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桑椹酒的酿制及其特点

桑椹,又称桑果,具有酸甜可口、药性平和、毒性低等特点,自古药食两用,现已被卫生部列入“既是食品又是药品”的名单。中医认为,桑椹具有滋阴补血、生津止渴、润肠通便等功效,可用于阴亏血虚之眩晕、耳鸣、失眠、须发早白、肠燥便秘、津伤口渴或消渴等症。现代研究表明,桑椹含有丰富的糖类、有机酸、脂类、维生素、鞣质、花青素、矿物质等成分,具有调节免疫,促进造血细胞生长、抗诱变、降血糖、降血脂、护肝等药理作用,可用于贫血、便秘、糖尿病、高血脂、神经衰弱、视神经疲劳、肝功能异常等疾病的防治。$$桑椹属浆果类,皮薄多汁,颜色鲜艳,除了可用于果汁饮料的开发外,还是一种良好的果酒原料。以桑椹汁为主要原料,采用优良高活性酵母,利用现代发酵工程技术,结合传统酿酒工艺,可以酿制出高质量的果酒──桑椹酒。$$1.桑椹酒的生产工艺过程$$主要包括两大操作单元,一是桑椹原汁的生产和贮存,...  (本文共1页) 阅读全文>>

《养生月刊》2016年12期
养生月刊

滋阴养血话桑椹

桑椹又名桑子、桑实、桑果、桑仁、桑枣、桑椹子、桑椹果、黑武桑、文武果等,为桑科落叶乔木桑树的成熟果穗,有“民间圣果”之称。原产于我国中部及北部地区,现全国各地均有种植,尤以江苏、浙江、四川等地为多。桑椹状似草莓,有紫、红等品种,但以个大、肉厚、紫红色、味甜者为佳。中医学认为,桑椹性味甘酸微寒,入肝、脾、大肠经,具有滋阴补血、生津止渴、润肠通便、凉血明目、养心益肠、止痛润燥、养气解毒、安神养颜、乌发美容、抗衰延寿等功效,为中医常用滋补强壮药。其药用历史悠久,始载于《神农本草经》列为上品。《随息居饮食谱》中说桑椹“滋肝肾,充血液,止消渴,利关节,祛风湿,解酒毒,健步履,聪耳明目,安魂镇魄”。《本草求真》说桑椹“除热养阴,乌须黑发”。现代医学研究发现,桑椹含有丰富的活性蛋白、葡萄糖、果糖,多种氨基酸,维生素A、B1、B2、B6、C、D、E、烟酸、胡萝卜素、亚油酸、硬脂酸、苹果酸、酒石酸,以及钙、磷、铁、铜、锌等物质,对于防止血管硬化,...  (本文共2页) 阅读全文>>

《广西农学报》2015年01期
广西农学报

广西桑椹酒市场开发问题与思考

桑椹又名桑果、桑枣等,是《本草纲目》记载的“药食同源”的食材,具有较高的营养和药用价值,被卫生部列为“既是食品又是药品”的原料之一[1]。桑椹酒是以鲜桑椹为原料,利用现代酿酒技术精酿而成的一种新型低度饮料酒,是酒类领域的一个全新的品种,桑椹酒具有果香浓、酒香怡人、酒体丰满、入口柔顺、色泽红宝石色等特点,同时由于桑椹发酵后基本保留了原有的营养成分,所以桑椹酒的营养也十分丰富,符合现代饮料发展的需求。随着人们消费水平的提高,对健康的关注度越来越高,消费理念趋于理性,消费选择更青睐于如营养价值高、有质量保障的产品。桑椹酒的开发就是符合现代消费者的需要。桑椹是桑蚕业重要的资源,桑椹酒的开发是发展蚕桑资源综合利用的重要方向之一。以广西为例,当前广西种植4年生以上的桑园面积为13.33万hm2,667m2产鲜果800kg,如桑园中有60%的桑果用于酿制桑椹酒,以杂交桑果出汁率为50%计,可生产桑椹酒48万t,按照桑椹酒价格为50元/kg计算...  (本文共4页) 阅读全文>>

《酿酒科技》1988年03期
酿酒科技

桑椹酒

桑枢系桑树之浆果,形椭圆;汁浓似密,味胜醋酷,酸甜清香,成熟后为红或红紫色,内含汁液一般为35—5010,什中含糖量约为90—120克/升,主要内含成份有葡萄糖、果糖、有机酸、胡萝卜素、烟酸、矿物质及丰富的维生素BI、B。、C等。 桑湛不仅是美味酸甜水果,也是一味性质平和的良药。《本草纲目》中则有“止消渴,利五脏,通血气,生精神”的记载。近代中医学认为,桑棍性味甘凉,具有滋阴清热,补益肝肾的功能,能益五脏,利关节,乌须发。主治头晕目眩,失眠症等。 采用桑枢果实酿制桑湛酒,产品具有色泽鲜红,酒味纯正,口感柔和,醇和丰满,有典型果香,是一种有营养保健作用的低度饮料酒。同时既发展了商品生产,开发了桑枢资源,变废为宝,为市场增加了花色品种. 方 法 一 (本法为浙江嘉兴市新膛酿造厂汪建国撰稿) 一、工艺流但 菌种叶试管斜面一三角瓶液体培养一扩大酵母培养液一桑棋一洗涤消毒一压榨破碎一加糖液、调整糖度。发酵-+加酒精、陈酿-+分离去渣、加脱...  (本文共2页) 阅读全文>>

《山东林业科技》1988年02期
山东林业科技

桑椹及其开发利用

营养价值 桑椹(别名桑果、桑实、桑枣、椹子等)为桑树之果实,有紫、红、白等色。嫩时色青、味酸,成熟后味甜多汁,富含葡萄糖、果糖、多种氨基酸、鞣酸、苹果酸及多种维生素。桑椹油的脂肪酸,主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成,还含有钙、磷、铁等矿物质。经化验,每100克鲜桑椹,含糖21克,’维生素C:9毫克,维生素B,J 69微克,维生素B z285微克;含铁(Fe)3.6毫克、铜(Cu)50.5微克、锌(Zn)2lO.8微克;含蛋白质1.69克。其中蛋白质由1 8种氨基酸组成,含苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸等6种人体必需的氨基酸。 二、药用价值 桑椹可食,也可药用,具有养血、祛风、补益肝肾、利尿、镇咳、滋补强壮等功能,有较i亩的营养和药用价值。 三、开发利用前途 我省德州地区桑树栽培历史悠久,桑椹年产量约250万公斤,夏津县为...  (本文共1页) 阅读全文>>

江苏大学
江苏大学

发酵型桑椹酒酚类物质、抗氧化能力及澄清效果的研究

桑椹中富含花青素、酚酸、黄酮醇、黄烷酮等多种活性物质,抗氧化能力强,以桑椹为主要原料酿制的桑椹酒保留了其原有的丰富营养,具有多种保健功效。桑椹酒加工过程中酚类物质和抗氧化能力受到影响,并且色泽、滋味、香气等品质变化显著影响桑椹酒品质。因此本课题针对桑椹酒加工过程中酚类物质变化和抗氧化能力提升的相关关系以及色泽、滋味和香气等品质进行研究,提出桑椹发酵液中添加苹果乳酸发酵液的新工艺,探究桑椹酒发酵及澄清过程对桑椹酒酚类物质和抗氧化能力的影响,明晰与酚类物质直接或间接相关成分的变化规律,分别建立色泽和抗氧化能力与总花色苷、总多酚、总类黄酮含量之间的Pearson相关分析方法,并采用主成分分析法分析不同澄清剂对桑椹酒整体品质的影响。主要研究内容和结论如下:(1)以感官评分为指标,比较不同苹果乳酸发酵液添加量对桑椹酒感官品质的影响,发现苹果乳酸发酵液添加量显著影响桑椹酒的感官评分,并确定苹果乳酸发酵液的添加量为15%(v/v)。采用响应面...  (本文共99页) 本文目录 | 阅读全文>>