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检测牛乳掺假有了火眼金睛

本报讯 (实习生赵亮)浙江工商大学食品质量与安全系韩剑众教授课题组,日前研究出一种运用低场核磁共振分析仪的新检测方法。该检测技术成本为乳品企业及有关监管部门监测、评价和控制乳制品的品质提供了新的思路和有效手段,对保障我国乳品安全具有重要意义。$$  该研究报告刊登于《农业工程学报》2010年第9期,题为《低场核磁共振结合主成分分析法快速检测掺假牛乳》。$$  如何快速准确地检测和判定生鲜乳及乳制品是否掺假、掺杂,保证乳品的安全、树立消费者对国产品牌的信心,已成为中国奶业发展的关键。牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳等,对它们的检测通常采用理化方法,但理化检测有针对性...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 工人日报2010-11-04
《乳业科学与技术》2017年01期
乳业科学与技术

利用表面等离子共振法检测牛乳中磺胺嘧啶

磺胺类药物(sulphonamides,SAs)是一种化学合成抗菌药,均含有氨苯磺酰胺的基本机构。它是畜禽抗感染治疗中的重要药物之一[1]。人体摄入受到SAs污染的食品,如猪肉、牛乳等,会导致磺胺类药抗药性的产生,且有潜在致癌性,对人类的健康有一定的危害性。因此,我国以及美国、欧盟等国家规定了动物性食品中总磺胺以及单个磺胺类药物的最高残留量限量(maximumresidue limit,MRLs)为0.1 mg/kg[2]。磺胺嘧啶(sulfadiazine,SD)是常见的抗菌类药物,目前其检测方法主要有高效液相色谱法[3]、薄层扫描法[4]、荧光法[5]、电化学方法[6]和紫外分光光度法[7]等。高效液相色谱法是其中灵敏度较好的方法,但是操作复杂,需要昂贵的仪器设备。其他方法均在灵敏度和操作性上有一定缺陷。表面等离子体共振(surface plasmon resonance,S P R)技术广泛应用于医疗诊断、药物筛选、食品安...  (本文共3页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2017年15期
食品工业科技

碳酸水保藏生牛乳及其去除效果的研究

牛乳富含脂肪、蛋白质、乳糖、维生素和矿物质等营养物质,其特殊的营养价值对人类健康具有重要作用,是膳食中的完美食品[1-2]。营养丰富且配比合理的牛乳不仅有益于人类健康,也是适宜于各类腐败菌和病原微生物生长繁殖的天然培养基[3]。牛乳还易受周围环境的影响,因此,其极易被微生物污染,从而导致腐败变质。生乳的保鲜问题一直是国内外乳品界的难题,也是长期以来的研究热点。目前,常用的生鲜牛乳保藏方法主要还是低温冷藏,辅助保鲜方法还有物理保鲜技术(超高压、超声波、微波、辐射等)、生物保鲜技术(乳过氧化物酶体系、Nisin、溶菌酶等)、化学保鲜技术(防腐剂)等[4-7]。CO2能降低乳中的酶活性,抑制绝大多数微生物增殖,可防止乳品的氧化腐败现象[8-9]。CO2保鲜技术在蔬菜、粮食、肉制品等中的应用已比较成熟,能有效保证产品品质,延长货架期,但该技术在乳品中的应用研究较少[10]。新型的CO2保鲜技术可以更好地发挥保鲜作用,延长多种乳制品的货架...  (本文共6页) 阅读全文>>

《乳业科学与技术》2016年05期
乳业科学与技术

欧洲奶农积极响应欧盟牛乳减产计划

欧盟委员会发表公报称,欧盟牛乳减产计划进展顺欧盟委员会主管农业和农村发展的委员菲尔·霍根利,今年四季度有望减产牛乳106万t。表示,牛乳减产方案被证明是有吸引力和成功的,完全欧盟委员会今年7月决定采取暂时性牛乳减产措施,符合预期。这一措施将有助于稳定欧洲乳品市场。以平衡牛乳供需,稳定市场价格。欧盟拿出1.5亿欧元预近年来,由于欧盟和俄罗斯关系恶化,欧盟对俄算资金,为自愿减少牛乳产量的奶农提供补助,补助...  (本文共1页) 阅读全文>>

《童话世界(超阅版)》2015年12期
童话世界(超阅版)

当阳光融进雪里

当阳光融进雪里就像金黄的麦片撒进牛乳散发出甜...  (本文共1页) 阅读全文>>

《承德民族职业技术学院学报》2002年04期
承德民族职业技术学院学报

牛乳与保健

牛乳是外国人食物结构的重要组成部分 ,它以其营养的全面性、完善性及消化率高而享有“食物之王”的美誉。因此 ,发达国家早就重视牛乳的重要营养作用。世界卫生组织也把人均乳制品的消费量列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。牛乳是大自然赋予人类最有益于健康的食品。经常饮用 ,有助于婴幼儿肌肉、骨骼和大脑的发育 ,能使成年人身体健壮、精力充沛、皮肤细腻、红光满面 ,使老年人益寿延年。如果每天饮用 40 0毫升牛乳 ,就能满足人一天所需的蛋白质、热能和大部分的钙 ,尤其是老人和儿童补钙的首选食品。牛乳中含有 12 0余种化学元素 ,主要成分是水分、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐类、维生素、磷脂、酶类、免疫物质、色素及其它微量元素 ,这些几乎都是人体所必需的。牛乳中的蛋白质主要是酪蛋白和清蛋白等 ,其中含有多种必需氨基酸 ,比例适当 ,营养价值高 ,数量充足 ,有良好的可消化性 (消化率达 98% ) ,容易吸收 ,是人类食品中优质蛋白质极好的...  (本文共1页) 阅读全文>>