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甘薯保鲜技术

1、贮藏要求$$采收甘薯时要轻挖、轻运、轻放,以防断伤后遭病原菌侵染腐烂。采收后的甘薯应立即进行伤口愈合处理(气温30~35℃、相对湿度90%~95%的条件下放置4~6天,并保持通风),最好在甘薯贮藏地进行,以免二次搬动再造创伤。$$2、贮藏条件$$①温度:甘薯贮藏的适宜温度为10~14℃,温度过低会遭冷害,使薯块内部变黑,煮熟后硬心并有异味,且后期易腐烂;温度过高,薯芽萌发、糠心,加速黑斑病和软腐病的发展。$$②湿度:当窖内湿度低于80%时,薯块内的水分便向外蒸发,致使薯块萎蔫、皱缩、糠心,食用品质下降;相对湿度超过95%时,则薯块退色褐变,病原菌繁殖,易腐烂。甘薯入窖时含水量如超过70%,应通风、排湿降温。若甘薯在田间受水渍3天以上,则只能用来喂猪或制粉,不可窖贮。③空气成分:窖内含氧量不得低于4.5%,否则易导致薯块缺氧呼吸,轻则丧失发芽力,重则缺氧腐烂。$$3、贮藏方式和管理措施$$①室内囤藏法:选择严密保温的屋子,靠墙...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2013年15期
食品研究与开发

甘薯气调保鲜最佳贮藏条件研究

甘薯(sweet potato),又称为地瓜、番薯,是福建省连城县独具特色的传统食品———地瓜干的主要加工原料,该县有13万农民从事地瓜产业,现有不同规模的地瓜干生产加工企业40家。地瓜种植、加工与销售等整个产业的年产值达15亿元,产品已发展为100多个单品,在国内市场占有率达同类产品的80%以上,且远销美国、日本、东南亚与非洲的多个国家和我国部分地区,连城红心地瓜干产业已成为农民脱贫致富必不可少的地方特色主导产业[1-2]。由于连城本地鲜地瓜的盛产期在8月~11月,而地瓜常温贮藏期只有3个月,此既无法满足地瓜干生产企业周年满负荷生产的需求,也给农民造成收薯高峰期的产后卖难。所以,必须采用先进的保鲜技术对鲜地瓜进行保鲜,使11月采收的本地地瓜能贮藏保鲜至次年的3月~4月以后,实现缓季节供应、销售,5月~7月的空挡期可通过调运南边(广东、海南)地区原料进行补充。从而满足加工的原料需求和解决农民的产后卖难问题,避免种植户与加工企业之...  (本文共5页) 阅读全文>>

海南大学
海南大学

木薯和甘薯贮藏技术研究

薯芋类蔬菜具有肥大的地下茎或根可供食用,它既是优良的蔬菜,也可作粮食和饲料,又是制淀粉、糖、酒精等的工业原料,具有很高的经济价值。但薯芋类蔬菜对低温敏感,易腐烂发芽,严重影响其贮藏后期的经济价值。本研究以华南5号木薯(Manihot esculentaCrantz)、高系 14 号甘薯(Ipomoea batatas Lam)为试材,研究不同的贮藏温度、预冷方式、乙醇熏蒸、紫外线照射处理对其采后生理、贮藏品质及保鲜效果的影响,为延长木薯和甘薯贮运期,改善贮藏品质提供理论依据。研究结果如下:1、研究了不同贮藏温度,包括5、10、15、20℃和常温CK(30℃)对甘薯贮藏生理及品质的影响。结果表明:甘薯贮藏至第42天,CK、5、10、15和20℃处理组好果率分别为40、35、40、70%和50%,15℃处理组显著高于其他处理(P0.05),说明与常温贮藏相比,15℃下贮藏的甘薯品质,包括腐烂率、发芽率、果肉硬度变化最慢,MDA含量最...  (本文共71页) 本文目录 | 阅读全文>>

《现代农业科技》2009年12期
现代农业科技

甘薯节能气控保鲜技术及其效益分析

能量消耗是衡量鲜活果蔬保鲜技术性能的一项重要经济指标。在鲜活果蔬保鲜上,推行节能气控保鲜技术,提高鲜活果蔬保鲜率,可节约能源,减少污染。为此,2007年秋季至2009年春季,甘薯保鲜项目研究组在颍上县甘薯产区把现代化高新技术与甘薯传统保鲜窖进行有机结合,制定了传统甘薯节能气控保鲜的改建方案。通过对甘薯采收期、入窖码放方式、开春温度回升、窖内自然温湿度等关键环节控制点的臭氧处理技术参数的研究,确定甘薯贮藏过程不同时期的臭氧最佳气控处理量。该技术在颍上县甘薯产区连续推行2年,保鲜的好薯率均超过98.8%以上。通过该技术在基地的成功应用,实现了甘薯保鲜过程中最大化降低能耗、减少了甘薯保鲜过程中的浪费,提高了甘薯保鲜率。1甘薯节能气控保鲜技术特点保鲜节能技术是对现行的传统半地下保鲜窖进行技术性改造,利用无滴膜内帐专利技术,在传统半地下保鲜窖上布塑料薄膜,避免窖内冷凝水滴落到甘薯表面;同时利用臭氧管路布建结构专利技术,使臭氧混合气快速均匀...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国农村小康科技》2010年10期
中国农村小康科技

优质食用型商品甘薯保鲜技术

优质食用型商品甘薯大规模储藏与传统的小规模储藏相比,因其数量过大,在装运和储藏环境等方面会发生较大变化,从而使腐烂率增加。如果从建窖、收获、挑选薯块、薯窖处理等环节严格规范操作,提高商品甘薯的保鲜完好率,使薯块的保鲜期从常规的1~3个月,延长到6个月左右。优质食用甘薯经过科学储藏保鲜,在冬春季节供应市场,一般可使甘薯增值1~3倍,若将精品甘薯再经精细包装,可增值3~5倍,甚至更多。1建造甘薯储藏保鲜窖根据计划储量、地形、投资能力选择适宜的窖型。土质好、崖头较高的丘陵地区,可趁土崖挖窑洞建窑窖,窖顶土层厚度不少于3m,窑洞主道高、宽2.7~3m,深度根据储量而定,主道两侧呈三角型定位开挖储藏室,同侧储藏室间隔土层不少于3m,储藏室每隔4~5m,由地面至窑洞顶开挖一个直径50~60cm的气眼,储藏室数量根据储量而定;平原地区地下水位深、土质好的地,可建地下式双筒井窖,地下水位浅的可建半地下式砖窖。薯窖根据地形和投资能力可建成半非字形...  (本文共2页) 阅读全文>>

《安徽农业科学》2018年16期
安徽农业科学

菜用甘薯采后保鲜技术研究

随着人们生活水平的不断提高和对保健意识的逐渐增强,人们对绿色保健蔬菜的需求日益增加。菜用甘薯作为一种叶用蔬菜因其营养丰富、保健价值高、经济价值好,近年来备受关注。据中国预防医学科学院检测,菜用甘薯叶与菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、韭菜、花椰菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜14种蔬菜相比,其蛋白质、脂肪、膳食纤维等13种营养成分含量均居榜首[1]。2005年世界卫生组织(WHO)将甘薯列为13种最佳蔬菜之首。此外,菜用甘薯还有抗癌、抗氧化、促进骨骼形成、预防骨骼疾病、增强免疫力、降血脂、降胆固醇和抗突变等保健作用[2]。目前,对菜用甘薯的研究主要集中在品种选育及栽培技术等方面,孙健等[3]、张翠英等[4]对甘薯叶柄和茎尖速冻工艺进行研究,而以延长鲜叶货架期为目的的采后贮藏保鲜技术研究鲜见报道。目前贮藏保鲜技术主要有低温贮藏、涂膜保鲜[5-6]、冰温保鲜、气调贮藏[7]、减压贮藏、辐射保存[8-9]、高压静电场保鲜...  (本文共3页) 阅读全文>>