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猕猴桃原汁

①采收。当果实可溶性固形物达6.0%以上时即可采收。$$②加工前要剔除霉烂变质的果实,  (本文共1页) 阅读全文>>

西北农林科技大学
西北农林科技大学

水果加工中还原型Vc与氧化型Vc变化及控制研究

本研究以北方常见水果为材料,系统研究了不同水果的还原型VC(Ascorbicacid,AA)与氧化型VC(Dehydroascorbic acid,DHA)在加工与保藏过程中的变化规律,利用现代食品高新技术和新型抗氧化剂控制水果加工过程中的AA与DHA损失,旨在为控制水果加工中VC损失、提高水果制品的营养价值和品质提供理论依据和工艺参数。主要研究结果如下:1.不同的水果种类,其AA与DHA含量有较大差异,除大枣以外,富含AA的水果,其DHA占总VC的比例大,AA含量低的水果,其DHA占总VC的比例小;加热时间对水果的AA含量有极显著的影响,但加热温度对不同的水果有不同的影响。不同的水果种类,其DHA对加热温度和时间的反应不同。水果破碎后与空气接触能够明显降低水果的AA含量,增加其DHA含量。 2.猕猴桃VC的降解途径主要是有氧降解,在有氧存在的条件下,温度对反应的影响较大;猕猴桃VC无氧降解速度比有氧降解慢,温度升高,其有氧降解...  (本文共122页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国调味品》2011年08期
中国调味品

专利介绍

名称:猕猴桃营养果酱申请(专利)号:CN200710131324.9公开(公告)号:CN101120749摘要:本发明公开了一种猕猴桃营养果酱,它是由以下重量配比的原料制备而成:...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国农村小康科技》1999年07期
中国农村小康科技

猕猴桃原汁罐头的加工

目前,天然保健饮料风靡市场。被誉为“水果之王...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农村.农业.农民》1997年09期
农村.农业.农民

怎样加工天然猕猴桃原汁

目前,天然保健饮品风销市场,受人青睐。如:被誉为"水果之王"、含"VC之冠"的天然猕猴桃原汁,更是独领风骚。它不含任何添加剂、防腐剂,不仅芳香味美,而且具有防治高血压、心脑血管、肝炎、青年白发等疾病的功能。它的工艺流程是:原料→选择→清...  (本文共1页) 阅读全文>>

《新农村》1995年09期
新农村

天然猕猴桃原汁的加工

目前,“返朴归真”的天然饮料风销市场、受人青睐。被誉为“水果之王”“维生素 C 之冠”的天然猕猴桃原汁,更是独领风骚。因其不含任何添加剂,芳...  (本文共1页) 阅读全文>>