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南瓜系列食品的加工

南瓜具有很高的营养价值和保健作用,是幼儿、老人以及消化不良、高血压、肾炎、糖尿病病人的食疗佳品,并有明目和平喘的作用。一、南瓜干选老熟的南瓜,切成两瓣,掏净瓤和籽,削去外皮。将瓜肉切片,蒸3分钟,然后冷却沥水,放在烘筛上烘烤。温度先控制在45℃~55℃,然后逐渐升高,但不能超过70℃。烘烤10小时左右,含水量在6%以下即成。二、南瓜粉1.原料选择。选用表皮平滑且硬,成熟期长,肉质呈橘红色的南瓜。2.清洗。把南瓜洗净,去蒂,剖开,去瓤,去皮。3.成丝。把瓜肉切成丝,放入清水中浸泡1小时,捞出,沥干。4.晾晒。在干净的场地上,铺上席子或塑料布,把洗好的南瓜丝平摊在上面,晾晒干。5.冲洗。把晒干的南瓜丝上的尘土用清水冲洗干净。6.烘干。把洗干净的南瓜丝放进烘箱内,温度控...  (本文共1页) 阅读全文>>

《河北农业科技》1996年01期
河北农业科技

南瓜系列食品的开发与加工

南瓜营养丰富,而且含有一些特殊物质,能治疗慢性糖尿病、高血压、肝炎、肝硬化,肾炎等多种疾病,被世界公认为特殊保健食品。我国各地均可种植南瓜。开发南瓜系列食品的加工很有意义。 一、南瓜脯 1、工艺流程:选料一+选涤一成型一硬化一漂洗一浸糖一糖煮一烘干一包装 2、操作要点 ①选料。选肉质厚,纤维少,含糖量高,色金黄的老熟南瓜,去皮,瓤及种子后,切成4~5厘米长,宽厚各1厘米的瓜条。投入饱和石灰水中浸5~8小时。捞出用水冲洗,再投入开水锅煮制10分钟,捞出沥干。 ②浸糖。按一层白糖一层原料装罐,顶部多给一些白糖盖住原料,糖渍24小时。 ③糖煮。取生瓜条,将糖倒入锅中,煮沸10分钟后倒入瓜条,再加糖,煮沸浓缩至糖浆可以拉成丝状,或温度达105时加入柠檬酸混匀,即停止加热。沥出糖液。 ④烘干。将瓜条置于竹筛上送入烘房,在50℃左右烘至瓜条粘手,含水量为10~18%时,放入细白砂糖粉中拌匀,并用竹筛筛去多余糖,即为成品。 二、南瓜酱 1、工...  (本文共2页) 阅读全文>>

《农家参谋》2009年09期
农家参谋

南瓜系列食品的加工技术

一、保健南瓜脯先将采摘后的成熟南瓜用水冲洗干净,再去掉瓜皮、瓜籽等,及时切制成条状,放入事先准备好的石灰澄清水的缸中浸泡2小时左右,捞起用清水漂洗干净,再倒入开水锅中煮沸10分钟,并及时捞起冷却。然后将40%的红糖水放入锅中加热熬成糊状,再倒入南瓜条一起熬煮,并添加适量红糖,继续熬煮20分钟左右,随后取出晒干,即成为保健南瓜脯。二、蜜饯南瓜干先将去掉皮和籽瓤的南瓜切成片,晒或烘至七成干,用冷水洗净。再把南瓜加入15%的砂糖熬煮,待能拉成丝状时,取出制成丝后放在阳光下晒2小时,然后用...  (本文共1页) 阅读全文>>

《科学种养》2006年08期
科学种养

南瓜系列食品的加工

南瓜具有很高的营养价值和保健功能,是幼儿、老人和消化不良、高血压、肾炎、糖尿病病人的食疗佳品,并有明目和治喘的作用。现将几种主要南瓜食品加工方法介绍如下:一、南瓜干选老熟的南瓜,切成两瓣,掏净瓤和籽,削去外皮,将瓜肉切片,蒸3分钟,然后冷却沥水,放在烘筛上烘烤。温度先控制在45~55℃,后渐升高,但不能超过70℃。烘烤10小时左右,含水量在6%以下即成。二、南瓜粉1.原料选择:选用表皮平滑且硬,成熟期长,内质呈橘红色的南瓜。2.清洗:把南瓜洗净,去蒂,剖开,去瓤,去皮。3.切丝:把瓜肉切成丝,放入清水中浸泡1小时,捞出,沥干。4.晾晒:在干净的场地,铺上席子或塑料布,把洗好的南瓜丝平摊在上面,晾晒干。5.冲洗:用清水将晒干的南瓜丝上的尘土冲洗干净。6.烘干:把洗干净的南瓜丝放进烘箱内,温度控制在60~80℃,烘8小时左右。待干透时取出。7.粉碎:把干燥的南瓜丝粉碎成细末状。8.过筛:用60~80目的筛子筛净南瓜粉末。9.消毒:把...  (本文共2页) 阅读全文>>

《四川农业科技》2005年01期
四川农业科技

南瓜系列食品的加工

南瓜(又名北瓜、方瓜等)在我国各地均有种植,一般当作口味美、身价低的大路蔬菜,多用作猪饲料。近年来研究发现,南瓜性甘温,补中益气,是特殊的保健食品,其含多种特殊的物质,可辅助治疗慢性糖尿病、高血压、肝硬化等。用南瓜制作的食品不仅营养丰富,而且美味可口。例如南瓜晶、南瓜冲剂、南瓜糊等。南瓜产地广、易种植、产量高、易贮存,加之其营养保健功能,南瓜系列产品的开发必将大有前途。本文将针对普通消费者的几种中低档次产品的加工技术简要介绍如下:一、南瓜干取黄熟南瓜去瓤、籽、外皮,切片,蒸3~5分钟,放平筛上摊晾,然后放入烘烤室。先在50℃下烘6小时,后升至65℃烘3小时左右。在农村可简易晒干。成品含水量小于6%。二、南瓜粉依...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农村经济与科技》2003年04期
农村经济与科技

南瓜系列食品的加工

南瓜又名窝瓜、饭瓜、番瓜、楼瓜等,具有很高的营养价值和保健作用,是幼儿、老人、消化不良病人、高血压、肾炎、糖尿病病人的食疗佳品,并有明目和医治咳喘的作用。1南瓜干 选老熟的南瓜,切成两半,掏净瓤和籽,削去外皮。将瓜肉切片,蒸3分钟,然后冷却沥水,放在烘筛上烘烤。温度先控制在45一55℃,后渐升高,但不能超过70℃。烘烤10小时左右,含水量在6%以下即成。2南瓜粉2.1原料选择:选用表皮平滑且硬,成熟期长,肉质呈桔红色的南瓜。2.2清洗:把南瓜洗净,去蒂,剖开,去瓤,去皮。2.3成丝:把瓜肉切成丝,放人清水中浸泡l小时,捞出,沥干。2.4晾晒:在干净的场地上,铺上席子或塑料布,把洗好的南瓜丝平摊在上面,晾晒干。2.5冲洗:把晒干的南瓜丝上的尘土用清水冲洗干净。2.6烘干:把洗干净的南瓜丝放进烘箱内,温度控制在60一80℃,烘8小时左右。待干透时取出;2.7粉碎:把干燥的南瓜丝粉碎成细末状。2.8过筛:用60一80目的筛子筛净南瓜粉...  (本文共2页) 阅读全文>>