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酿造酱油产品划分

GB18186—2000《酿造酱油》标准对酿造酱油产品按发酵工艺的区分为两类:高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)、低盐固态发酵酱油。$$高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)是以大豆和脱脂大豆或脱脂大豆、小麦和小麦粉或小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经发酵制成的酱油。低盐固态发酵酱油是以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,再经发酵制成的酱油。$$酿造酱油发酵工艺基本分为3类:稀态(稀醪)发酵、固态发酵、固稀发酵,这是按发酵...  (本文共1页) 阅读全文>>

山东理工大学
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SSH酿造食品公司酱油产品竞争战略研究

随着我国经济的发展和人民生活消费水平的提高,调味品行业获得了迅猛的发展,成为我国食品行业新的经济增长点,其中,酱醋调味品等收入增速超过20%,而酱油作为我国第一大调味品,有着巨大的发展前景。面对酱油市场产品质量良莠不齐,卫生水平差异巨大的市场环境,SSH酿造食品公司提出“做中国调味品行业的航母”口号,致力于“做中国最好的酱油”。虽然SSH酿造食品公司“绿色、有机、健康”的生产理念和先进的生产技术推动企业不断发展,但是,由于强势品牌主导和低端市场的无序竞争,公司在市场竞争中也逐渐暴露出一些问题,影响企业在市场竞争中的优势。论文基于竞争战略的相关理论,综合运用文献研究法、调查法,分析了SSH酿造食品公司酱油产品现行竞争战略,阐述了重新规划竞争战略的必要性。在系统分析了SSH酿造食品公司酱油产品竞争战略的宏观环境、行业环境以及主要竞争对手、公司内部资源、公司内部能力的基础上,对SSH酿造食品公司酱油产品竞争战略进行了选择。研究的主要结...  (本文共57页) 本文目录 | 阅读全文>>

西南大学
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羟脯氨酸的测定及其在酱油掺假鉴定中的应用

酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料,在微生物酶的催化作用下分解熟成并经浸滤提取的调味汁液。配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液(acid hydrolyzed vegetable protein seasoning, AHVPS)、食品添加剂等配制而成的液体调味品。为了迎合消费者的需求,市场以非酿造酱油冒充酿造酱油,在酱油行业内较为普遍。酱油掺假较为常见的是掺加AHVPS、水解胶原蛋白,其中AHVPS可加入到酱油中,其标签必须是配制酱油,而水解胶原蛋白不能加入到酱油中。目前有关酱油中掺加水解植物蛋白液的检测方法有较多文献报道,而关于酱油中掺加水解胶原蛋白液的检测方法未见报道。本文主要针对可能在酿造酱油或AHVPS中掺入的水解胶原蛋白的现象,通过检测胶原蛋白特有组分—羟脯氨酸(hydroxyproline,羟脯氨酸)(羟脯氨酸在胶原蛋白中的含量约为13%),并探讨了酱油样品中检测羟脯氨酸的...  (本文共53页) 本文目录 | 阅读全文>>

南京农业大学
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“万通”酿造酱油的关键特性成分分析

酱油是人们日常生活中重要的调味品。我国于2000年颁布了酱油国家标准和行业标准,在GB18186-2000《酿造酱油》和SB10336-2000《配制酱油》中规定了酿造酱油和配制酱油的定义、技术要求,并要求配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%,且不得将配制酱油标注为酿造酱油。徐州恒顺万通食品酿造有限公司,是由镇江恒顺醋业股份有限公司与徐州万通食品酿造有限公司共同合资组建,主要生产经营“万通”牌酱油、食醋、辣酱、酱腌菜及“八千岁”牌腐乳五大系列产品,其中酿造酱油年产规模5万吨,为淮海经济区最大的酿造酱油生产基地。“万通”牌酿造酱油多年来畅销淮海经济区,成为广大消费者的首选品牌。但是,由于缺乏规范的生产工艺标准和质量检测标准,多年来总有个别不法企业用配制酱油冒充“万通”牌酿造酱油,这些伪劣产品在市场上流通,屡禁不止,既损害了徐州恒顺万通食品酿造有限公司的声誉,又对广大消费者的身体健康形成了极大的威胁。对“万通”牌酿造酱油进行酸水解...  (本文共61页) 本文目录 | 阅读全文>>

西南农业大学
西南农业大学

提高发酵酱油蛋白质利用率及风味改进的研究

据有关资料报道,1998年我国酱油产量估计已达到440万吨,并以年10%的速度增长,酱油市场是典型的“小产品,大市场”,很多外资企业纷纷进入酱油市场正是看中这一巨大诱人的市场机会。随着市场竞争的日益激烈,如何降低产品的成本,并以质取胜是每个厂家都关注的问题。据统计,一年产10kt(千吨)三级酱油的企业,若全氮利用率为75%,需豆粕约1285t,而全氮利用率达到80%时,只需豆粕1200t,可降低成本17万元。85t酱油又可增产三级酱油约708t,按1000元/吨记,价值为70多万元。因此,在酱油生产中提高原料利用率的研究非常重要。本研究从菌种出发,采用低盐固态酿造工艺,以三种霉菌(分别为米曲霉,黑曲霉,木霉)分别制种曲,混合制大曲,确定了发酵前期及后期的各种工艺参数,用以提高蛋白质利用率,并于发酵后期添加耐盐性的酵母(简称为S和G)和乳酸菌(简称为Lp)来提高酿造酱油的风味。为使产品风味更佳,对其进行适当的风味调配。研究结果如下...  (本文共59页) 本文目录 | 阅读全文>>

《广西质量监督导报》2012年05期
广西质量监督导报

酱油产品质量国家监督抽查结果

酱油产品质量国家监督抽查产品及其企业名单1.企业名称:北京京酿调味品有限公司,产品名称:北京醇香酱油,商标:虎跃,规格型号:800ml/瓶,生产日期(批号):2011-12-23,抽查结果:合格,承检机构:国家食品质量安全监督检验中心;2.企业名称:北京市老才臣食品有限公司,产品名称:酿造酱油,商标:老才臣,规格型号:300ml/袋,生产日期(批号):2011-11-27,抽查结果:合格,承检机构:国家食品质量安全监督检验中心;3.企业名称:北京福源食品有限公司,产品名称:豆香纯酱油,商标:厨之盼,规格型号:630ml/瓶,生产日期(批号):2011-12-02,抽查结果:合格,承检机构:国家食品质量安全监督检验中心;4.企业名称:北京和田宽食品有限公司,产品名称:老抽王酿造酱油,商标:宽,规格型号:500ml/瓶,生产日期(批号):2011-10-12,抽查结果:合格,承检机构:国家食品质量安全监督检验中心;5.企业名称:天津...  (本文共5页) 阅读全文>>