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“火眼金睛”识别掺假牛奶

针对牛乳掺假、掺杂不易检测的难题,近期,浙江工商大学食品质量与安全系韩剑众教授课题组,研究出一种运用低场核磁共振分析仪的新检测方法。该检测技术成本低廉、简便易行,为乳品企业及有关监管部门监测、评价和控制乳制品的品质提供了新的思路和有效手段,有望从根本上解决牛乳质量问题,对保障我国乳品安全具有重要意义。$$近年来,我国乳业进入了飞速发展的黄金时期。然而“三聚氰胺”事件的出现,对中国奶业造成了致命的打击,生鲜乳及乳制品的掺假问题也受到社会各界的重视,乳制品安全问题成为公众最为关心的食品安全问题。如何快速准确地检测和判定生鲜乳及乳制品是否掺假、掺杂,保证乳品的安全、树立消费者对国产品牌的信心,已成为中国奶业发展的关键。牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳等,对它们的检测通常采用理化方法,但理化检测有针对性,在添加物未知的情况下,需要逐一进行检测,既费时又费力,而且如果被添加的物质不清楚或没有现成的检测方法,则很难...  (本文共2页) 阅读全文>>

《生命与灾害》2019年04期
生命与灾害

牛奶加热会造成营养损失吗

牛奶已经成为人们日常生活的必需品,关于牛奶的说法也越来越多,比如热牛奶——中国的多数消费者都习惯喝热的牛奶,而如何加热牛奶则成了一个备受关注的问题。大家在日常生活中,把牛奶加热到沸腾,也不会见到牛奶颜色变深、出现“焦糊味”的状况。这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。说这种产物“影响人体健康”,纯粹是吓唬公众——就像撒了一包盐到水库里,就说可能导致喝水的居民出现高血压一样。简而言之,所谓“牛奶煮沸生成有害物质”,纯属杞人忧天。“没有必要加热”,而不是“不能加热”当然,这只是说“把牛奶加热到沸腾”不会有害,营养损失也微乎其微,并不意味着推荐把牛奶煮沸了喝。把牛奶加热有两个目的:一是杀菌,二是达到“适口温度”。正规渠道供应的牛奶有两种:巴氏奶和常温奶。巴氏奶就是通常所说的“鲜奶”,一般是把生牛奶加热到72℃,杀掉大部分细菌,在冷藏条件下能够短期保存。在保质期内,巴氏奶中的细菌不会长到有害健康的程度。另一种是常温奶,也就是“高温杀菌奶...  (本文共2页) 阅读全文>>

《幼儿教育》2019年Z2期
幼儿教育

流浪的牛奶盒

一个被丢在垃圾桶旁的牛奶盒,这下可自由了,没有家的牛奶盒,它想去哪里就去哪里。牛奶盒走过一片花丛时,一朵小白花向它招招手说:“多么漂亮的牛奶盒呀!”“谢谢你的赞美!”牛奶盒高兴地说,“我们一起去玩吧!”“谢谢你,我离不开我的家。”小白花微笑着说。“你的家在哪?”牛奶盒问。“我的家就在花丛里呀!”牛奶盒告别了小白花,往小树林走去,一棵小树向它招了招手说:“多么漂亮的牛奶盒呀!”“谢谢你的赞美!”牛奶盒开心地说,“我们一起去玩吧!”“谢谢你,我离不开我的家。”小树微笑着说。“你的家在哪?”牛奶盒问。“我的家就在小树林呀!”牛奶盒告别了小树,往河边走去,河里的水精灵向它挥了挥手说:“多么漂亮的牛奶盒呀!”“谢谢你的赞美!”牛奶盒看着水精灵在河里跳跃着说,“你要去哪里?”“我准备回家了。”水精灵微笑着说。“你的家在大海吗?”牛奶盒问。“对的。”水精灵再次挥了挥手,便向大海跑去了。“可惜我不会游泳!”牛奶盒说完,便折回到马路上去了。夜深了...  (本文共2页) 阅读全文>>

《家庭科技》2019年06期
家庭科技

这样喝牛奶,越喝越有害

错误一牛奶越浓越好有人认为,喝的牛奶越浓,得到的营养就越多。其实这是不科学的。婴幼儿脏器娇嫩,如果常喝过浓牛奶,会引起腹泻、便秘、食欲不振,甚至拒食,还会引起急性出血性小肠炎。错误二牛奶加巧克力有人认为,牛奶属高蛋白食品,巧克力是能源食品,二者同吃,一定大有益处。事实并非如此。牛奶加巧克力,会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应,生成草酸钙,从而导致人体缺钙、腹泻、儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折,以及增加尿路结石的发病率等。错误三牛奶服药一举两得这是极端错误的做法。牛奶能够明显影响人体对药物的吸收,使血液中药物的浓度较同时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药,还容易使药物表面形成覆盖膜,使牛奶中的钙、镁等矿物质离子与药物发生化学反应,生成非水溶性物质,不仅降低了药效,还可能对身体造成危害。所以,服药前后2小时内最好不要喝牛奶。错误四用酸奶喂养婴儿酸奶有助消化,便有家长用酸奶喂食婴儿。然而,酸奶中的乳酸菌生成的抗生素,虽然能抑...  (本文共1页) 阅读全文>>

《少儿科学周刊(儿童版)》2019年07期
少儿科学周刊(儿童版)

巧让牛奶分家

fen zhl son分之三。di er bti zdi shui bei zhong jia rO hdo_二击:在水杯中加入30毫sheng hdosheng bdi cij jifio bdn jun yun升?50毫升白醋,搅拌均匀di san bu jing zhi si fen zhong_三缶:静置四分钟,guan chd xidnxidng观察现象。nT hul fa xidn yudn b6n rG bdi你会皮现,雇未乳白色de ye tT bi6nch6ng le d6u fu n6o er的液体变成了“豆腐脑儿”ydng de nfng kudi...  (本文共1页) 阅读全文>>

《人才资源开发》2019年07期
人才资源开发

喝牛奶是个“技术活”

早餐喝一杯,开启一整天的活力;睡前喝一杯,助自己香甜入梦。作为公认的营养饮品,牛奶已成为很多人健康饮食的一部分。但是,如何正确喝牛奶,喝多少,什么时候喝最好?很多人也许就不清楚了。喝牛奶是个“技术活”,喝法不对可能会让健康大打折扣,应当因人而异,适度适量。1.购买牛奶。优质牛奶颜色乳白,乳香清淡,口感稀薄,闻起来香味很淡,入口后有淡淡的奶香。需警惕的是,入口前就有扑鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精。即有些牛奶所谓的“浓”,可能是商家在牛奶中加入了香精、增稠剂和稳定剂等添加剂,因此不必盲目追求浓稠香滑的口感。可以在盛冷水的碗里,滴几滴牛奶,奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶,浮散者说明质量可能欠佳。通常应当选没有任何添加剂的“纯牛奶”,同等价位选择脂肪含量高的,质量会更好。健康成人和儿童选全脂牛奶,全脂牛奶最大限度地保留了牛奶中的营养物质,含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等,并且含有天然钙质。高血脂和需...  (本文共1页) 阅读全文>>