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牛乳及乳制品的开发

近年来,山西省乳牛产业有了长足的发展,仅产乳量而言,人均占有量达到17多公斤,其中除了一部分以鲜品直接销往国内外市场外,根据时尚消费的需求,还有延伸产业链,开展深加工,提高其附加值的空间。为了使奶农和加工企业从畜产品加工这一新的经济增长方式中获得较高的效益,本文就牛乳及乳制品名录作一综述,供开发者决策参考。$$全脂消毒乳 以合格的鲜乳为原料,不加任何添加剂,经过净化、灭菌、分装,供应消费者饮用的牛乳。$$灭菌乳 经过超高温(加热到140℃~150℃)灭菌处理,并在无菌状态下包装的牛乳。它在不冷藏情况下可保存3个多月而不变质。$$强化消毒乳 指添加各种维生素或钙、磷、铁等盐类,以增加其营养成分的消毒奶。其风味和外观与全脂消毒乳相似。$$脱脂乳 指脱去脂肪的牛乳,主要成分有水分、蛋白质、乳糖和无机类等。$$乳粉 用加热或冷冻方法除去鲜乳中几乎全部水分而制成的粉末或薄片状的乳制品。乳粉中由于水分很低(约3%左右的化学结合水),发生所谓...  (本文共2页) 阅读全文>>

内蒙古农业大学
内蒙古农业大学

呼和浩特地区牛乳及其乳制品中兽药残留现状调查

近年来,随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,乳及乳制品逐渐走入千家万户,成为每个家庭饮食组成中不可缺少的一部分。被誉为“中国乳都”的呼和浩特市是奶牛养殖的重要基地,也是牛奶供应和乳制品生产、消费的主要地区。因此,牛乳及其乳制品中兽药残留问题愈来愈受到当地政府和消费者的高度关注。为了了解呼和浩特地区牛乳及其乳制品中的兽药残留现状,本研究采用问卷调查等方法调查了130名呼和浩特地区市民对牛乳及其乳制品的食用情况,呼和浩特地区具有代表性的65家超市及60家乳制品经销店对牛乳及其乳制品销售的情况,34个牛场负责人、8名驻场兽医及10名兽医专家临床使用兽药情况等内容。采用回顾性调查方法,调查了2014-2015年呼和浩特地区370份牛乳中兽药残留的检测结果。采用高效液相色谱法(HPLC)检测了呼和浩特地区74份乳制品样本中的常用兽药的兽药残留情况。调查结果显示:被调查对象中95.38%的消费者食用牛乳及其乳制品;市售牛奶中94.30%...  (本文共71页) 本文目录 | 阅读全文>>

山东农业大学
山东农业大学

生鲜乳及乳制品中甾类激素残留分析方法研究

牛奶及其相关乳制品中含有丰富的营养物质,如各类蛋白质、微量元素、多种维生素、钙类以及其它人体所必需的营养物质,因而受到大众群体的喜爱,尤其是对处于婴幼儿及学龄期的孩子。但近年来屡次发生的乳品质量安全事件,不仅危害了消费者的利益,还造成奶农的巨大经济损失,严重危害了我国奶业的健康持续发展。2013年发生的圣元奶粉导致婴幼儿性早熟事件,再次将乳品质量安全,特别是激素残留水平提到新的认识高度。科学的合理评估乳及乳制品中激素残留水平对保障我国奶业健康发展至关重要。甾类激素作为人体内痕量存在的物质,对人类健康具有举足轻重的作用,缺少和超量都会影响身体健康。本研究以13种甾类激素为目标物质,分别建立了乳品中甾类激素高效液相色谱法及超高效液相色谱串联飞行时间质谱法。利用建立的分析方法测定了生鲜牛乳及乳制品中甾类激素残留。论文主要研究内容与结果如下:(1)建立了生鲜牛乳及奶粉中4种雌激素(17β-雌二醇、雌三醇、雌酮、己烯雌酚)的高效液相色谱分...  (本文共68页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国动物检疫》2004年11期
中国动物检疫

杨凌地区市售牛乳及乳制品卫生情况的调查研究

牛乳及乳制品是营养成分配比合理、生理功能比较全面的理想食品,对改善人民生活、增进人体健康具有重要作用。近年来随着国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,牛乳及牛乳制品的消费量与日俱增。但牛乳及其制品在生产、加工、运输等过程中很容易被污染,对消费者的健康构成一定程度的威胁。奶牛在饲养管理和牛乳在生产加工过程中,由于内源性污染和外源性污染,会使乳中的细菌总数增加或出现致病菌,尤其是沙门氏菌等肠道致病菌;工农业生产的快速发展,工业“三废”的不合理排放,致使环境中的重金属污染严重,进而通过食物链污染食品,其中汞对动物性食品的污染受到世界各国普遍重视和严格的检测与控制;抗生素被用于治疗、预防奶牛疾病而又不遵守休药期,造成了牛乳及乳制品中的抗生素残留。 为给有关部门提供科李的资料,加强对牛乳及乳制品的卫生质量管理和监督力度,我们对杨凌地区部分市售牛乳及乳制品进行了微生物指标和部分理化学指标的检狐1材料与方法l.l材料1.1.1样品在杨凌...  (本文共3页) 阅读全文>>

浙江工商大学
浙江工商大学

乳及乳制品品质评价研究

随着我国乳品工业的迅猛发展,乳及乳制品的质量安全已成为十分突出的问题。快速、客观、有效的乳品品质评价及新鲜度(货架期)监控技术是现代乳品企业及有关监管部门的迫切需求,也一直是乳品工业相关研究的热点。旨在为多频脉冲电子舌和低场核磁共振技术在乳品品质评价和控制及新鲜度的快速准确识别等方面的应用提供相关的实验依据,本文进行了乳及乳制品品质快速检测和评价方面的研究,得到了如下主要结果:(1)基于电子舌的掺假牛乳的快速检测利用本实验室前期研制的多频大幅脉冲电子舌,对不同掺假形式:掺入水、食盐、蔗糖、尿素、外来脂肪等掺假物质的牛乳样品以及纯牛乳或纯鲜牛乳中掺入复原乳的混合乳样品进行检测,通过对金电极、钯电极、钨电极、钛电极、银电极和铂电极等传感器阵列及相关检测参数的比较研究,建立了电子舌用于乳品品质评价和质量控制的方法。试验结果表明:电子舌可以很好地区分纯牛乳和掺入不同物质的掺假牛乳;纯牛乳、纯鲜牛乳、复原乳及其混合乳得到了有效的辨识;同时...  (本文共91页) 本文目录 | 阅读全文>>

华南理工大学
华南理工大学

乳及乳制品真实属性多重实时荧光PCR检测方法研究

运用实时荧光PCR检测技术对乳及乳制品中牛、羊、大豆、谷物及植物源性成分进行分析检测,以鉴定乳及乳制品的真实属性。在建立稳定的单重实时荧光PCR检测方法基础上,研究确立多重实时荧光PCR检测方法,实现乳及乳制品中多种目标物种基因的高通量快速筛查检测。本课题研究的主要内容和结果如下:(1)乳及乳制品DNA提取方法研究。本研究比较了异硫氰胍结合苯酚-氯仿法、改良试剂盒法和磁珠法这三种方法所提取乳及乳制品DNA的质量。结果证明,改良试剂盒法提取的核酸质量最高,本研究后续PCR反应中样本DNA提取均采用改良试剂盒法进行提取。(2)实时荧光PCR检测体系的建立。分别以牛cytb基因、羊12S rRNA基因、大豆lectin基因、谷物rbcL基因、植物tRNAleu基因作为靶基因合成特异性的引物与探针,建立各组分的单重实时荧光PCR检测体系,并设计实验验证合成引物和探针的特异性。通过验证,确定所合成的牛、羊、大豆、谷物及植物源性成分的引物与...  (本文共67页) 本文目录 | 阅读全文>>