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水牛乳干酪产业发展前景佳

根据目前国际发展水牛乳干酪先例,及大陆南方水牛乳发展现状,专家认为,南方水牛乳干酪将成为南方特色乳制品,其  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 经理日报2006-10-09
《食品科学》2018年13期
食品科学

天然Mozzarella干酪和再制Mozzarella干酪理化特性和功能特性的比较

对天然Mozzarella干酪和再制Mozzarella干酪的理化特性(蛋白质、脂肪和水分质量分数及p H值)和功能特性(质构特性、拉伸性、熔化性、油脂析出性和流变特性)进行分析。结果表明:天然Mozzarella干酪的蛋白质量分数显著高于再制Mozzarella干酪,水分质量分数和p H值显著低于再制Mozzarella干酪,脂肪质量分数随...  (本文共6页) 阅读全文>>

《食品研究与开发》2016年21期
食品研究与开发

新鲜干酪感官品质评价指标筛选

为研究新鲜干酪感官描述词的建立方法,首先利用M值法对感官描述词进行初筛,得到甜味、酸味等15个感官描述词,再利用主成分分析法对其进行二次筛选,选取了4...  (本文共3页) 阅读全文>>

《甘肃农业大学学报》2016年06期
甘肃农业大学学报

不同溶剂提取牦牛乳硬质干酪脂肪酸的GC-MS分析

【目的】合理评价牦牛乳硬质干酪的品质及营养价值.【方法】以甘肃天祝牧区新鲜牦牛乳制作的硬质干酪为原料,分别用石油醚和氯仿作为溶剂提取脂肪酸,通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对脂肪酸的组成及含量进行测定和分...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品工业》2017年09期
食品工业

以大豆为主要原料制备新鲜豆乳干酪的工艺研究

豆乳干酪,是以豆乳取代牛乳的一种类似干酪的新型发酵豆制品。以大豆为主要原料,添加牛乳,采用牛乳干酪发酵剂发酵制备新鲜豆乳干酪,并对制备豆乳干酪的关键工艺参数进行研究,探讨发酵剂添加量对新鲜豆乳干酪在储藏14 d内的理...  (本文共5页) 阅读全文>>

《食品与发酵工业》2016年06期
食品与发酵工业

干酪风味分析研究进展

论述了干酪在风味分析方面的研究近况,包括干酪风味化合物的提取与定性定量测...  (本文共6页) 阅读全文>>