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万宁小海鱼排加强整治和规划

本报万城11月2日电 (记者于伟慧 特约记者陈循静)10月洪灾,万宁市小海鱼排损失惨重。灾后重建,万宁小  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 海南日报2010-11-03
《江西食品工业》2011年03期
江西食品工业

速冻重组鱼排赋味配方研究

研究速冻重组鱼排的赋味配方。以单因素试验探讨主要调味料食盐、蔗糖和味精的添加量对速冻重组鱼排风味的影响,以洋葱、生姜和胡椒粉的添加量为影响因素,综合模糊评价考察指标,通过...  (本文共4页) 阅读全文>>

河北农业大学
河北农业大学

鳕鱼排加工关键技术研究

鳕鱼是海洋渔业的主要捕捞对象,在其生产过程中会产生大量鱼排下脚料,这些下脚料中含有丰富的营养物质,如不加以利用,会造成资源的大量浪费。为了提高鳕鱼的利用率,满足国内外市场需求,本试验以鳕鱼排为原料,系统的研究了鳕鱼排加工中脱腥、调味、熟化等工艺,优化了鳕鱼排加工的工艺参数,并对鳕鱼排理化指标和挥发性风味成分进行分析,试验结果表明:1鳕鱼排脱腥工艺的确定。本试验分别采用酵母、柠檬酸、氯化钙和乌龙茶四种脱腥剂对鱼排进行脱腥,以鱼排感官评定腥味值及三甲胺含量为指标,通过单因素及正交试验,优化了每种去腥剂的浓度、去腥温度及去腥时间等工艺参数,并对去腥前后鳕鱼排理化指标进行对比分析,试验结果显示这四种去腥剂都能明显降低鱼排感官评定腥味值和三甲胺含量。综合去腥对鳕鱼排理化指标的影响来看,酵母去腥为较优方法,其适宜条件为:酵母溶液浓度2.0%,去腥温度35℃,去腥时间2.0h,此时鳕鱼排感官评定腥味值为1.05,三甲胺含量为12.78mg/k...  (本文共77页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品工业》2014年11期
食品工业

鳕鱼排分离蛋白的提取工艺研究

为了充分利用鳕鱼加工副产品鳕鱼排,采用等点促溶促沉法提取鱼排分离蛋白,以蛋白质提取率为指标,在单因素试验基础上,利用正交试验探讨碱液pH,提取温度,提取时间和料液比对鱼排分离蛋白提取率的影响。在电...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国水产》2001年03期
中国水产

鱼排的加工技术

随着人民生活水平的提高,城市居民的饮食习惯逐渐地接受了西方快餐,肯德基、麦当劳等国际快餐集团相继进入国...  (本文共2页) 阅读全文>>

《科学健身(健美先生)》2010年09期
科学健身(健美先生)

自制鱼排美食

鱼类富含蛋白质,脂肪含量很低,而且所含的脂肪,通常都是健康的脂肪,能帮助我们...  (本文共4页) 阅读全文>>