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乳清酒发酵工艺参数的优化

近年来,消费者对乳制品的消费有了新的认识,口味新颖、有特色的乳制品越来越受到人们的青睐。随着国内奶酪生产规模的  (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 华夏酒报2011-01-17
《中国乳业》2010年07期
中国乳业

乳清酒发酵工艺参数的优化

本试验用继代乳酸菌发酵牛乳,在pH值为4.0时分离乳酪得其乳清汁。以乳清为主要原料,添加蔗糖或果汁,用氢氧化钠溶液将基质酸度调至pH值为4.5~5....  (本文共3页) 阅读全文>>

《食品科技》2010年12期
食品科技

乳清酒发酵工艺参数的优化

用继代乳酸菌发酵牛乳,到pH4.0时分离乳酪得其乳清汁。以乳清为主要原料,添加蔗糖或果汁,用氢氧化钠溶液将基质酸度调至pH为4.5~5.0,进行...  (本文共3页) 阅读全文>>

齐鲁工业大学
齐鲁工业大学

家用酵素机的研发与桑葚酵素发酵工艺的研究

我国酵素产业起步较晚,酵素相关产品市场潜力有待开发。市场调查显示现有家用酿造设备普遍存在缺乏安全性,功能较为单一,易染菌且成品质量难以控制等问题,本文针对上述问题研制一款家用酵素机。并对家用酵素机的实用性以及发酵工艺参数进行了验证,本论文主要内容如下:(1)以生物工程设备原理为依据对家用酵素机的功能系统和结构组成进行设计:构建了安全系统、加热系统、冷却系统和控制系统;总体构造由封盖,发酵罐体,支撑底座三部分组成;采用标准下端椭圆形封头,以20L发酵体积为设计目标,确定了酵素机的机械设计尺寸,通过加工厂生产样机。(2)通过驯化方案得到三种适用于酵素发酵菌株,其菌株活力大小排序为:植物乳杆菌(XN-Z)嗜酸乳杆菌(XN-S)德式乳杆菌(XN-D),并进行混料实验设计确定了46%:32.3%:21.7%的最适添加比例,感官品评81,活菌数6.63×10~8cfu/mL。(3)通过单因素实验,得到了酵素发酵条件的最适范围:发酵温度在31...  (本文共77页) 本文目录 | 阅读全文>>

《中国酿造》2017年08期
中国酿造

挤压高粱酿造白酒发酵工艺参数对出酒率的影响

为了研究挤压膨化技术酿造白酒过程中发酵工艺参数对白酒出酒率的影响,以挤压高粱为原料,考察酒醅含水率、酒曲添加量、稻壳添加量和发酵时间对白酒出酒率的影响,采用二次旋转...  (本文共5页) 阅读全文>>

《广西大学学报(自然科学版)》2001年02期
广西大学学报(自然科学版)

赖氨酸发酵工艺参数优化

在赖氨酸发酵动力学研究的基础上 ,把发酵过程划分四个阶段 .收集了 2 2组赖...  (本文共4页) 阅读全文>>

《四川食品与发酵》2001年02期
四川食品与发酵

赖氨酸发酵工艺参数优化

在赖氨酸发酵动力学研究的基础上,把发酵过程划分为四个阶段。收集了22组赖氨酸...  (本文共5页) 阅读全文>>