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真空冷却技术在食品加工中的应用

食品真空冷却技术应用在食品冷冻保鲜中,具有冷却速度快、冷却均匀、干净卫生、延长产品货架期和储藏期、改善质量、损耗少、操作方便等特点。在近日举办的首届东北冷冻保鲜食品交流大会上,与会专家和企业代表对真空冷却技术在食品中的应用进行了探讨。$$ 在农产品加工业中的应用。农产品采后预冷,是真空冷却技术的主要应用方面,也是应用最成熟的方面。可广泛应用于叶类蔬菜和蘑菇的预冷,如菠菜、芥菜、生菜、白菜、甜玉米、莴苣等,冷却效果很好。大多数欧、美洲的国家已经把真空冷却技术的应用,作为某些果蔬入市前必须进行的标准化作业之一。$...  (本文共1页) 阅读全文>>

《包装与食品机械》2005年02期
包装与食品机械

真空技术在食品贮藏保鲜和加工中的应用

前言近年来随着经济发展、社会进步,人们生活水平的大幅度提高,我国食品工业制品在居民消费支出中的比例逐渐提高,饮食消费结构也发生了巨大的变化,社会对食品加工制品的要求日益扩大和多样化。初级农产品在市场上的份额不断下降,取而代之的是种类繁多的半成品和制成品,并且绿色食品将成为主角。然而,统计显示,目前我国粮食、油料、水果、肉类、蛋类、水产品等产量均居世界第一,但主要农产品加工转化率仅30%左右,与发达国家80%以上的加工率相比还有很大差距[1]。发达国家农产品加工业的产值一般为农业产值的2~3倍,而我国只有85%。发达国家从事农产品加工业的劳动力远多于从事农业生产的劳动力,而我国正好相反。我国政府从2002年开始在全国实施农产品加工业发展行动计划,将主要农产品加工转化率从2002年的30%提高到2005年的55%以上,初步建立发挥区域资源优势和适应市场需求的农产品加工体系,增强农产品加工业的国际竞争力。在我国加入世界贸易组织(WTO...  (本文共5页) 阅读全文>>

《冷藏技术》2016年04期
冷藏技术

真空冷却在肉类食品工业的研究现状

随着社会的快速发展和人们生活水平的日益提高,人们对食品的质量安全要求越来越高。真空冷却技术是将含水物料在密闭真空的条件下通过水分蒸发传热将物料自身得到迅速降温的一种冷却技术。它早期应用在蔬菜和鲜切花的冷却保鲜上,直到二十世纪九十年代后人们才重新认识和研宄真空冷却在食品工业生产中的应用,主要是食品安全问题,尤其是肉制品的安全问题引起了各国食品界的重视,为了减少肉制品中的细菌繁殖和降低污染,必须使肉制品快速冷却。鉴于屡次出现的肉制品安全事故的经验教训,世界各国特别是欧洲国家相应制定了一系列的肉制品生产规范,对冷却工艺也制定了严格的要求。例如,美国农业部(United States Department of Agriculture,USDA)建议将非腌制的熟肉从54.4°(:冷却到4^:的最长时间为30〇1^11,爱尔兰食品安全咨询委员会要求熟肉(重量2.5 kg,厚度100 mm),肉块的中心温度必须在2.5 h内从74°C降到1...  (本文共5页) 阅读全文>>

《新疆化工》2009年02期
新疆化工

硝酸钠真空冷却结晶工艺技术研究

1概述新疆区域钠硝石、钾硝石矿属国家稀有资源,硝酸钠产品是由钠硝石加工而成。哈密鑫太化工有限责任公司是目前国内较大的天然硝酸钾、硝酸钠生产企业。在钠硝石提纯法生产硝酸钠工艺中结晶是核心工艺,自然冷却结晶、夹套强制搅拌冷却结晶存在很多缺点:结晶时间长、结晶设备效率低、粒度不均匀、杂质多、结壁严重、工艺流程长、投资大、季节性强,成为企业发展的难题。国内只有哈密鑫太化工有限责任公司与鄯善化工厂用钠硝石法生产硝酸钠。在国内硝酸钠生产工艺无可借鉴下,针对硝酸钠溶液的物理特性,随着高温溶液温度降低,大量的硝酸钠结晶,而抽真空可以使高温溶液自沸,溶液整体均匀散热,热量带走得非常快,结晶粒度均匀等特点,着手研究“真空冷却结晶新工艺”。2设计指导思想2.1小试需要解决的问题(1)结晶速度与结晶粒度的关系。(2)抽气量与Cl-过饱和的问题。(3)采用何种真空设备,尽量减少失水量的问题。2.2小试过程经过上百次实验,解决上述三个问题。用500ml同浓...  (本文共2页) 阅读全文>>

《安徽农业科学》2012年19期
安徽农业科学

新型熟食品真空冷却装置研究

真空冷却就是利用抽真空降压的方法,使水分在低压状态下蒸发,通过吸收产品自身热量,使食品内能减少、品温下降的一种冷却方式[1]。由于该冷却方法具有冷却速度快、降温均匀、清洁卫生等特点,近年来,它在食品工业中得到了广泛的应用和推广。但是,国内的真空冷却技术还不够完善,管理和标准制度也不健全,造成熟食品真空冷却设备的选择和使用并不合理。1熟食品与果蔬真空冷却的区别1.1温度范围的不同果蔬的真空冷却主要目的是为了去除果蔬的田间热,所以果蔬的真空冷却初始温度为常温(30℃左右),冷却终温一般在0℃以上。熟食品真空冷却主要是为了使其快速通过“温度危险区(5~60℃)”,从而控制细菌繁殖,减少对熟食品的污染[2],其初始温度为烹调之后的温度(90℃左右),终温一般在10℃以下。1.2有效负荷的不同采用真空冷却处理相同质量产品时,由于熟食品的降温幅度要比果蔬的大,熟食品真空冷却装置的负荷要远远大于果蔬的。然而熟食品冷却初温对应饱和压力下的水蒸气...  (本文共3页) 阅读全文>>

《上海理工大学学报》2009年01期
上海理工大学学报

真空冷却中失水率问题研究

真空冷却能使果蔬等农产品及水产、肉类等食品在真空状态下快速、均匀地冷却,使产品的质量、鲜度和营养价值得到保证.因此,这一技术已在众多食品处理加工领域得到了普及.真空冷却的应用在美国、欧洲及日本等国家已经比较成熟和完善,在国内也备受关注[1-5].液体食品的真空冷却及真空冻结尚处于探索阶段,对其机理的研究较少.本文在食品真空冷却实验台上进行了液体食品的真空冷却及冻结,得到了理想的降温效果.但是,真空冷却过程中的失水率是一个关键问题,液体失水的多少对食品的口感等有很大的影响.本文以水为研究对象,采用不同的方法,对减少失水问题进行分析研究.1失水的评判依据在标准大气压(1.013 25×105Pa)下,水在100℃沸腾,如果压力降低,水的沸点会随之下降.沸腾会吸收大量热量,在真空冷却过程中,由于水的沸腾蒸发带走热量而使食品温度降低,因此,失水是真空冷却的必然结果,对于达到同样降温幅度的不同食品,其失水量是不同的,这可通过理论计算得到....  (本文共4页) 阅读全文>>

《化学工程》2006年08期
化学工程

硝酸钾真空冷却结晶温度与真空度关联式研究

现代结晶都是尽可能优先考虑选用真空冷却结晶[1],和传统的换热器间壁冷却比较,真空冷却结晶具有需要冷却水量大幅度减小、无结垢、冷却速度快、冷却均匀、干净卫生[2]等特点。由于国内从20世纪90年代中期才开始应用真空冷却结晶技术,有关真空冷却结晶应用中的传热与传质机理、真空度(或压力)控制、温度控制、真空冷却结晶系统优化节能等方面研究还很不够,本文根据真空冷却结晶应用于硝酸钾生产经验与实验,确定了硝酸钾溶液真空冷却结晶操作真空度与冷却结晶终点温度及溶液质量分数关联式。1硝酸钾真空冷却结晶工艺硝酸钾工艺溶液主要为K+、Na+、NH4+//C l-、NO3--H2O混和溶液[3]。对于一定溶质组成的硝酸钾工艺溶液,压力越低,溶液沸点也越低,溶液中水蒸发潜热反而越高。因此可以利用抽真空的办法,使硝酸钾工艺溶液在低压状态下蒸发水分,蒸发的水分在吸收溶液自身热量的同时,使溶液内能减少,从而使溶液温度下降,这种冷却方式就是真空冷却[4]。由此...  (本文共4页) 阅读全文>>