并将其放在庭院中任其爬行,借油捻光亮,观察蟹的爬向。如果多数向里爬,即预示发财,都向里爬当然更为吉祥。如果向外爬即主破财,这时主妇必命小孩将蟹向里驱赶,以求破解。结果一个螃蟹也爬不出去,大家都能发财。只可怜螃...  (本文共3页) 阅读全文>>

《烹调知识》2014年08期
烹调知识

天津名菜四款

一、酸沙鲤鱼主料:鲜活鲤鱼一条(约750 g)。调料:葱丝1.5 g,姜丝2 g,干红辣椒丝少许,葱两段,姜两片,酱油10 g,醋50 g,料酒25 g,花椒油10 g,猪油50 g,细盐5 g,味精3 g,白糖40 g,水淀粉25 g,高汤1 500 g,大料两瓣。制法:1.将鱼刮鳞,去腮,去内脏,洗净,两面打小坡刀。2.勺坐旺火,倒入一半猪油,下大料炸香,放葱段、姜片炝勺,烹料酒10 g,添入高汤,将鱼下勺。煮沸5~6 min后,将鱼捞出,装盘。3.另坐勺,用猪油略炸辣椒丝,下葱、姜丝,烹料酒、醋、酱油,添高汤少许,加白糖。见沸后,淋水淀粉勾芡,倒花椒油,并将汁均匀浇上鱼身即成。特点:质地软嫩,银红色,酸甜而透成辣,气息清香,为秋、冬季风味菜。二、七星紫蟹主料:紫蟹500 g。配料:鸡蛋清7个。调料:精盐2.5 g,醋15 g,酱油7.5 g,味精2.5 g,姜末5 g,花椒油5 g,凉高汤250 g。制法:1.将紫蟹蒸熟。...  (本文共1页) 阅读全文>>