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我市“鲅鱼食”出口欧洲市场

本报讯(侯双龙 孙丰学 记者石家家)长期以来,鳀鱼被称为“鲅鱼食”、“离水烂”,在我国大部分用于制做饲料。可经科学研究发现,鳀鱼体内富含人体所需的16种氨基酸,其中含有人体自身不能合成的10种必需的氨基酸,并含有多种维生素,在西班牙等欧洲国家,进行加工后的盐渍鳀鱼片、盐渍鳀鱼卷深受消费者欢迎。针对这一商机,位于普兰店市四平镇的大连集祥食品有限公司在国内率先进行鳀鱼盐渍及罐头等加工,并出口到欧洲市场。日前,该公司又上马了1000吨鳀鱼生产线,实现产业规模扩大,进一步做大做强低值小型鱼类的开发利用项...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 大连日报2008-11-02
《食品研究与开发》2016年23期
食品研究与开发

冷风干燥过程中温度对鳀鱼片品质的影响

鳀鱼是一种蛋白质含量较高的高档鱼种。但由于其含水量较高,容易被微生物污染,进而发生腐败变质。目前国内外在鱼制品延长保质期方面,一般采用低温贮藏、腌制和干制等方法,来降低鱼类产品的水分含量,有效延长货架期[1]。其中,干制是一种传统的水产品加工方法,它可以有效地减少产品中的水分,防止微生物的生长和繁殖,有利于保持产品的品质。目前国内外在水产品干制方面,主要采用低温冷风干燥法,微波干燥法和真空冷冻干燥等[2-4]。干燥过程中温度是影响产品品质的重要因素之一,温度过高会使产品迅速脱水,导致肌肉结构发生改变,同时发生不可逆的生化反应,甚至产生不良风味,严重地降低了产品的品质[5]。然而冷风干燥可以有效地避免由于高温引起的脂肪氧化和蛋白质变性,降低营养素的损失率,较好地保护产品的风味物质不易流失,一定程度上提升了产品的品质。冷风干燥是一种以低温低湿的空气为载体,进而干燥物料的方法,这种干燥方法可以有效地降低水产品在加工过程中品质的劣变[6...  (本文共5页) 阅读全文>>

《化学与生物工程》2011年03期
化学与生物工程

鳀鱼的酶解加工利用

鳀鱼是鳀属(Engraulis)鱼类的统称,是一种集群性强、昼夜垂直移动明显的中、上层小型鱼类,也是世界上单一渔业品种产量最高的鱼种,主要分布于南北半球的温带水域,我国的黄海和东海海域含有丰富的鳀鱼资源。鳀鱼富含蛋白质,但因其肌肉组织脆弱,离水后极易受损腐烂,鲜销困难,俗称“烂船丁”。20世纪80年代以前,鳀鱼资源一直未被大规模地开发利用,仅仅用作田间肥料或初步加工晒制成咸干食品,其利用价值相对较低。近30年来,鱼粉加工业快速发展,有力地刺激了鳀鱼资源的开发。目前,鳀鱼资源已进入充分利用阶段,捕捞强度已达到过饱和程度,但山东、浙江等鳀鱼捕获加工大省对鳀鱼的利用主要仍是加工成普通鱼粉作为鱼禽饲料。研究发现,鳀鱼制品的营养价值较高,可以作为功能食品甚至药品,随着人们对健康食品的关注,鳀鱼的精深加工利用逐渐引起人们的重视,其中利用酶水解加工所得的鳀鱼制品各方面性能都较为优越。作者在此重点介绍酶解法在鳀鱼加工利用中的应用。1鳀鱼制品简介...  (本文共4页) 阅读全文>>

《食品科学》2010年01期
食品科学

鳀鱼胰蛋白酶分离纯化及性质初步研究

鳀鱼是鳀属鱼类的统称,是世界上单一渔业品种中产量最高的鱼种,系集群性小型中上层鱼类,资源丰富,但其保藏和加工中却存在一些问题。鳀鱼中含有较强活力的自溶酶[1],离水后极易受损腐烂,鲜销困难,因此一直未成为开发利用的渔业。国内外关于鱼类消化酶的研究很多,但对鳀鱼内源酶的研究尚处于起步阶段。通过我们前期研究得知,鳀鱼内源蛋白酶粗酶中主要含有4种蛋白酶,其中活性最强的,对鳀鱼的自溶作用最大的为胰蛋白酶,钙离子对粗酶活性具有稳定作用。在此研究基础上,本实验对胰蛋白酶进行分离纯化,并对分离纯化后的胰蛋白酶性质进行初步研究,为该酶的应用、鳀鱼的保藏及加工提供参考依据。1材料与方法1.1材料与试剂冷冻鳀鱼浙江舟山渔业有限公司;α-N-苯甲酰-D L-精氨酸-P-硝基苯胺(B A P N A)、偶氮酪蛋白(azocasein)和酪蛋白美国Sigma公司。高、低分子量标准品美国Sigma公司;强阴离子交换凝胶(Q-Sepharose Fast F...  (本文共4页) 阅读全文>>

《科学养鱼》2008年09期
科学养鱼

鳀鱼休闲食品生产工艺技术研究

鳀鱼素有“鱼中珍品”之称,营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美,并有促进伤口愈合等功用,为广大群众所喜爱。目前我国的鳀鱼畅销国内外市场,供不应求,价格昂贵,是我国外贸出口的重要水产品之一。但现阶段我国对低值鳀鱼的利用主要用于动物蛋白饲料的生产,原料利用率和产品附加值都低,严重影响了我国鳀鱼的出口创汇。而随着现代社会中人们生活节奏的加快,饮食时间逐渐缩短,营养丰富无腥味的各种休闲食品定会越来越受到消费者的青睐。鱼片是一种美味的水产加工食品,将低值的鳀鱼制成营养丰富、食用方便的鱼片,对于提高鳀鱼的经济价值,促进渔业的健康发展,提高农民收入,具有重要意义。一、实验原料及工艺流程1.实验原料鳀鱼(体重200克左右)、蔗糖、食盐、味精、白酒、食醋、五香粉、辣椒、花椒粉、红茶、绿茶、乌龙茶、柠檬酸、山梨醇。以上原料除柠檬酸和山梨醇为实验室自备(分析纯)外,其他均为食品级,购于本地新茂超市。鳀鱼要求购买时为活鱼或冰鲜鱼。2.主要加工设备101-1BS...  (本文共2页) 阅读全文>>

《齐鲁渔业》2002年11期
齐鲁渔业

保护鳀鱼资源刻不容缓

80年代前,虽然龊鱼资源丰富,但因利用价值低而在我国一直未被大规模开发利用。随着传统经济鱼类资源严重衰退,鲢鱼的利用价值日趋提高,人们对龊鱼资源的开发越来越重视,鲍鱼由兼捕对象转为主捕对象。但从近年捕捞情况看,龊鱼资源开始呈现过度捕捞现象,其特征是渔获群体组成低龄化、小型化,以酿鱼为主食对象的跋、蛤等几十种大型肉食性鱼类资源衰退,网次产量低等。笔者认为,保护腿鱼资源已刻不容缓。以下围绕龊鱼资源现状谈几个亟待解决的问题。 一、鲶鱼资源利用现状 龊鱼资源的开发已达饱和状态。自 1991年开始的鱼g鱼资源开发,至今已近12年,这一过程基本上可分为2个阶段:l)1991-1995年的开发阶段。此期间,赃鱼群体密度大,网次产量高,渔获个体大。185马力拖网船,春汛一般网产3 000-5 000 kg,高者 l-3万kg,对船日产量二-3万kg。2)1996-2002年的充分利用阶段。此期间,捕捞龈鱼强度最大,鲢鱼总产量达到最高峰,但...  (本文共1页) 阅读全文>>