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干酪、乳清蛋白都是营养乳制品

中国营养学会、中国乳制品工业协会有关负责人在5月26日召开的“新时代乳制品战略专业论坛”上呼吁,为全面改  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 经理日报2008-06-02
《食品科学》2017年23期
食品科学

超声-离子液体处理对乳清蛋白酶解动力学及其产物抗氧化活性的影响

为了阐明超声-离子液体处理后乳清蛋白酶解动力学特性,研究初始底物质量浓度、酶质量浓度和酶解时间对乳清蛋白水解度的影响,在此基础上建立了乳清蛋白-碱性蛋白酶酶解动力学模型,并通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基法、螯合Fe~(2+)法和还原力法研究了超声...  (本文共7页) 阅读全文>>

《农产品加工》2017年02期
农产品加工

乳清蛋白絮凝和超滤浓缩工艺优化

通过优化絮凝条件对干酪乳清进行预处理,利用截留分子量为10 k D和30 k D的改良型纤维素膜包分离干酪乳清中的乳清蛋白,并采用正交试验确定最佳超滤条件。结果...  (本文共4页) 阅读全文>>

《中国食品添加剂》2017年05期
中国食品添加剂

鲜马奶乳清蛋白抗氧化肽分离纯化及其活性研究

分离纯化鲜马奶抗氧化活性肽并检测其抗氧化活性。以胰蛋白酶为酶源酶解鲜马奶乳清蛋白,采用3KDa、10KDa、30KDa不同分子量范围超滤膜对水解液进行分离,分子量在3~10KDa段的酶解液还原能力、DPPH清除能力、羟自由基清除能力,超氧阴离子清除能力均较高,分别为0....  (本文共5页) 阅读全文>>

《今日中国》2016年11期
今日中国

制作酸奶的奇葩问题

做酸奶对牛奶质量有要求,但如果不是纯的牛奶,用其他原料,或者添加其他原料,能做成酸奶么?说到这里,又要复习相关的微生物学和食品化学...  (本文共1页)

《黄河.黄土.黄种人》2016年23期
黄河.黄土.黄种人

7种食物睡前吃可减肥或美容

爱美之心人皆有之,人们从来没有停止过对美的追求,尤其是女性。现在,大部分女性都十分注重自己的外貌,也许她们不知道,睡前吃以下7种食物就可减肥或美容。1.牛奶牛奶中的酪蛋白,是增加肌肉不可缺...  (本文共1页)