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享誉世界的中国菜

中国菜是指我国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。$$ 历史沿革 据文献记载,早在5000多年前,中国已有烤肉、烤鱼等食品。周代出现称为“八珍”的名馔,对后世很有影响。汉魏南北朝时期,中国菜肴迅速发展,名菜大增。汉代娄护发明的“五侯鲭”,即是中国最早的杂烩菜。$$ 马王堆一号汉墓出土的竹简上记有菜肴上百款。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中,载有200多种菜肴。由于佛教的传入和流行,加之南朝梁武帝的提倡,佛教斋食逐步在社会上产生影响,使中国早已出现的素菜得到进一步发展。隋唐五代时期,中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。宋代,中国菜的发展出现了一个高潮,汴京和临安的市肆中,冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多,数以百计。当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜,表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。元明清三代,中国菜肴又得...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国食品》2018年24期
中国食品

浅谈中国菜的创新与改进

自我国诞生之日起,中国菜品便不断开发、更新与承接,体现出中华民族的传统文化与中华精神。随着民族大融合的发展,各国之间的餐饮文化也不断进行交流、碰撞,要想提高我国饮食文化的软实力,必须对中国菜进行创新与改进,进而创建出更加新颖的中国菜式风格。以下为笔者对中国菜创新与改进给予的相关分析与建议。一、中国菜创新与改进要点食用为本。食品的健康与可食性是中国菜创新的一个要点,在创新中国菜期间,需要结合食用特征,对菜品的选料、配制与烹饪等过程进行要求。目前,对于菜品颜值的过分追求,导致一些菜品虽然具有了观赏性,但却淡化了食用性,与菜品创新要点相矛盾;而一些原料珍贵的菜品,制作流程繁杂、价格昂贵,不符合人类的消费观念,也不大范围推广。因此,在创新中国菜时,需要注重食用性,以此提高创新菜的研发价值。关注营养。营养是衡量创新菜的标准,如果菜品具备的色、香、味达到一定的标准,但营养与卫生方面存在问题,也会阻碍创新菜的研发与使用。所以,在创新中国菜时,...  (本文共1页) 阅读全文>>

《新民周刊》2018年46期
新民周刊

全世界都在为中国菜排队

《生活大爆炸》的粉丝们对剧中一个细节应该都有印象:每当科学宅们在谢耳朵宿舍聚餐的时候,中餐出镜率总是出奇地高。大家拿着个长方形的盒子,吃中餐外卖,相谈甚欢。不仅如此,谢耳朵每周雷打不动的日程里面,还有一天是特意留出来的“中餐日”。  事实上,中餐不仅在美国越来越“火”。外国人对中餐的爱,可谓是——感谢天,感谢地,感谢命运让他们相遇。美国华馆P.F.Chang'sChina Bistro味道:★★★★小熊川菜Mala Sichuan Bistro味道:★★★★★三六九Excellent DumplingHouse味道:★★★★☆唐人街一间经营了34年的老店,老板来自香港。其特色的蒸饺和煎饺,深受大家喜欢,被《纽约时报》、Zagat、The Voice多次报道过,2015年还被纽约时报评为“纽约最好吃的饺子店”。老板娘姓熊,是个地道的川妹子。作为在休斯敦本土经营5年多的餐厅,这家川菜馆在当地名气非常大,还有不少荣誉加身,曾被评为“休...  (本文共4页) 阅读全文>>

《城市地理》2016年21期
城市地理

山美水美人更美

我叫吕宾,来自非洲贝宁。我来重庆已经三年了,有句话外地人都会爱上它。重庆菜最大的特叫“有缘千里来相会”,对我来说重庆就是跟我有缘的地点就是“麻辣”,这也是重庆菜永恒方!在重庆待了三年,这里已经成为我的第二个故乡。为什么这么说的主题,跟重庆人的生活方式息息相关,或许也跟重庆人直爽火辣的个性有关。而在重庆,最为出名的麻辣食物就是火锅!不管是本地人还是外地人,在重庆生活的时间越久就越爱重庆火锅!最厉害的是重庆人喜欢夏天吃火锅,又热又辣,他们才觉得过瘾,呢?首先我非常喜欢中国文化。重庆有不少博物馆,还有很多巴渝古镇,这些东西承载着悠久的历史文化,去这些地方参观、游览,让我能更好地了解中国文化。不仅如此,在重庆我还学到了很多中国菜的做法,如重庆小面、回锅肉、盐煎肉、红烧茄子等,通过学习这些菜的做法,让我在了解中国饮食文化的同时也喜欢上重庆人的生活方式。有句话说“一方水土养育一方人”,在重庆待了3年,山水也慢慢把我养成本地人了。用重庆话说这...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品与生活》2017年01期
食品与生活

Epices & Foie Gras轻松闲适的法餐体验

Epices&Foie Gras上海市汉口路309号A1-05号021-51690989在全世界享有盛誉的米其林餐厅指南去年正式登陆上海,一石激起千层浪,追捧者有之,质疑者有之。追捧者认为米其林餐厅指南给我们带来了一套更为科学公正的评价体系,有利于促进沪上餐饮业的发展;质疑者则觉得法国人根本理解不了中国菜,哪有资格在此指点江山。鉴于法国人能否理解中国菜这个问题估计一时间是不会有答案的,我们不妨把目光转向法餐,看看在这些挑剔的评委眼里,哪家餐厅有资格代表他们引以为傲的法国餐饮文化。鹅肝三部曲在米其林指南推荐的为数不多的法式餐馆中,有一家毗邻外滩、南京路却颇为低调的法国小餐馆——Epices&Foie Gras(香料与鹅肝)。餐厅所在的大楼正是过去的申报馆,闹中取静。店内装饰朴实温馨,款款的法国香颂在店内回荡,在这里就餐是十分轻松惬意的。根据米其林指南的介绍,这家店的老板是一对法国夫妇。据说为了呈现地道的法国风味,还特地从巴黎请...  (本文共2页) 阅读全文>>

《新民周刊》2017年05期
新民周刊

“歪果仁”在魔都爱吃啥?

“在美国,我的生活很循规蹈矩;而在中国,我的每一天都充满了惊喜。即使在同样的街道,也会有不同的风景。弄堂里有人会洗头,石库门会飘来炒菜香,菜市场上是人们讨价还价的声音……”Camden在上海开的餐厅名叫“Egg”,因为世界上大多数菜系都会用到蛋。对于世界各国的美食爱好者而言,中国菜是最能让人流口庆典》(Chinese New Year:The Biggest Celebration on Earth)的水的,五千年细煮慢炖出的不仅有八大菜系,还有源远纪录片,里面的美食让老外们羡慕嫉妒恨啊!流长的美食文化。而中国人的春节,能从腊八节一直吃到元宵节,对于海纳百川的上海而言,虽然年味没有北方那么浓,但美食毫不逊色。2017鸡年春节前,《新民周刊》采访了在魔都生活的五位歪果仁,听他们讲述与这座卓越全球城市的美食情缘。让老外羡慕不已。2016年年初,英国广播公司(BBC)特地派出几个主持人,到中国正儿八经过春节,拍了一部名为《中国春节:全...  (本文共4页) 阅读全文>>