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牛奶去糖技术的商业机会

在乳品加工领域,如何把牛奶中的糖分去掉,一直是困扰乳品生产企业的难题。现在的技术可以很容易把牛奶中的脂肪去掉,所以低脂奶粉、脱脂奶粉占据了奶粉市场的很大一部分。如果把糖分去掉,那么低糖牛奶、无糖牛奶毫无疑问要将市场更加细分,分出一个无糖牛奶、低糖牛奶市场来。可以预见,未来的无糖牛奶市场是一个巨大的市场,因为无糖牛奶不仅仅是从原来的牛奶市场中细分出一部分市场,而更重要的是,这将创造出一个大市场来。$$牛奶去糖技术把糖分从牛奶中彻底分离出去,大大降低了成本,有利于工业化生产。该技术之所以具有极大的革命性,主要是因为其突破了传统乳品行业加工中的技术“禁区”。在传统乳品加工中,长期认为凝乳不溶于水,而该技术的关键却是将凝乳进行了溶解。当牛奶分离成凝乳和乳清后,在乳清中将乳糖分离出来,并将凝乳溶解。然后进行重新组合,便可以得到去乳糖牛奶了。该技术与目前国外先进的技术相比,具有稳定性和可靠性。生产工艺简单,易于控制,可以保证产品品质的持续稳...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品界》2019年06期
食品界

人造奶取代不了牛奶

如果验有室人“端造上”一出杯来牛的奶,,您并会告是诉什您么,反这应和?奶没牛错无,关继,人是造实肉之后,人造奶也闪亮登场了。据说,除了成本高之外,人造奶在口味上和普通牛奶无异,而且更加健康。不过,乳业专家表示,人造奶在科学上有探索的价值,但要真正走向市场取代牛奶,还不行。人造奶成本过高媒体报道称,从美国硅谷到欧洲瑞士的实验室,数亿美元被用于研发生产与普通牛奶口味相同但所含蛋白质不同的人造奶。说起人造奶,不得不说一下这阵子A股市场上火爆了的人造肉。其实所谓的人造肉,顾名思义就是人工制造的肉类。它并不是真的肉,而是由大豆蛋白和动物干细胞培育的,是某种意义上的纯素食,只不过外观、口感和味道会和真肉一样。据说,目前人造肉在美国正成为潮流,还受到了比尔·盖茨这样的亿万富豪的追捧。和人造肉一样,人造奶也不是真正的牛奶。在实验室中,科学家根据消费者需要,依次把化学物质放入试管中调试,并利用生物工程酵母来生产出真正的牛奶蛋白质,最终复制出普通牛...  (本文共2页) 阅读全文>>

《科学大观园》2019年12期
科学大观园

都跑去跟风人造奶 牛奶真有那么差

一直以来关于牛奶的谣言就没有断过,“牛奶致癌”“牛奶不适合中国人体质”“牛奶会将人类送进坟墓”,网上流传的这些关于牛奶的可怕说法是真的吗?近日,全球经济研究网站MishTalk的专栏作家Mike Shedlock在一篇文章中介绍了更环保、更健康、更烧钱的人造奶。这使得很多人感叹有了人造奶,牛奶存在的那些问题终于可以解决了。——谣言一牛奶中的激素物质会致癌——一篇《牛奶将人类送进坟墓》的文章一度被炒得沸沸扬扬,在群众中引起大面积恐慌。文中说,牛奶中含有激素物质IGF-1,女性饮用过多会罹患乳腺癌、卵巢癌,男性则易患前列腺癌等。“IGF-1全称叫作类胰岛素一号增长因子,有类似于胰岛素的作用,主要调控人的血糖和促进人的生长发育。从目前实验或科学证据来看,并没有说明其有致癌的作用。”贵州师范大学生命科学学院教授李亚军在接受《科技日报》记者采访时说。此前,有流行病学调查显示,IGF-1似乎与前列腺癌等癌症有一定关系,但迄今为止并没有证据说...  (本文共2页) 阅读全文>>

《科学之友(上半月)》2019年07期
科学之友(上半月)

这些关于牛奶的可怕说法是真的吗

专家解释,IGF-1是广泛存在于人体中的具有重要生理作用的蛋白质。牛奶中确实含有这种激素物质,但含量很小。此前,有流行病学调查显示,IGF-1似乎与前列腺癌等癌症有一定关系,但迄今为止并没有证据说明IGF-1是致癌的直接原因。“有一定的关系”不等于就会直接诱发癌症。另外,饮用牛奶所获得的IGF-1的量,与人体本身含有的IGF-1量相比微不足道。而且,牛奶中的IGF-1经过加热、消化、吸收,在人体内已经不再具有生物活性,更不用说致癌了。2017年,就有学者发表论文指出,“牛奶致癌论”的主要论据来自部分流行病学的研究结果(特别是针对前列腺癌),但往往回避了摄入量,对普遍缺乏系统性养生知识的民众造成了误导。其论据主要是美国康奈尔大学编著的《中国健康调查报告》(下简称《报告》)的观点,该书主旨是倡导欧美民众改变以动物性食物为主的不良饮食习惯,而我国居民乳制品摄入量远远没有达到欧美流行病学研究中的最高摄入量(每日600克以上),甚至低于《...  (本文共2页) 阅读全文>>

《学与玩》2019年07期
学与玩

为打翻的牛奶喝彩

在艺术家的“脑洞”中,打翻的牛奶可以是黑白分明的斑马、雪中的圣诞树,甚至是花间的灵动飞鸟。当然,不只是牛奶,不小心洒下的咖啡、果汁或是水,都能变废为宝。不用画笔,不用颜料,只要简单的勾勒,它们就能成为“神还原”的指纹图、从橙汁瓶[蹦出的橙子,或是破...  (本文共1页) 阅读全文>>

《人才资源开发》2019年07期
人才资源开发

喝牛奶是个“技术活”

早餐喝一杯,开启一整天的活力;睡前喝一杯,助自己香甜入梦。作为公认的营养饮品,牛奶已成为很多人健康饮食的一部分。但是,如何正确喝牛奶,喝多少,什么时候喝最好?很多人也许就不清楚了。喝牛奶是个“技术活”,喝法不对可能会让健康大打折扣,应当因人而异,适度适量。1.购买牛奶。优质牛奶颜色乳白,乳香清淡,口感稀薄,闻起来香味很淡,入口后有淡淡的奶香。需警惕的是,入口前就有扑鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精。即有些牛奶所谓的“浓”,可能是商家在牛奶中加入了香精、增稠剂和稳定剂等添加剂,因此不必盲目追求浓稠香滑的口感。可以在盛冷水的碗里,滴几滴牛奶,奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶,浮散者说明质量可能欠佳。通常应当选没有任何添加剂的“纯牛奶”,同等价位选择脂肪含量高的,质量会更好。健康成人和儿童选全脂牛奶,全脂牛奶最大限度地保留了牛奶中的营养物质,含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等,并且含有天然钙质。高血脂和需...  (本文共1页) 阅读全文>>