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常食泡菜益健康

由于酸菜含有致癌物而被不少人敬而远之,奇怪的是,有许多人竟把泡菜、酸菜混为一谈,清脆爽口的泡菜也同时遭到了冷遇。其实,多食泡菜是有益身体健康的。$$泡菜的制成主要靠的是乳酸杆菌的分解作用,当酸性溶液形成后,对蔬菜中的维生素C和P具有庇护作用。维生素C具有较强的抗氧化性能,进入胃肠道后可与硝酸或亚硝酸盐发生作用,从而抑制具有很强致癌作用的亚硝酸胺的生成,这说明它具有防癌作用。泡菜是作为蔬菜天然发酵制成的,本身有较多纤维素,属多渣饮食,可增进肠蠕动,能够防治老年人习惯性便秘,从而预防大肠癌的发生。如果泡菜和含胆固醇高的食...  (本文共1页) 阅读全文>>

《绿叶》2003年01期
绿叶

常食泡菜益健康

油于.酸菜含可减少胆固醉的吸收,降低血脂,此外还可降血糖,因而常食泡菜能预防动脉粥样硬化。在冬季泡菜作为老人每餐必备的良 莱,还可弥补蔬莱水果的不足。 值得注意的是泡菜的制作方法,首先一定要 用特制的泡菜坛子,将其洗净并用开水烫过。把 黄瓜、离笋、去皮萝卜、白茉等新鲜蔬莱洗净切 片,沥+后放入坛内;再用适量的益、花椒、姜片、 辣椒在无油的锅内热煮出香味,冷却后倒入坛 内;坛口边缘妥保留一定量的水,然后加上盖子, 以隔绝外界空气,使杂菌不得进入。乳酸杆菌是 厌氧菌,这也有...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《绿叶》2003年01期
《食品工业科技》2019年02期
食品工业科技

乳酸杆菌抗肿瘤作用的研究进展

引文格式:李慧臻,李柏良,李子叶,等.乳酸杆菌抗肿瘤作用的研究进展[J].食品工业科技,2019,40(2):336-341.乳酸杆菌(Lactobacillus)是不产生芽孢的革兰氏阳性菌,具有耐酸性,通常最适的p H是5.5~6.2,最适的生长温度是30~40℃。乳酸杆菌的细胞形状有很多,包括长状、细长状、弯曲状、短杆状和棒形球杆状,一般会形成链[1]。从哺乳动物消化系统和泌尿生殖系统中,分离得到了大量的乳酸杆菌,主要包括植物乳酸杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳酸杆菌(Lactobacillus acidophilus)、唾液乳酸杆菌(Lactobacillus salivarius)、詹氏乳酸杆菌(Lactobacillusjensenii)、短乳酸杆菌(Lactobacillus brevis)、乳酸乳杆菌(Lactobacillus lactis)和干酪乳酸杆菌(Lactobacillus...  (本文共6页) 阅读全文>>

《今日畜牧兽医》2017年01期
今日畜牧兽医

乳酸杆菌基因工程载体的应用

乳酸杆菌属于乳杆菌属、乳杆菌科,因发酵糖产生大量乳酸而得名的一群杆状或球状的革兰氏阳性细菌,是存在于机体内有利于宿主健康的微生物,乳酸杆菌的生物学功能与动物机体的生命活动息息相关。乳酸杆菌适合生存在p H为5.5~6.0酸性环境中,但在p H3.0~4.5时仍能存活。1乳酸杆菌的生物学功能乳酸杆菌在自然界中广泛分布,目前人们已从动物的口腔、胃、肠道和粪便等部位分离到了多种乳酸杆菌。研究证实该类菌群绝大多数对动物无害,而且担负着动物体内重要的生理功能。比如,制造营养物质,促进组织细胞的发育[1];调节肠道内共生菌群的关系,使之处于平衡状态;抑制肠道内有毒物质的产生和有害菌的侵入;乳酸杆菌对机体的细胞感染、营养状态、毒素作用、生理功能和衰老过程等方面作用显著。由此可见,如果乳酸杆菌停止生长,动物机体会出现紊乱,很难保持在健康状态。作为食品级微生物的乳酸杆菌,具有价格低廉、安全、方便、低免疫原性等特点,还对构建基因克隆载体和表达系统起...  (本文共3页) 阅读全文>>

《产业与科技论坛》2017年19期
产业与科技论坛

乳酸杆菌作为外源基因呈递载体的研究进展

一、乳酸杆菌的概述乳酸杆菌最突出的特点是其在生物体肠道内有着庞大的数量,又属于益生菌,对机体代谢、免疫系统起着非常重要的促进作用,属于革兰氏阳性、发酵糖类、无芽孢类能够生成乳酸的细菌[1]。根据目前的研究情况,乳酸杆菌具有能在局部肠道黏膜定殖、表达并分泌外源抗原蛋白以及食品级安全性,是作为疫苗载体研究的首选细菌,并且还在持续的衍生开发着许多适合的功能蛋白表达、分泌及功能发挥的菌株与载体质粒,其特性受到了国内外科研人员的高度青睐[2]。乳酸杆菌已经作为肠道菌群治疗制剂,其在医学行业,作为疫苗载体的功能也具有十分可观的潜力[3]。乳酸杆菌一方面能产生非特异性免疫应答,促进溶酶体酶、单核因子和活性氧的分泌,提高单核吞噬细胞(单核细胞和巨噬细胞)、多形核白细胞的活力;另一方面产生特异性的体液免疫和细胞免疫应答。二、乳酸杆菌作为重组载体的研究进展乳酸杆菌作为能够呈递外源抗原的有效活载体细菌,被称为安全级微生物,所以能够保证基因工程产品的安...  (本文共2页) 阅读全文>>

《农业现代化研究》2014年01期
农业现代化研究

日粮补给罗伊乳酸杆菌和枯草芽孢杆菌对断奶仔猪消化道主要微生物的影响

仔猪断奶应激是指仔猪在断奶时,由于自身机能在发育上尚不完全,各种消化酶的分泌不能充分消化断奶后所摄入的固态饲料,仔猪体内的各种天然抗体水平由于失去了母体来源而迅速降低,加之环境的剧烈改变等诸多因素引起的应激反应[1]。随着现代养殖技术的迅速发展,仔猪的断奶日龄不断提前,早期隔离断奶已成为国内外集约化养猪生产的重要技术。早期断奶可以提高母猪的生产力和圈舍利用效率,但另一方面,断奶给仔猪带来的应激却更为严重[2]。断奶引起仔猪肠道内产毒大肠杆菌(ETEC)K88、K99和987P数量明显增加,是造成仔猪断奶后腹泻和死亡的主要原因之一[3,4]。断奶引起的仔猪肠道微生态环境显著改变,不止是大肠杆菌数量的增加,还包括乳酸杆菌、双歧杆菌等益生菌的显著减少。从而降低仔猪对饲料的消化吸收、削弱仔猪的免疫机能[5]。在断奶过程中保持仔猪肠道微生物群落结构的稳定和平衡,是控制仔猪断奶应激的有效方法之一。本研究通过在日粮中补给罗伊乳酸杆菌和枯草芽孢...  (本文共5页) 阅读全文>>

《兽医导刊》2011年S1期
兽医导刊

一株鸡源乳酸杆菌的分离鉴定及生物学特性测定

一、前言乳酸杆菌属,因发酵糖产生大量乳酸而命名,存在广泛,嗜酸性,最适pH5.5~6.0,pH3.0~4.5仍能生存,在无芽胞杆菌中耐酸力最强。肠道乳酸杆菌可分解糖产酸,抑制致病菌及腐败菌的繁殖,乳酶生即由活的乳酸杆菌制成,可治疗消化及腹泻,酸牛奶中的乳酸杆菌也有抑制肠道致病菌的作用,所以乳酸杆菌是目前具有较高开发价值的益生菌之一。它以活菌形式在动物消化道中与病原菌通过竞争性抑制作用增强动物免疫力,并直接参与胃肠道微生态的平衡,调节胃肠道功能。据杜丹等报道,乳酸杆菌对动物无致畸作用和不良反应,而且可通过抑菌肽、生物颉颃改善动物肠道的生态环境,提高动物免疫力,发挥其益生素作用。本课题从健康鸡肠道分离筛选一株乳酸杆菌并对其部分生物学特性进行了测定,为下一步鉴定其是否为益生菌奠定基础,也为进一步研究与开发微生态制剂提供理论依据。二、材料与方法(一)主要药品琼脂(AR)、氯化钠(AR)、硫酸镁(AR)、硫酸锰(AR)、葡萄糖(AR)、磷...  (本文共3页) 阅读全文>>