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南瓜系列食品的加工

南瓜具有很高的营养价值和保健作用,是幼儿、老人以及消化不良、高血压、肾炎、糖尿病病人的食疗佳品,并有明目和平喘的作用。一、南瓜干选老熟的南瓜,切成两瓣,掏净瓤和籽,削去外皮。将瓜肉切片,蒸3分钟,然后冷却沥水,放在烘筛上烘烤。温度先控制在45℃~55℃,然后逐渐升高,但不能超过70℃。烘烤10小时左右,含水量在6%以下即成。二、南瓜粉1.原料选择。选用表皮平滑且硬,成熟期长,肉质呈橘红色的南瓜。2.清洗。把南瓜洗净,去蒂,剖开,去瓤,去皮。3.成丝。把瓜肉切成丝,放入清水中浸泡1小时,捞出,沥干。4.晾晒。在干净的场地上,铺上席子或塑料布,把洗好的南瓜丝平摊在上面,晾晒干。5.冲洗。把晒干的南瓜丝上的尘土用清水冲洗干净。6.烘干。把洗干净的南瓜丝放进烘箱内,温度控...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农家参谋》2009年09期
农家参谋

南瓜系列食品的加工技术

一、保健南瓜脯先将采摘后的成熟南瓜用水冲洗干净,再去掉瓜皮、瓜籽等,及时切制成条状,放入事先准备好的石灰澄清水的缸中浸泡2小时左右,捞起用清水漂洗干净,再倒入开水锅中煮沸10分钟,并及时捞起冷却。然后将40%的红糖水放入锅中加热熬成糊状,再倒入南瓜条一起熬煮,并添加适量红糖,继续熬煮20分钟左右,随后取出晒干,即成为保健南瓜脯。二、蜜饯南瓜干先将去掉皮和籽瓤的南瓜切成片,晒或烘至七成干,用冷水洗净。再把南瓜加入15%的砂糖熬煮,待能拉成丝状时,取出制成丝后放在阳光下晒2小时,然后用...  (本文共1页) 阅读全文>>

《河北农业科技》1996年01期
河北农业科技

南瓜系列食品的开发与加工

南瓜营养丰富,而且含有一些特殊物质,能治疗慢性糖尿病、高血压、肝炎、肝硬化,肾炎等多种疾病,被世界公认为特殊保健食品。我国各地均可种植南瓜。开发南瓜系列食品的加工很有意义。 一、南瓜脯 1、工艺流程:选料一+选涤一成型一硬化一漂洗一浸糖一糖煮一烘干一包装 2、操作要点 ①选料。选肉质厚,纤维少,含糖量高,色金黄的老熟南瓜,去皮,瓤及种子后,切成4~5厘米长,宽厚各1厘米的瓜条。投入饱和石灰水中浸5~8小时。捞出用水冲洗,再投入开水锅煮制10分钟,捞出沥干。 ②浸糖。按一层白糖一层原料装罐,顶部多给一些白糖盖住原料,糖渍24小时。 ③糖煮。取生瓜条,将糖倒入锅中,煮沸10分钟后倒入瓜条,再加糖,煮沸浓缩至糖浆可以拉成丝状,或温度达105时加入柠檬酸混匀,即停止加热。沥出糖液。 ④烘干。将瓜条置于竹筛上送入烘房,在50℃左右烘至瓜条粘手,含水量为10~18%时,放入细白砂糖粉中拌匀,并用竹筛筛去多余糖,即为成品。 二、南瓜酱 1、工...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国农村科技》1998年07期
中国农村科技

南瓜系列食品的加工

南瓜又名窝瓜、饭瓜、番瓜、楼j及等。具有很高的营养价值和保健作用,是幼儿、老人、消化不良病人、高血压、肾炎、糖尿病病人的食疗佳品,并有明目和医治咳喘的作用。 1、南瓜千 选老熟的南瓜,切成两瓣,掏净瓤和籽,削去外皮。将瓜肉切片,蒸3分钟,然后冷却沥水、放在烘筛上烘烤。温度先控制在45一55℃,后渐升高,但不能超过70℃。烘烤10小时左右,含水量在6%以下即成。 2、南瓜粉 (l)原料选择:选用表皮平滑且硬,成熟期长,肉质呈桔红色的南瓜。(2)清洗:把南瓜洗净,去蒂,剖开,去瓤,去皮。(3)成丝:把瓜肉切成丝,放人清水中浸泡l小时,捞出,沥干。(4)晾晒:在干净的场地上,铺上席子或塑料布,把洗好的南瓜丝平摊在上面,晾晒干。(5)冲洗:把晒千的南瓜丝_L的尘土用清水冲洗干净。陌)烘干:把洗于净的南瓜丝放进烘箱内,温度控制在60一80℃,烘8小时左右。待干透时取出。(7)粉碎:把干燥的南瓜丝粉碎成细粉末状。(8)过筛:用60一80目的...  (本文共2页) 阅读全文>>

《农村.农业.农民》2000年08期
农村.农业.农民

南瓜系列食品的加工

南瓜又名窝瓜、饭瓜、番瓜等。具有很高营养价值和保健作用,更是老人、糖尿病人的食疗佳品。因此,进行南瓜系列食品深加工,具有较好的社会意义和经济效益。 一、南瓜干选老熟的南瓜,切成两瓣,掏净瓤和籽,削去外皮。将瓜肉切片,蒸3分钟,然后冷却沥水,放在烘筛上烘烤。温度先控制在45一55℃,后渐升高,但不超过70℃。烘烤10小时左右,含水量下降到6%以下即成。 二、南瓜粉(l)原料选择:选用表皮平滑且硬,成熟期长,肉质呈桔红色的南瓜。(2)清洗:把南瓜洗净,去蒂,剖开,去瓤,去皮。(3)成丝:把瓜肉切成丝,放人清水中浸泡1小时,捞出,沥干。(4)晾晒:在干净的场地上,铺上席子或塑料布,把洗好的南瓜丝平摊上面,晾晒干。(5)冲洗:把晒干的南瓜丝上的尘土用清水冲洗干净。(6)烘干:把洗干净的南瓜丝放进烘箱内,温度控制在60~80℃,烘8小时左右,待干透时取出。(7)粉粹:把干燥的南瓜丝粉碎成细粉末状。(8)过筛:用60一80目的筛子筛净南瓜粉...  (本文共1页) 阅读全文>>

《吉林农业》2000年08期
吉林农业

南瓜系列食品的加工

南瓜又名窝瓜、饭瓜、番瓜、倭瓜等。具有很高营养价值和保健作用,是幼儿、老人、消化不良病人、高血压、肾炎、糖尿病病人的食疗佳品,并有明目和医治咳喘的作用。 1、南瓜干 选老熟的南瓜,切成两瓣,掏净瓤和籽,削去外皮。将瓜肉切片,蒸3分钟,然后冷却沥水,放在烘筛上烘烤。温度先控制在45~55℃,后渐升高,但不超过70℃。烘烤10小时左右,含水量在6%以下即成。 2、南瓜粉 (1)原料选择:选用表皮平滑且硬,成熟期长,肉质呈桔红色的南瓜。(2)清洗:把南瓜洗净,去蒂,剖开,去瓤,去皮。(3)成丝:把瓜肉切成丝,放入清水中浸泡1小时,捞出,流干。(4)晾晒:在干净的场地上,铺上席子或塑料布,把洗好的南瓜丝平摊在上面,晾晒干。(5)冲洗:把晒干的南瓜丝上的尘土用清水冲洗干净。(6)烘干:把洗干净的南瓜丝放进烘箱内,温度控制在60~80℃,烘8小时左右。待干透时取出。(7)粉碎:把干燥的南瓜丝粉碎成细粉末状。(8)过筛:用60~80目的筛子筛...  (本文共1页) 阅读全文>>