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粗粮馒头立功劳

本报讯(记者杨丽佳通讯员毕晓红)本报半年前用《慢病干预从“吃”着手》报道过的南京市改变膳食结构防治慢性病的做法已见成效。经食用3个月粗粮馒头的居民,高脂血症、高血压和糖尿病的患病率均有明显下降。$$ 去年下半年,东南大学公共卫生学院、南京挹江门卫生院等6家单位,共同对社区45岁以上居民进行了免费体检,发现在1017名居民中,高脂血症、高血压和糖尿病的患病率分别为53.91%、27.63%和..34%,超重和腹型肥胖的发生和患病率高达51%和86.06%。针对以上结果,以东南大学公共卫生学院院长翟成凯教授为首的《南京慢病干预》科研组,采用改变膳食结构的方法,用玉米、小米、糙米等自制成粗粮馒头,每天到...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 健康报2003-09-23
《饮食科学》2016年11期
饮食科学

牛奶粗粮馒头

小小的牛奶粗粮馒头中,有粗有细、有豆有奶,比普通的馒头含有更多的膳食纤维,同时谷物与豆类搭配,氨基酸互补,提高了蛋白质的消化吸收率。用牛奶替代水来和面,还提供了丰富的钙质。用料:白面300克,玉米面40克,小米面40克,黄豆面20克,牛奶230毫升,酵母4克,白糖5克。做法:1.将酵母加入温牛奶中,静置十分钟后,搅匀。白面、玉米面、小米面、黄豆面、白糖混和均匀,倒入牛奶,揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜置于温暖处进行...  (本文共1页) 阅读全文>>

《家庭医药.快乐养生》2017年07期
家庭医药.快乐养生

自制粗粮馒头营养又美味

在当今饮食文化领域,杂粮类食品,特别是杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱。如何自制营养美味的粗粮馒头呢?“四面”馒头取4种面粉,玉米面、大豆面、小米面、小麦面粉,比例为4∶3∶2∶10。步骤如下:1.先将小麦粉发酵,揉成面团待用。2.将玉米面添加少许碱,拌匀,用开水冲烫。3.把大豆面、小米面混合,与玉米面揉成一块面团。4.把两个面团擀成厚面片,卷成长条,切段,做成馒头形状。5.蒸熟。与普通白面馒头相比,这款馒头中的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质含量高。此外,还含有较多的膳食纤维,能预防便秘和结直肠癌的发生。更可贵的是,它能延缓血...  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2016年17期
食品研究与开发

红薯叶粗粮馒头的研制

1.3.2操作要点红薯叶汁制备:将红薯叶去杂洗净,用ZX-360多用果蔬打浆机打浆过滤,留滤液备用。馒头蒸制:将玉米粉、燕麦片、小麦粉等原料按一定比例混合醒发,分割成型之后再蒸制。1.4评价方法1.4.1感官指标评价[8]由食品工艺与检测及食品营养与卫生专业的10名教师,从馒头色泽(20分)、口感(60分)、香气(10分)、外观(10分)进行打分,平均得出最后得分。评价标准见表1。1.4.2理化指标检测总糖度用硫酸-苯酚法检测。红薯叶,即红薯地上茎顶端或两侧的嫩叶。研究发现,它具有增强免预能力、延缓衰老、降血糖、通便利尿、解毒和防止夜盲症等保健功能[1]。《本草求原》亦有记载,认为红薯:“凉血活血,宽肠胃,通便秘,去宿瘀脏毒”。据中国预防医学科学院检测,其茎叶和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄子、萝卜、番茄13种蔬菜相比较,蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、维生素B1...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国食品》1997年11期
中国食品

维邦刀切馒头

馒头有什么稀奇,除了大馒头、小馒头、细粮馒头、粗粮馒头,还有什么?当然还有维邦刀切馒头。这种馒头属于细粮制作的小馒头,小到大男人一口吃一个没问题,小姑娘两口也就解决了;细致到不仅使用精面粉酵母,还加人了蔗糖。植物油和牛奶。这就使其与众不同了,当然口感好,更细腻些,味道也好,微甜并带有浓郁的奶香,比某些“奶油点心”香得还纯正些;再有,该品是冷冻食品...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农村新技术》2010年22期
农村新技术

特色馒头店实惠好赚钱

/.馒头是我国人民的主食之一,开一家馒头专卖店,在馒头中加人饮食流行元素,渐渐受到了人们的喜爱。馒头专卖店的产品丰富多样,有烤的脆皮馒头,各种颜色的粗粮馒头,还有数种米面小吃;馒头的大小也样式颇多,有适合小朋友吃的珍珠馒头,有普通大小的家常馒头,有超大墩实的将军馒头。馒头历来是实惠的代表,这一点在馒头专卖店里同样得到体现。基于传统基础上改良的产品成本并没有提高多少,并且口感更好、更有营养,这也是馒头专卖店能快速发展和适应市场需要的原因之一6一、运作方式该项目以自主创业方式运作。...  (本文共1页) 阅读全文>>