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胡萝卜脯的加工技术

胡萝卜营养价值高,富含β-胡萝卜素,经人体吸收可转化成维生素A。加工成胡萝卜脯后,其基本上保持了充分的营养素。现就胡萝卜脯加工方法介绍如下:$$一、选料$$从外观颜色上,由于色泽不同,其含β-胡萝卜素量不同,有红色、橙黄色、橙红色,甚至是白色,其中橙黄或橙红色的胡萝卜营养价值高,含β-胡萝卜素也高。加工时应选取红色或橙红色原料。肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用。$$二、处理$$选料后将胡萝卜的尾部根须和青头去掉,洗净后去皮。去皮后将胡萝卜切成长4~5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条,浸没于浓度4%~6%、温度90℃~95℃的碱液中,保持1~2分钟,放进浓度为0.6%的石灰水中浸泡8~12小时,然后用流动水清洗残液。$$三、切片$$可用切片机进行切片,每片厚度为0.4~0.5厘米,要求厚薄均匀。将去皮...  (本文共1页) 阅读全文>>

《专业户》1996年11期
专业户

胡萝卜脯的加工

胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜,含有多量蔗糖、葡萄糖、淀粉和大量的胡萝卜素。常吃胡萝卜对夜盲症,小儿软骨症、贫血、食欲不振有很好的疗效,同时B一胡萝卜素可将体内亚硝酸胺分解,减少体内致癌物的威胁。现在介绍胡萝卜脯的加工技术: (l)原料选择:选红心红肉品种.红色或橙红色,肉质木质化和黑心胡萝不要选用。(2)原料处理:胡萝卜的青头和尾部根须全部去掉.清洗干净后去皮。去皮时将胡萝卜浸没喊液浓度4一6肠、温度90一95C的碱液中,保持l一2分钟。去皮后用流动水清洗残皮残液。如皮凹处处理不净,可用纱布摩擦去掉。(3)切片:去皮后清洗干净的胡萝卜应浸没于0.1%的柠檬酸液中,防止变色。同时将...  (本文共2页) 阅读全文>>

《农业科技与信息》1995年11期
农业科技与信息

胡萝卜脯的加工技术

胡萝卜内含有大量的胡萝卜素,进入人体后能变成维生素A。维生素A能抗血管硬化,治疗和预防夜盲症,并能预防肝癌等几种癌症,同时胡萝卜还富含人体需要的矿物质。因此,胡萝卜是一种物美价廉,营养丰富的蔬菜。经过加工,可以制成色、香、味俱佳,老少皆宜的胡萝卜脯。其加工方法: (1)制坯选根头整齐,红嫩芯小的鲜胡萝卜,经水洗净,用不锈钢刀刮除胡萝卜的薄表皮,清水漂洗后,切成2厘米长的圆柱形。 (2)预煮将切好的坯倒入锅中煮沸15分钟,将其煮软(呈半透明状),即可起锅,放入清水中漂洗。 (3)去芯将预煮后的坯(2厘米长的胡萝卜块)用去芯器(长25一3。厘米的白铁皮,制成一头大,一头小,粗细约有胡萝卜芯那么大的筒形物)捅去芯;或用不...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农村实用科技信息》2008年05期
农村实用科技信息

甘薯——胡萝卜复合脯的加工技术

甘薯和胡萝卜营养丰富,是广大群众喜爱的保健营养食品。以甘薯和胡萝卜为原料,选择最适配比与新型工艺生产的甘薯—胡萝卜复合脯,无论是营养成分,还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多,而且加工工艺简单,是一种成本低廉、方便宜行的增值方法。现将甘薯—胡萝卜复合脯的加工技术介绍如下:(一)工艺流程选料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→摊平→烘烤→造型→整理包装。(二)操作要点1、原料挑选选择无病虫害、皮色新鲜、无破损、无霉烂变质的新鲜红心甘薯及新鲜肥大、较光滑、无明显沟痕和分杈、皮薄肉厚、无病虫害的橙红色胡萝卜品种为原料。2、清洗用流动的清洁水(水质需符合GB5749-85和GB10791-84中4.1条要求,后续工序中需用水对水质要求同此)洗刷干净甘薯及胡萝卜表皮。3、修整去皮用不锈钢刀削去甘薯、胡萝卜须根及绿色部分后投到清水中浸泡10小时,捞出沥干后立即投入0.1%~0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理,防止变色。胡萝卜用...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农村百事通》2009年08期
农村百事通

胡萝卜脯的加工

胡萝卜营养价值很高,富含β-胡萝卜素,经人体吸收后可转化成维生素A。胡萝卜加工成胡萝卜脯之后,营养素损失不多。下面介绍胡萝卜脯加工方法:一、选料。由于色泽不同,胡萝卜含β-胡萝卜素量也不同,胡萝卜有红色、橙黄色、橙红色,甚至是白色,其中以红色或橙红色的胡萝卜营养价值高,含β-胡萝卜素也高。加工时应选取红色或橙红色胡萝卜为原料。肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用。二、处理。选料后将胡萝卜的尾部根须和青头去掉,洗净后去皮。去皮后将胡萝卜切成长4~5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条,浸没于浓度4%~6%、温度90~95℃的碱液中,保持1~2分钟后放进浓度为0.6%的石灰水中浸泡8~12小时,然后用流动水清洗去残液。三、切片。可用切片机进行切片,每片厚度为0.4~0.5毫米,要求厚薄均匀。将清洗干净的胡萝卜片浸没于0.1%的柠檬酸液中,以防止变色。四、热烫。将胡萝卜片放在90~100℃的热水中进行预煮,加热程度以原料由硬变软为标准,然后从...  (本文共1页) 阅读全文>>

《华夏星火》1996年12期
华夏星火

胡萝卜脯的加工

胡萝卜是一神营养丰富的蔬菜,含有大量蔗糖、葡萄糖、淀粉和胡萝卜素。常吃胡萝卜对夜盲症、小儿软骨症、贫血、食欲不振有好的疗效,同时B一胡萝{、素可将体内亚硝酸胺分解,减少体内致癌物的威胁。但胡萝卜不易保存,如若加工成胡萝卜脯坝!{既保持味道甜美,又易于保存,且_营养丰富。那么,如何加工胡萝卜脯呢? 原料选择选红心红肉品种。红色或橙红色,肉质本质化和黑心胡萝卜不要选用。 原料处理胡萝卜的青头和尾部根须全部去掉。清洗干净后去皮。去皮时将胡萝卜浸没在浓度4%一6%、温度90一95℃的碱液中,保持1一2分钟。去皮后用流动水清洗残液。如皮凹处处理不净,可用纱布摩擦去掉。 切片去皮后清洗干净的胡...  (本文共1页) 阅读全文>>