分享到:

南瓜系列食品的加工

南瓜具有很高的营养价值和保健作用,是幼儿、老人以及消化不良、高血压、肾炎、糖尿病病人的食疗佳品,并有明目和平喘的作用。一、南瓜干选老熟的南瓜,切成两瓣,掏净瓤和籽,削去外皮。将瓜肉切片,蒸3分钟,然后冷却沥水,放在烘筛上烘烤。温度先控制在45℃~55℃,然后逐渐升高,但不能超过70℃。烘烤10小时左右,含水量在6%以下即成。二、南瓜粉1.原料选择。选用表皮平滑且硬,成熟期长,肉质呈橘红色的南瓜。2.清洗。把南瓜洗净,去蒂,剖开,去瓤,去皮。3.成丝。把瓜肉切成丝,放入清水中浸泡1小时,捞出,沥干。4.晾晒。在干净的场地上,铺上席子或塑料布,把洗好的南瓜丝平摊在上面,晾晒干。5.冲洗。把晒干的南瓜丝上的尘土用清水冲洗干净。6.烘干。把洗干净的南瓜丝放进烘箱内,温度控...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农家参谋》2009年09期
农家参谋

南瓜系列食品的加工技术

一、保健南瓜脯先将采摘后的成熟南瓜用水冲洗干净,再去掉瓜皮、瓜籽等,及时切制成条状,放入事先准备好的石灰澄清水的缸中浸泡2小时左右,捞起用清水漂洗干净,再倒入开水锅中煮沸10分钟,并及时捞起冷却。然后将40%的红糖水放入锅中加热熬成糊状,再倒入南瓜条一起熬煮,并添加适量红糖,继续熬煮20分钟左右,随后取出晒干,即成为保健南瓜脯。二、蜜饯南瓜干先将去掉皮和籽瓤的南瓜切成片,晒或烘至七成干,用冷水洗净。再把南瓜加入15%的砂糖熬煮,待能拉成丝状时,取出制成丝后放在阳光下晒2小时,然后用...  (本文共1页) 阅读全文>>

《四川农业科技》2005年01期
四川农业科技

南瓜系列食品的加工

南瓜(又名北瓜、方瓜等)在我国各地均有种植,一般当作口味美、身价低的大路蔬菜,多用作猪饲料。近年来研究发现,南瓜性甘温,补中益气,是特殊的保健食品,其含多种特殊的物质,可辅助治疗慢性糖尿病、高血压、肝硬化等。用南瓜制作的食品不仅营养丰富,而且美味可口。例如南瓜晶、南瓜冲剂、南瓜糊等。南瓜产地广、易种植、产量高、易贮存,加之其营养保健功能,南瓜系列产品的开发必将大有前途。本文将针对普通消费者的几种中低档次产品的加工技术简要介绍如下:一、南瓜干取黄熟南瓜去瓤、籽、外皮,切片,蒸3~5分钟,放平筛上摊晾,然后放入烘烤室。先在50℃下烘6小时,后升至65℃烘3小时左右。在农村可简易晒干。成品含水量小于6%。二、南瓜粉依...  (本文共1页) 阅读全文>>

《云南农业科技》1989年05期
云南农业科技

南瓜系列食品的加工法

一、南瓜果脯 1、原料要求及处理:选用肉质厚、纤维少、含糖量高、色泽金黄的老熟南瓜作原料。南瓜经去皮、瓤及种子后,切成长4一5厘米,宽、厚各l厘米的瓜条,放入饱和澄清的石灰水中浸泡5~8小时,以浸透到中心为适度。浸透后,用大量清水漂去灰质,随即投入开水锅中煮沸10分种,捞出用清水反复漂洗几次,移出沥干水分。 2、糖煮:按每100公斤原料用60公斤白砂糖和0.3%柠檬酸的比例,放一层原料撒一层白砂糖依次装入缸内,面上多撒一些糖盖过原料。糖渍24小时后,移出瓜条,将糖液倒入锅中,加热煮沸浓缩10分种,再倒入瓜条,继续煮20分种后,将瓜条连同糖液倒回缸中,放置浸渍24小时,再将糖液倒入锅中,加热煮沸10分种后倒入瓜条,加入白砂糖10公斤,煮沸浓缩至糖浆可以拉成丝状时,加入柠檬酸拌匀,即停止加热,捞出瓜条,沥去糖液。 3、烘干:将沥干糖液的瓜条置于竹筛或簸箕上,送入...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农村实用科技信息》2003年06期
农村实用科技信息

南瓜系列食品的加工

{{黔澎臀…鳄卑今{协翻 少卿选择,却表皮平滑且硬,成熟期长质呈枯红色的南瓜二(2)清洗:把南瓜洗净,去蒂开,去瓤,去皮\(3)成丝:把瓜肉切成丝,放人清水斗浸泡1小时,捞出,沥干。以)晾晒:在干净的场地上.翼{潇丫一资节…鄂犷燕愁烘干2小时,消毒杀菌学(l0)包装;在清洁卫生的条件下,用真空机包装。节 住、原薇朴视从布面瓜件,去皮、丢瓤,人压碎机再人)渗攀夹子卜释腑网的打净碎教黔落黔一云援囊黔咖脯赫毓赢...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农村.农业.农民》2000年08期
农村.农业.农民

南瓜系列食品的加工

南瓜又名窝瓜、饭瓜、番瓜等。具有很高营养价值和保健作用,更是老人、糖尿病人的食疗佳品。因此,进行南瓜系列食品深加工,具有较好的社会意义和经济效益。 一、南瓜干选老熟的南瓜,切成两瓣,掏净瓤和籽,削去外皮。将瓜肉切片,蒸3分钟,然后冷却沥水,放在烘筛上烘烤。温度先控制在45一55℃,后渐升高,但不超过70℃。烘烤10小时左右,含水量下降到6%以下即成。 二、南瓜粉(l)原料选择:选用表皮平滑且硬,成熟期长,肉质呈桔红色的南瓜。(2)清洗:把南瓜洗净,去蒂,剖开,去瓤,去皮。(3)成丝:把瓜肉切成丝,放人清水中浸泡1小时,捞出,沥干。(4)晾晒:在干净的场地上,铺上席子或塑料布,把洗好的南瓜丝平摊上面,晾晒干。(5)冲洗:把晒干的南瓜丝上的尘土用清水冲洗干净。(6)烘干:把洗干净的南瓜丝放进烘箱内,温度控制在60~80℃,烘8小时左右,待干透时取出。(7)粉粹:把干燥的南瓜丝粉碎成细粉末状。(8)过筛:用60一80目的筛子筛净南瓜粉...  (本文共1页) 阅读全文>>