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做假却见真功夫

我一直以为面对的是一桌真正的美食盛宴。从家常菜的鱼香肉丝、宫爆鸡丁,到地方特色菜的红烧狮子头、西湖醋鱼,还有海鲜系列的龙虾、鲍鱼、海参,以及烤得焦黄的各种面包、面点,似乎还冒着热气的扬州炒饭、小笼蒸包、大馅水饺,流食有汤、有羹、有粥,酒水有果汁、果茶和泛着泡沫的啤酒,另外还有浇上巧克力的冰激凌,鲜亮诱人的时令果盘……如果不是摆下盛宴的主人及时告诉我面对的全部是仿真的菜肴和食品,我几乎真的会馋涎欲滴、跃跃欲试。$$这就是记者在北京融特商贸有限公司仿真食品模型展台前看到的一幕。这家公司的经理涂裔伟告诉记者,仿真食品的技术及产品的应用最早是从日本流传过来的。在日本,当地的餐馆特别是快餐店,一般都不再用纸质的传统菜单。因为这类菜单即使配有多种文字表述菜名,也会给顾客带来不便,特别是有些冷僻的、或者地方及文化色彩很浓的菜名,更会让外来的顾客一头雾水,难下决断。后来有些餐馆便想出了用成品菜肴作为样品供顾客选择,但这样做也有弊端,因为菜肴很难...  (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 国际商报2003/06/04
《广西质量监督导报》1970年20期
广西质量监督导报

仿真食品开发刍议

仿真食品开发刍议仿真食品,又称人造食品,是运用现代高新科技手段,仿照某种天然食品的外部形状和内在特质合成的食品。这种食品采用的原料所含的营养成分必须与被仿的天然食品的各种营养成分相同或基本相同,还要配上相应的色素和调味剂等。几十年来,特别是近几年来各国研制成功的仿真食品,一般具有下列五个特点:(一)形状酷似被仿天然食品;(二)口感与被仿天然食品相似,甚至相同;(三)营养价值与被仿天然食品接近,甚至相等;(四)运输与保存比天然食品方便;(五)销售价格低于被仿天然食品。仿真食品由于具备这些特点,所以深得人们的喜欢。消费者的这种取向,促使仿真食品越来越畅销。于是,开发仿真食品的科研单位和生产企业日益增多,研制成功的仿真食品种类不断增多,生产数量迅速增大,质量逐渐提高。现在投放市场的仿真食品已达几十种,其中数量较大、又深得群众垂青的大约有下列几种。仿鸡蛋用玉米油、牛奶、面粉、维生素及人体所需要的微量元素混成流体蛋白和不含胆固醇的蛋黄,用...  (本文共2页) 阅读全文>>

《大众投资指南》2012年02期
大众投资指南

“造假”也是一门赚钱的好生意(二)——熟视无睹的仿真食品加工生意

仿真食品也称为仿真食品模型,主要用于各个饭店、餐馆、酒店、超市、影楼以及各类展示场合提供展示服务。其包括,仿真菜肴(包括卤制品)、仿真水果、仿真糕点、仿真饮料、仿真蔬菜、仿真肉类(如生猪肉)六大类,上千种小类,仅仿真水果就有200—300种。这些模型与实物的比例为1:1,产品的原材料包括树脂、塑料、硅胶、石蜡等,产品生产出来后,还需参照实物进行着色喷漆。像一些仿真食品甚至还能散发实物的香气。时下最受市场欢迎的是四大类,即仿真菜肴、仿真水果、仿真糕点、仿真蔬菜。别看这些东西都是假的,不能入口,但是售价可不便宜,比实物零售价贵很多,幅度大约在100%—150%之间。以仿真水果为例,时下一个半斤重的橙子,在超市售价大约1元,而同样重量的仿真橙子售价大约2—3元/个,一盘仿真扣肉售价百元以上。不过因为原材料价格所致,仿真食品的生产成本普遍不高,根据实物的造型、大小不同,成本不同,像仿真水果的综合成本平均在0.5—5元之间,而仿真菜肴的综...  (本文共2页) 阅读全文>>

《女人街》2008年12期
女人街

完美替身:仿真食品让我发了财

一盘“假”排骨闹出的新奇创业点子21岁的谭艾琳是个文静的江苏姑娘。2005年她从一所专科学校毕业后,顺利地进入了当地的一家4星级酒店自助餐部上班。谭艾琳是服务人员,除了每天收拾桌台之外,她还要负责样品的摆盘。酒店的大厨每天都会上一些小吃的样品,摆在餐厅入D处,用以吸引顾客的眼光。每天下班的时候,谭艾琳都要把当天摆在桌台上的食品小样拿出去丢掉,像这些做工精美的食品,经过一两天的摆放,多数已经坏掉,无法食用,只能撤下来当垃圾丢了。每当看到这些原材料昂贵的食品好端端地放着直到变坏,谭艾琳就觉得非常心疼。那天,谭艾琳参加了一个同学的生日聚餐。在那次的生日派对上,谭艾琳被人捉弄了好一番有人拿着一盘做得栩栩如生的“假”排骨,放在谭艾琳的面前,她不知有假,拿着筷子,却怎么都夹不起来那块诱人的排骨。等听到有人在一旁吃吃地笑开时,她才恍然大悟:原来自己被糊弄了。那天,谭艾琳已经是第五个把那盘假排骨看成是真排骨的人了’后来,寿星公把谜底揭开:这是他...  (本文共2页) 阅读全文>>

《农村百事通》2011年24期
农村百事通

多功能仿真食品机

多功能仿真食品机以面粉、淀粉、玉米粉等杂粮粉为原料,可生产出以下几类食品:休闲类小食品:可生产锅巴、贝壳、海螺、银耳、五角星、龙卷、宝葫芦、核桃仁、刺螺、风车、花生壳等仿动植物形状的休闲酥脆食品;可做成麻辣、烧烤、海鲜、五香、孜然、原味、水果等多种风味。意大利面及地方特色风味面食:可生产意大利风味的空心面条、螺旋通心粉、花...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国供销商情投资与营销》2005年02期
中国供销商情投资与营销

仿真食品年赚10万

看似普普通通的小麦面料,经过济南市下岗女工高洪娣的手,就像变魔术一般成了金灿灿的海螺、贝壳、花生壳、大风车一样的仿真小食品。其外观呈金黄色,形状栩栩如生,口味香酥爽口,有奶油的、海鲜味、烧烤味、麻辣、五香等十几个品种,深受人们的喜爱。 高洪娣是怎样想到利用小麦粉生产各种各样的仿真食品呢分 高洪娣原来是一家食品企业的工作人员,长期以来对食品开发研究情有独钟,由于市场经济的原因,她所在的企业濒临破产,无奈之下她也成了下岗待业大军中的一员。 下岗后,她凭着在食品企业长期摸爬滚打的基础,研制生产了几个品种的产品,为饭馆、餐厅、粮油门市、中小型超市搞配送。经过几年的经营,她积累了大量食品方而的经验,也结识了不少食品行业的能人志士。她看到近年来,由于国家的富民政策深人人心,农民朋友科学种田积极性得到极大提高,使小麦的单产总产年年提高,一般的农民家藏万斤小麦已属平常,但销售价格却不尽人意,每公斤1元钱都很难出手。而目前市场上除小麦而料加工成的...  (本文共1页) 阅读全文>>