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魔芋食品的加工方法

牛奶魔芋食品$$魔芋粉的弹性较好,但营养成分较为单一,为了提高其营养价值,日本已研制出一种牛奶魔芋食品,该食品可以长期保存,并且既具有魔芋的弹性,又具有牛奶的味道,品尝起来带有牛肉的风味和食感。其制造工艺为:将25克魔芋粉加入牛奶溶液(牛奶250毫升、水750毫升),轻轻搅拌,在20℃条件下溶解,待其完全溶解并胶体化后,于14℃~16℃下静止6小时以上;然后在搅拌下加少量熟石灰,混匀以后压入定形盒内,于70℃的条件下煮50分钟左右,用10℃水冷却15分钟,装袋。在70℃下再煮一次,即可食用。$$面条状魔芋食品$$现介绍一些无碱臭、渗味性好的新颖魔芋食品的制作方法。其工艺如下:将0.4%磷酸氢钠溶液加入到水中,再加入魔芋粉和马铃薯粉的粉状混合物。搅拌几分钟,静止1.5小时左右,待其溶胀。然后加入适量0.8%氢氧化钙悬浊液和马铃薯粉的浆状物,混合后均质,装入不锈钢球形容器内,然后将其从容器底部的直径为4毫米的圆孔中挤到90℃热水中,...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品科技》1980年10期
食品科技

魔芋新颖加工工艺介绍

魔芋新颖加工工艺介绍朱恩俊摘要:本文阐述了进一步开发利用我国魔芋资源的重要性和必要性,展望了魔芋食品的开发前景,介绍了几种新颖的魔芋食品加工工艺。关键词:魔芋、魔芋加工人们常说的魔芋食品是指用魔芋(天南星科多年生草本植物)的地下球茎生产出的一种凝胶状食物。魔芋的原产地是印度,中国、日本和印度尼西亚等国也有丰富的资源。魔芋富含甘露聚糖,是一种优良的食用纤维,它还含有多种氨基酸。食用魔芋食品可促进消化、增强体质,对人体健康十分有益。实验证明,长期食用魔芋食品对心脏病、糖尿病、高血压及癌症等有一定程度的预防作用,国外称之为“魔力食品”。魔芋食品具有独特的品质风味,日本民族食用魔芋食品已有1500年的历史。[1]传统的魔芋食品是将魔芋精粉放入水中,使之吸水膨润成魔芋糊,再加石灰乳搅拌后加热凝固而成的。事实上,这种魔芋食品营养价值低、气味和色泽单调,不能引起人们的食欲,虽然具有独特的弹性和口感,但作为食品却缺乏粘着性和应有的柔软感。我国的...  (本文共2页) 阅读全文>>

中国农业大学
中国农业大学

曲靖市农产品加工业发展战略研究

随着我国经济的发展,农产品加工业受到了各级政府前所未有的重视。但是,由于我国农业人口众多,多数农产品处于供大于求的困境,农产品加工业的发展也面临着许多的困难。本文在分析国际国内和云南省农产品加工业的发展现状、发展趋势的基础上,从曲靖市农业生产资源条件、传统产业基础、人才、云南省产业发展导向等出发,研究发展曲靖市农产品加工业的战略、目标、重点项目的选择以及发展这些产业的优劣势。本文通过研究,建议曲靖市农产品加工业重点发展肉类加工业、生姜果蔬综合加工利用业、马铃薯和魔芋深加工产业、荞麦综合加工利用业等四大产业。通过实施这四大产业的滚动发展,树立曲靖农产品加工业的品牌,确立曲靖农产品加工业的特色,拉长相关产业链,为增加农民收入、改善农村经济和社会条件,实现曲靖现代化大都市战略和小康社会提供保证。本文还对这四大产业的重点项目的发展方向、发展计划、投资概算和经济效益进行了研究和总结。本研究对曲靖市发展农产品加工业有一定的指导意义。  (本文共45页) 本文目录 | 阅读全文>>

湖南农业大学
湖南农业大学

三种魔芋的主要成分及加工下脚料生物碱研究

魔芋是我国中西部山区的重要经济作物,在我国南方各省已逐渐形成和发展为一项相对独立的新兴农业产业,发挥了很好的扶贫致富和富民强县的作用。我国魔芋资源丰富,但是对其化学成分的研究仅集中在少数的几种,且缺乏系统性,另外魔芋加工下脚料的成分的研究与利用也甚少。因此,魔芋资源的挖掘和综合利用具有重要经济和社会效益。本文对有生产利用价值的3个分类学种花魔芋、白魔芋、珠芽魔芋的主要化学成分进行了比较,初步分析了魔芋加工下脚料的组成成分,并对加工下脚料中生物碱的提取分离条件进行了初步探讨,得到以下结果:对不同种魔芋的化学成分分析表明,白魔芋地下球茎的葡甘聚糖含量最高,占干物质的51.05%,珠芽魔芋地下球茎次之,花魔芋地下球茎最低,仅为41.05%;不同器官生物碱的分布从高到低依次为顶芽、芋皮、地下球茎,不同种魔芋地下球茎生物碱的提取液都在211 nm处有吸收峰;不同种魔芋的粗蛋白、游离氨基酸、粗脂肪的含量都有一定的差异,对脂肪的薄层层析分析表...  (本文共73页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品科学》1998年01期
食品科学

浅议我国魔芋食品的加工现状及发展方向

l开发利用我国魔芋资源的意义魔芋属天南星科多年生草本植物,原产印度,中国、日本和印度尼西亚等国也有丰富的资源。魔芋富含甘露聚糖,是一种优良的食用纤维,它还含有多种氨基酸。食用魔芋食品可促进消化,增强体质,对人体健康十分有益。实验证明,长期食用魔芋食品对心脏病、糖尿病、高血压及癌症等有一定程度的预防作用。魔芋食品具有独特的品质风味,日本食用魔芋食品已有1500年的历史l‘’。我国魔芋资源十分丰富,主要分布在西南部的山区。八十年代后期,国内不少科研单位和大专院校对魔芋进行了开发研究,近年来,魔芋食品逐渐为我国人们所接受。目前我国的魔芋产地,都是采取简单的工艺将鲜魔芋直接加工成魔芋食品供当地人们食用,或去皮、切片(块)、烘干加工成魔芋精粉,作魔芋食品的原料出口至发达国家。鉴于此,充分利用我国丰富的魔芋资源,对魔芋食品进行开发研究,生产出优质的魔芋食品供国人食用或出口,使魔芋资源增值尤为重要。这必将带动我国魔芋产业的发展,使有魔芋资源的...  (本文共3页) 阅读全文>>

《山区开发》2002年12期
山区开发

中国魔芋制品业现状存在的问题及发展对策

一、现状 我国改革开放以后,日本人开始在中国的沿海城市投资建魔芋食品厂,把魔芋食品的加工技术带到了中国,生产低成本的魔芋食品反销日本市场。由于日式的魔芋食品不适合中国人的口味,因而,始终没有打开中国市场,到现在生产日式魔芋食品的厂家单靠内销无法生存,只有大量的出口才能有利润。 90年代初台湾人在大陆投资生产魔芋素食。产品接近中国人的副食品习惯,但由于碱味过重、品种少,销量不大。96年以后魔芋食品工艺不断改进,品种增多,品名和几何形状都更容易让中国人接受,开始逐步打开市场。98年以后发展很快,现在我国的大部分省市都在销售魔芋食品。 外资企业生产的日式魔芋制品主要销往日本,魔芋丝结的出口量最大,比较大的企业年出口300—500个20尺货柜。但日本市场的季节性很强,每年的9月到转年的2月是旺季,所以,生产丝结出口的企业每年的8月到转年1月是旺季。外资企业的内销量很小,有的完全外销,不内销。由于外销产品主要销往日本,大家在同一市场上竞争...  (本文共2页) 阅读全文>>