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低糖板栗果脯

低糖板栗果脯运用生化技术,将部分淀粉转化为糖,既保留了板栗特有的风味,又有韧性  (本文共1页) 阅读全文>>

河北农业大学
河北农业大学

低糖板栗果脯加工工艺的研究

由于低糖板栗果脯含糖量降低,存在颜色褐变、透明度低和保质期短等问题,严重影响其质量。针对低糖果脯加工中的有关理论和技术难点,本试验以板栗为原料系统地研究了低糖板栗果脯的加工工艺。首先,对原料的热烫、填充剂的组配和填充、真空糖煮、烘烤、包裹、保藏等工艺流程和工艺参数进行了研究。其次,对加工过程中产品色泽的变化进行了研究,分析并比较不同护色剂对低糖板栗果脯色泽的影响。第三,通过在板栗脯加工过程中加入适量淀粉酶,使栗仁中部分淀粉经过淀粉酶的作用转化为糖,从而解决了板栗加工中淀粉回生和老化问题。第四,从水分活性、微波灭菌两方面对低糖板栗脯的贮存稳定性进行系统研究,旨在提高低糖果脯质量和延长保质期。低糖果脯的最佳工艺条件为:1.在真空渗糖前进行热烫处理不仅可以降低多酚氧化酶活性,提高板栗果脯的色泽,同时也可以增加渗糖率。最佳的热烫温度和时间分别是100℃、8min。2.板栗果脯经过长时间贮存会出现不同程度的老化,这主要是由于淀粉的回生引起...  (本文共57页) 本文目录 | 阅读全文>>

《食品工业科技》2012年06期
食品工业科技

低糖板栗果脯微波-热风结合干燥技术的研究

采用微波和热风干燥,研究了低糖板栗果脯在干燥过程中的品质变化,并利用数学建模的方法对低糖板栗果脯的微波和热风干燥过程进行模拟。实验结果表明,最佳干燥工艺为:初始微波干燥功率密度为2W/g,水分含量干燥...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品工业科技》1990年10期
食品工业科技

低糖板栗果脯的研制

板栗是我国名优干果,因营养丰富,粉质细腻,甜味浓,生食、熟食香脆甜糯而深受人们喜爱。尤其是“糖炒栗子”...  (本文共1页) 阅读全文>>

《适用技术之窗》1999年02期
适用技术之窗

低糖板栗果脯的研制

板栗是我国名优干果,因营养丰富,粉质细腻,甜味浓,生食、熟食香脆甜糯而深受人们喜爱。尤其是"糖炒栗...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品工业科技》2007年09期
食品工业科技

低糖板栗果脯加工中α-淀粉酶作用效果研究

以完整的板栗作为淀粉酶水解的底物,通过对不同预处理的比较和跟踪测定其组织内还原糖、淀粉含量的变化,研究了淀粉酶的作用效果。结果表明:未经交叉冻融处理的板栗,淀粉酶从表面开始作用,并逐渐深入...  (本文共3页) 阅读全文>>