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安梨可乐生产有利可图

据分析,安梨(俗称酸梨)果实中可溶性固形物含量达14%~17%,有机酸含量1.1%~2.27%,果胶含量0.8%~1.2%,Vc含量为17~25毫克/100克,并且矿物质含量丰富。其较高的酸含量及特殊的酸味予果汁以独特的风味,是生产果汁饮料的良好原料。$$一、工艺流程$$二、工艺要点分析$$1.安梨汁的制备.果实清洗后破碎成粒度1~1.5厘米的小块,入压榨机榨汁,压榨的同时加入100毫克/公斤的偏重亚硫酸钾护色。由于果实中果胶含量较高,破碎后直接取汁出汁率低,且汁液浑浊。为此,可加入0.2%的果胶酶制剂。使用果胶酶制剂较对照出汁率有明显的提高,并且汁液清亮,无粘稠感。而未加果胶酶处理的出汁率显著降低,汁液浑浊,无清亮感。$$2.辅料浸出汁的制备。根据辅料的营养成分及药理作用,经多次试验,得出辅料配比如下(单...  (本文共1页) 阅读全文>>

《品牌与标准化》2018年03期
品牌与标准化

浅谈山梨酸钾在食品中的应用

侯辉(沈阳食品检验所,辽宁沈阳110136)Discussion on the Application of Potassium Sorbate in FoodHOU Hui(Shenyang Institute for Food Control,Shenyang 110136,China)山梨酸钾的化学名称为“2,4-乙二烯钾”,其形态为白色至浅黄色晶体颗粒或鳞片结晶或粉末,略带臭味或无臭味,易溶于水,1%的水溶液p H值为7~8,也溶于乙醇等。具有可燃性和吸湿性,长期放置在空气中,容易被氧化变色。山梨酸钾作为食品防腐剂,能够抑制微生物细胞(尤其是霉菌细胞)体内脱氢酶的活性,导致多种重要酶系统被破坏,有效抑制了有害微生物的生长繁殖,从而达到抑菌、防腐目的。山梨酸钾作为不饱和脂肪酸盐被机体摄入后,最终被氧化成二氧化碳和水。其分解温度高达270℃,热稳定性比较好,毒性仅仅是苯甲酸钠的1/40,但抑菌、防腐效果却是苯甲酸钠的5~10...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国果业信息》2017年05期
中国果业信息

含山梨酸钾的羧甲基纤维素/小烛树蜡涂层对梨微生物和理化特性的影响

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道(https://doi.org/10.1016/j.scienta.2017.02.040),来自波兰卢布林生命科学大学的Dariusz Kowal鄄czyk等人研究了含山梨酸钾的羧甲基纤维素/小烛树蜡涂层对梨微生物和理化特性的影响。本研究的主要目的是评价含羧甲基纤维素(CMC)、小烛树蜡和山梨酸钾(KS)的涂层作为采后冷藏处理预防模拟零售环境下梨真菌感染的效果。另外,研究人员还研究了涂层对梨生理和生化特性的影响。结果表明,涂层对抵抗Botrytis cinerea和Monilinia fructigena效果很好,Rhizopus n...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品与生活》2017年08期
食品与生活

互动平台

12331是专为食品、药品安全问题开通的举报热线。全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报,也可致电本刊(021-54030525),本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。举报热线12331市民来电:接市民投诉反映,上海市宝山区一批发市场内,某摊位销售的土豆粉中添加了山梨酸钾。案件处理:经上海市宝山区市场监管部门核查,该摊位证照齐全。执法人员对其销售的土豆粉进行抽样检查,结果显示,该批次的土豆粉山梨酸项目判定为不合格,执法人员对当事人进行立案查处。提醒:食品生产经营者使用食品添加剂,必须遵循以下两条法规:1.不能超范围使用食品添加剂。若食品生产经营者生产加工食品时所使用的食品添加剂不在食品添加剂应用范围内,则属于违法行为。2.不能超量使用食品添加剂,使用后还需严格控制残留量。国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)及补充明确规定了每种食品添加剂的最大使用量以及部分食品添加剂的残留量。专家答疑南瓜切开后表...  (本文共1页) 阅读全文>>

《化工统计与信息》2001年09期
化工统计与信息

山梨酸钾生产线在余姚投产

日前,浙江余姚昊利食品助剂厂的山梨酸钾生产线建成投产。 该项目设计能力为年产2000吨山梨酸钾,产品经浙江省食品质量监督检验站检验,符合GB13736-1992标准。山梨酸钾是果蔬、食品及医疗产品的新...  (本文共1页) 阅读全文>>

《上海化工》1999年05期
上海化工

山梨酸钾通过鉴定

I由无锡市大新食品添加剂厂研究燥,挤压成型等工艺制成。由于优化I开发的山梨酸钾,最近在无锡通过了选择工艺条件,使产品的理化指标符I江苏省科委组织的技术鉴定。...  (本文共1页) 阅读全文>>