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中空纤维膜澄清保健酒的工艺研究

为避免保健酒的后浑浊,提高其澄清度和稳定性,实验采用膜过滤的方法,对中空纤维膜澄清保健酒的工艺进行了研究。实验选用压力、料液流速和温度为因变量,保健酒透光率和膜通量为响应值,确定中空纤维膜澄清保健酒的最优条件为:压力0.1MPa,料液流速1.5L/min,温度37.4℃。在此条件下,酒液透光率为87.65%,膜通量为42mL/min,并且色泽得到明显改善,pH、电导率、酒精度以及主要有效成分总皂甙的变化不大。$$ 本实验所用保健酒是由西洋参等原料酿成,主要有效成分是总皂甙。皂甙是甙元与糖分子缩合而成的一类低聚糖甙。无效成分主要有鞣质、树脂、果胶、纤维素等,它们在各种酒液中呈现颗粒状和大分子状态。常规的过滤机如硅藻土过滤机、微孔膜精滤机,可以将颗粒状的物质除去,而眼睛看不到的大分子状态的物质则难以除去,因此在货架期会发生沉淀。$$ 目前,对保健酒进行澄清处理主要有两种方法:一种是冷冻法,另一种是吸附法。但是冷冻法存在设...  (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 华夏酒报2010-11-15
《食品工业科技》2010年10期
食品工业科技

响应曲面法优化中空纤维膜澄清保健酒工艺的研究

保健酒是指具有某种功效成分或生物活性物质的获得卫生部批准的健字号保健食品,适用于处于亚健康、免疫力低下、内分泌失调、长期处于疲劳工作状态等人群饮用,每年以30%以上的发展速度平稳增长[1]。本实验所用保健酒是由西洋参等原料酿成,主要有效成分是总皂甙。皂甙是甙元与糖分子缩合而成的一类低聚糖甙,在自然界分布很广,具有抗疲劳、抑制肿瘤细胞、增强机体细胞免疫等功能[2-3]。无效成分主要有鞣质、树脂、果胶、纤维素等,不仅影响酒的浸提效果,还会影响酒的色泽、澄清度、口感、香味和稳定性,大大降低了产品的市场竞争力,它们在各种酒液中呈现颗粒状和大分子状态。常规的过滤机如硅藻土过滤机、微孔膜精滤机,可以将颗粒状的物质除去,而眼睛看不到的大分子状态的物质则难以除去,因此在货架期会发生沉淀。目前,对保健酒进行澄清处理主要有两种方法:一种是冷冻法,另一种是吸附法。但是冷冻法存在设备投入大、时间长、能耗大和沉淀不完全等问题;吸附法存在风味成分损失、操作...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国酒》2018年06期
中国酒

中国保健酒将大有可为

我今年八十了,一辈子都在和酒打交道.曾经有很多人问我,中国白酒真的具有保健功能吗?我的回答是肯定的.但必须有两个前提;第一是像茅台酒这样坚持纯粮固态发酵的中国白酒,从产品质量上具有健康基因。第二个是要适量饮酒.文明饮酒,才能达到愉悦身心.强身健体的作用。当然,如果是以上乘中国白酒+名贵中药材泡制的保健白酒那健康属性就更为强烈了。其实,保健酒在中国有深厚的群众基础和文化传统.上至宫廷御饮.下至乡野村宴,如拿出一坛泡制了天麻.人参.鹿茸等名贵中药材的好酒.那"情"与‘'格"就立马上升了一个级别.说到"情'那是因为一般知己好友才会有此分享.见证的是一份珍贵的情谊..说到''格是因为如此好酒,自是显出了它的身价,不是普通酒所能比拟。要说到民间的保健酒,用令人眼花繚乱来形容一点儿也不为过.还有很多是祖传秘方.我也见过不少.有些很神秘.有些还留下了美好印象,当然有些也有骗人的成分在里头。这背后就有一系列值得探讨的问题:中国保健酒得以流传数百...  (本文共2页) 阅读全文>>

《中国食品》2017年22期
中国食品

保健酒行业欲突破限制 建立行业标准是关键

作为白酒的延伸,保健酒在中国有着悠久能,但我们的市场却没有白酒好,甚至价格的历史。民间推崇用药材泡酒,以此满还远远低于白酒。这是为什么?我们要进行反足养生保健需求。然而,保健酒行业发展迄思。”劲牌公司董事长吴少勋表示。成分、今,全国共有大大小小1000多家保健酒企,整工艺等都比白酒复杂多的保健酒,为何始终卖体行业规模却仅有200亿元左右,还抵不上一不过白酒,这不只是吴少勋一人不断思索的问家五粮液的规模。随着大健康时代的到来以及题,在与多家保健酒企交流过程中,不少人都全民保健意识的提升,保健酒行业未来的发展表露出这样的无奈。整个保健酒行业发展迄前景依旧被市场看好,尤其是在今年,资本布今,可以说劲牌一家独大,劲酒一年销售额在局步伐有所加快,力度亦有所加大。70亿元左右。而纵观整个行业,能够做到10亿目前困扰保健酒行业发展的问题依旧不元以上的寥寥无几。少,其中之一就是行业标准建立问题,至今处山西一家保健酒企内部人士表示,白酒于空白。有...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国食品》2018年01期
中国食品

保健酒行业机会多 谁能突围成功犹未可知

保健酒作为我国酒类的一个重要分支,发展保健酒行业迎来黄金期到今天已经有数千年的历史。如今,人们“十九大”报告指出,我国社会的主要矛盾的保健意识日趋增强,健康产业大风口已经来已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平临。因此,处于产业中的保健酒迎来了历史发展衡不充分的发展之间的矛盾。由此可以看出,随机遇期,并成为一个成长性极高的领域,且以每着人们物质生活水平的提高,人们对生活品质的年30%的增幅上涨。保健酒的发展也日益受到白要求越来越高。而要保证良好的生活品质,身体酒行业巨头的关注与参与,使原本沉寂的保健酒健康成为人们关注的重点之一。因此,健康产品市场开始日益活跃。的总需求急剧增加。在此种行业发展态势下,越来越多的企业开同时,因健康产业是辐射面广、吸纳就业始涉足保健酒行业,欲在行业大风口下实现自身人数多、拉动消费作用大的复合型产业,具有拉的快速发展,并在共同做大保健酒市场蛋糕的同动内需增长和保障改善民生的重要功能,如今它时力争上游...  (本文共3页) 阅读全文>>

《科学养生》2018年10期
科学养生

小心保健酒被下了“药”

随着生活水平的提高,次的酒,西地那非含量也不一“神力酒”、“不倒翁”等被人们追求健康的愿望样,含量最高的1000毫升超过某些人推崇的“保健酒”。越来越强烈。保健酒1000毫克。这种酒以125毫升长期以来,保健品一直是因其有“保健”二字,被越来的玻璃瓶或陶瓷瓶包装,折算违法添加和宣传的重灾区,除越多人青睐。有的老年人年迈下来,一瓶酒中有超过120毫了违法添加药物以外,还有的体虚、肾气不足,希望通过保克的西地那非,而一粒“伟哥”把普通食品冒充保健品宣传,健酒避免机体功能下降;有的含西地那非50毫克,相当于一或夸大宣传保健食品的功效。中青年人因工作繁忙,压力过瓶酒里有两粒半“伟哥”。国家食药监总局披露,仅在一大,或先天禀赋不足,希望通专家提醒,过量服用“伟个季度就发现违法保健品广告过保健酒补充精血耗损,增加哥”极易发生心脑血管方面的5600多次。免疫力。在酒类行业增速低迷问题。不少心血管疾病患者常有专家指出,低成本、高的情况下,保健酒...  (本文共2页) 阅读全文>>

《食品工业》2016年12期
食品工业

缓解体力疲劳玛咖保健酒的功能评价

体力疲劳是由于持续长时间、大强度的体力活动运动时,体内产生了大量的代谢物(如乳酸、二氧化碳和血清尿素氮等)在体内积聚,刺激人体组织细胞和神经系统,就会使人产生疲劳感。疲劳会降低工作效率,使人反应迟钝,严重会导致健康受损,如对脑组织、心血管系统、免疫系统、泌尿系统和肌肉组织等造成损伤。玛咖,学名Lepidium meyenii Walp.,属于十字花科独行菜属一年生或两年生草本植物[1]。2011年被中国卫生部批准为新食品原料,因其含有丰富的营养成分和药用价值,而广泛用于食品和保健食品中。其食用部位为地下膨大萝卜状块茎,主要品种有黄色、紫色和黑色三种,具有增强精力、提高生育能力、抗疲劳和增强免疫力等功能。西洋参为五加科植物西洋参的干燥根,味甘、微苦,性凉,是保健食品可用资源,具有抗疲劳、抗缺氧、抗心律失常、增强心肌收缩力、促进肾上腺皮质激素分泌和增强免疫力等功能。黄芪为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根,属于保健食品可用资源,是用...  (本文共4页) 阅读全文>>