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风味物质实现计算机品评

本报讯 (齐艳丽)日前,由浙江绍兴市质检院承担的食品中的环已基氨基磺酸钠检测方法研究等3个省级、国家级  (本文共1页) 阅读全文>>

《江苏农业科学》2019年01期
江苏农业科学

5种蔬菜中风味物质成分分析

以5种蔬菜为原料,采用固相微萃取方法提取风味物质,然后用气相色谱-质谱进行定性定量分析其风味物质成分,通过对萃取温度和时间的选择来优化其试验条件。从萝卜(Raphanus sativus)、豇豆(Vigna unguiculata)、白菜(Brassica chinensis)、榨菜(Brassica juncea var. tumid...  (本文共5页) 阅读全文>>

《中国食品》2017年04期
中国食品

中国科学家发现番茄“美味的秘密”

番茄是世界第一大蔬菜作物,我国以鲜食为主,然而近年来消费者常抱怨"现在的西红柿没有以前的味道"。为了解决这一难题,黄三文研究员率领的研究团...  (本文共1页)

《牡丹》2017年13期
牡丹

人间酱滋味

味道是种神奇的东西,会让人想念,会让人欲罢不能。"酱者,百味之师,师百味而先行。"它本身就是一个味道的传说,讲述的是一群叫微生物的小精灵和黄豆的故事。...  (本文共3页)

权威出处: 《牡丹》2017年13期
《食品科技》2015年05期
食品科技

发酵香肠风味物质的来源和形成

发酵香肠在发酵和成熟过程中发生的几种化学变化决定了终产品的风味和滋味。风味的来源包括蛋白质分解、脂肪氧化、以及微生物对三大营养...  (本文共6页) 阅读全文>>

《江苏农业科学》2014年09期
江苏农业科学

发酵肉制品中风味物质研究进展

风味物质是判断发酵肉制品品质优劣的重要指标。综述了发酵肉制品的风味物质组成,部分风味物质的气味特征、阈值以及一些酶在风味物质形成过程中的作用,并对影响发酵肉制品风味物质...  (本文共4页) 阅读全文>>