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荔枝的加工方法

荔枝是我国南方传统的特产水果,有“岭南佳果”之称。但荔枝成熟采收后,不易贮藏,若处理不及时,会造成腐烂变质,损失惨重。如果把荔枝果实经过加工,就能减少损失,延长供应期,提高经济效益,增加收入。下面介绍几种简便易行、一般果农用得上、做得到的荔枝加工方法:$$一、荔枝干:如荔枝数量少的可采用日晒法,数量较多的可采用火焙法。日晒法简便易做,品质好,但加工时间长,易受天气的影响,不宜大量加工。火焙法加工量大,加工时间短,但需一定的设备,且成品品质不如日晒好。①日晒法:将整个新鲜果穗铺在竹笪或竹筛上,直接日晒,1天~2天后,翻转一次,并将烂果除掉。以后隔1天~2天翻转1次,经过15天~20天后,剪摘成散个果,此时已是7成~8成干。中午过后将果堆成堆,外用竹笪围住,闷焗至次日早上,让种子内水分扩散出来。如此连续进行3天~5天,约有九成干时,将果摊薄,在烈日下用清水喷雾洒果1次,使果壳转红,色泽鲜艳。最后再翻晒2天~3天,使果肉和种子充分晒干...  (本文共2页) 阅读全文>>

福建农林大学
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荔枝龙眼文化与产业发展

荔枝龙眼起源于我国,栽培历史有两千多年,是我国南方水果中占有重要经济地位。17世纪末从我国传入其他国家,故我国传统文化中蕴含了世界上其他国家所没有的荔枝龙眼相关文化。对于荔枝龙眼的生产和科学研究成果很多,但很少有人将其文化价值及其对产业发展的作用进行系统研究。本文通过广泛收集社会学、历史学、农学、经济学方面的文献资料,论述了荔枝龙眼的经济价值、栽培历史、文化发展史,分析了文化的表现形式、荔枝龙眼的产业化现状,提出了如何利用荔枝龙眼的文化价值来提升产业竞争力的建议或方法。如下是主要结论:1.提出“荔枝文化”、“龙眼文化”的定义。荔枝文化是指人与荔枝这一载体相互作用产生的物质方面财富和精神方面财富的总和。龙眼文化是指人与龙眼这一载体相互作用产生的物质方面财富和精神方面财富的总和。荔枝龙眼文化具有食用性、医用性、区域性、象征性和多层面性等多方面特点。2.以时间为顺序,阐述荔枝龙眼的栽培历史,详细论述了荔枝龙眼的起源和在各个历史时期的栽...  (本文共94页) 本文目录 | 阅读全文>>

江西农业大学
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荔枝果渣的乳酸菌发酵特性及其功能性果粉的加工工艺研究

随着荔枝汁和荔枝酒的发展,产生了大量的可食用性荔枝果渣,但是这些荔枝果渣随着荔枝壳和荔枝核直接被丢掉,造成资源浪费,而目前对荔枝果渣的研究报道比较少。本研究主要分析了荔枝果渣的基本营养成分,优化了乳酸菌在荔枝果渣中的发酵条件,研究了干酪乳杆菌发酵过程中荔枝果渣的营养品质指标的变化,并比较了6种乳酸菌发酵荔枝果渣营养品质的变化差异,并在发酵的基础上开发了功能性荔枝果渣果粉产品,为荔枝的深加工开辟新途径。研究的主要结论如下:1.荔枝果渣(怀枝)中的水分、灰分、粗蛋白质、膳食纤维、果糖、葡萄糖的含量分别为73.00、0.64、2.93、10.08、5.81和5.36 g/100g,其中谷蛋白质是蛋白质的主要构成部分,荔枝果渣中还含有丰富的酚类物质,具有较强的抗氧化活性高,其中荔枝果渣中的酚类物以不溶性结合酚为主。2.优化后的乳酸菌发酵荔枝果渣的条件是:荔枝果渣与水按2:3(w/w)混合用湿法粉碎机粉碎,用NaOH调节其pH至6.0并添...  (本文共65页) 本文目录 | 阅读全文>>

华中农业大学
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荔枝榨汁关键技术研究

荔枝成熟于盛夏高温季节,传统上荔枝只是作为鲜果食用,用于加工比例小,由于荔枝采收期集中,其生理代谢旺盛,采收后易发生褐变且腐烂变质,给贮运保鲜工作带来极大的困难。荔枝加工是延长荔枝商品供应期的重要措施,是解决荔枝鲜果出路之一。但在荔枝汁生产中,荔枝再经过破碎、压榨等加工过程,很容易发生酶促褐变,对产品的感官风味和营养价值造成极大的影响,这也是阻碍荔枝汁产业发展的一个重要原因。本试验通过一系列方法,对荔枝汁的多酚氧化酶酶学特性进行了系统试验,确定了荔枝汁的最佳酶学特性环境,通过观察研究,对不同条件下制取荔枝汁在贮藏期间的变化,确定最佳贮藏参数,并且采用惰性气体氮气置换空气中的氧气,作为荔枝果破碎榨汁时的气体填充气,从而抑制多酚氧化酶的催化反应,有效地控制了酶促褐变的发生。通过研究,得到如下结论:1、pH值过高或过低都不利于荔枝的PPO的提取。调节pH值能有效抑制酶活性。但是抑制剂的加入对PPO活性均有一定程度的抑制,抑制剂的效果的...  (本文共62页) 本文目录 | 阅读全文>>

中南林业科技大学
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荔枝浓缩汁工艺研究

以荔枝汁为研究对象,采用真空薄膜浓缩工艺浓缩荔枝汁,研究对荔枝品质的影响。结果表明:随着浓缩次数的增加,浓缩后得到的荔枝复原汁可溶性固形物呈现上升趋势,可滴定酸度、维生素C含量和氨基酸总含量呈现下降趋势,挥发性风味物质锐减。为了保持荔枝汁原有品质,综合考虑以上数据,荔枝汁的浓缩次数应≤2。最佳工艺条件为:真空度-0.088MPa,流量152L/h,蒸汽温度56℃±2℃,浓缩次数2次,可将荔枝浓缩至32.61。Brix。采用结冰-解冻浓缩工艺浓缩荔枝汁,研究结冰-解冻浓缩工艺对荔枝品质的影响。结果表明:此工艺操作过程简单,荔枝汁中可溶性固形物的含量和褐变度随解冻所得的荔枝汁体积的增加而降低。浓缩过程中,荔枝特征风味一直存在。综合考虑,可将荔枝汁结冰-解冻过程的分界点定为原荔枝体积的40%,得到浓缩汁和剩余液。剩余液中含有的丰富的挥发性风味物质,可以通过其他浓缩方法进行富集。此方法可将荔枝汁浓缩至21.83°Brix。采用旋转蒸发浓...  (本文共98页) 本文目录 | 阅读全文>>

西北农林科技大学
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荔枝及荔枝酒中特征香气成分研究

本研究以“黑叶”荔枝果实、荔枝酒及荔枝蒸馏酒为研究对象,通过搅拌棒萃取法结合气相色谱-质谱技术(SBSE-GC/MS)分别对“黑叶”荔枝果实及其所酿干酒、蒸馏酒进行了定性、定量分析,并通过香气值确定出果实及其酒中的特征香气物质,研究了香气物质在酿造和蒸馏过程中的变化规律,并探讨了不同果实破碎率对荔枝酒中香气物质的影响。结论如下:1.“黑叶”和“桂味”两种荔枝果实中的香气物质的种类和含量均存在很大差异性,对荔枝果实香气特征贡献较大主要是萜烯类、醇类和醛类物质,“黑叶”荔枝果实中的特征香气物质是顺式-玫瑰氧化物、反式-玫瑰氧化物、香叶醇、里那醇、1-辛烯-3-醇、香茅醇、(E)-2-己烯醛;“桂味”荔枝果实中的特征香气物质是顺式-玫瑰氧化物、反式-玫瑰氧化物、香叶醇、里那醇、辛醛、香茅醇、1-辛烯-3-醇、(Z)-2-壬烯醛。2.“黑叶”荔枝所酿的荔枝酒中的香气物质主要是萜烯类、酯类和酸类,荔枝酒中的特征香气物质分别是顺式玫瑰氧化物...  (本文共84页) 本文目录 | 阅读全文>>