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魔芋面条的制作

用魔芋粉掺入黄豆制作的面条,口感凉爽,风味独特,且含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和钙,是降压、利尿、祛寒、减肥、护肤的理想食品,特别适合高血压病和肥胖病人食用。$$原料配方:魔芋粉5公斤、黄豆5公斤、石灰水适量、盐、香料、调味品。$$制作方法:①将5公斤黄豆浸泡在25升10℃左右的水中,...  (本文共1页) 阅读全文>>

《发明与创新(中学生)》2019年07期
发明与创新(中学生)

面条的秘密

或文章热传,内容是某品牌的面条燃烧后变成黑色固体,或是泡水后变成胶状物,于是有人呼吁大家不要吃这种品牌的面条。事实究竟如何?面条燃烧或泡水成“胶”真的是面条加胶了吗?于是,我们决定对面条进行实验研究。一、研究思路1.通过探究市场上不同品牌面条的燃烧情况,验证面条是否真的能燃烧;再与纯手工面、小麦的燃烧情况比较,判断面条燃烧是否与加胶有关。2.取无任何添加的面粉泡于水中作对照组,取散称挂面(含碳酸钠)、陈克明牌原味中宽挂面(含氯化钠,以下简称陈克明面)、金沙河牌清爽挂面(含氯化钠,以下简称金沙河面)、手工面(含氯化钠)等四种面条泡于水中为实验组。通过比较面粉、不同面条浸泡在水中的情况,判断面条泡水成“胶”是否与加胶有关。另外,利用燃烧法初步判断“胶”的主要成分是否为蛋白质。二、研究过程1.探究面条和小麦的可燃性实验1用酒精灯分别点燃散称挂面、陈克明面和金沙河面。观察到三种面条都能燃烧,且现象几乎一样,均发黄光,放热,产生少量白烟,...  (本文共3页) 阅读全文>>

《星星》2019年18期
星星

那碗捞面条(随笔)

那碗捞面条,至今还留在记忆深处。那碗捞面条,让我的童年吃出母爱,伴随着飘香的捞面条,从童年一路走来,我总是念念不忘。土生土长的我,呼吸着乡村泥土的气息,沐浴着乡村淳朴的民风,养成吃捞面条的习惯,这或许是一种乡土情结。乡村人都说,捞面条实在、营养多,最能补充体力,这也是大家爱吃的原因吧!我也说不清楚,是什么理由让我一个农村孩子喜欢上吃捞面条,特别是烈日炎炎的盛夏,一碗捞面条下肚,顿觉精神倍增。说起这吃捞面条,当数母亲亲手擀的好吃、筋道、有嚼头。做捞面条并不复杂,看看日近中午,母亲就开始和面,把面倒进瓷盆里,加入适量的清水,就开始使劲地揉,直到把面揉成一团绵软、柔滑为止,然后放在盆里“醒”一下,据说这样擀出来的面条筋道。现在条件好了,人们在和面时,往面里加一两个鸡蛋,做出来的面条更好吃,过去是没有这个条件的。待一定时间后,母亲就开始擀面,这擀面条是非常有讲究的。先在案板上撒些面粉,把和好的面团放上,用长长的擀面杖开始均匀的擀起来,擀...  (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 《星星》2019年18期
《食品科技》2019年01期
食品科技

磷酸盐对面条质构及水分状态的影响

刘瑞莉,陆启玉*(河南工业大学粮油食品学院,郑州450001)The effect of phosphate on texture and water status of noodlesLIU Ruili, LU Qiyu*在面条加工过程中常常加入复合磷酸盐来改善面条的品质[1-4]。复合磷酸盐是指多种磷酸盐的混合物,由于其组成成分的种类甚多,因此,必须根据用途来调节不同比例。基于我国传统面条的特点,通常选用六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这3种磷酸盐进行复合来调节面条的品质。目前,磷酸盐对面条品质影响的作用机制尚不明确,对其合理、安全使用缺乏科学指导。本课题拟从分子水平上对其作用机制进行探索,希望能为开发更安全、营养、美味的面条提供一些理论依据。1材料与方法1.1试验材料金苑特一粉(小麦粉):河南郑州金苑面业有限公司;焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠:分析纯(AR),天津市科密欧化学试剂有限公司。1.2主要仪器YP10002电...  (本文共7页) 阅读全文>>

《科学大观园》2019年02期
科学大观园

横贯东西 穿越古今 面条里的乾坤

作为古老食物的代表,面条既横贯了东西,又穿越了古今,面条4000多年一路走来,不仅没有式微,反而发展得超乎想象。俗话说:“碗中天地宽,面里条文化。不过,无论是面条还是制的“丝绸之路”又被叫作“面条之扭乾坤。”作为古老食物的代表,作面条的主要原料小麦,源头都不路”。面条既横贯了东西,又穿越了古今,在这里。穿梭在丝绸之路上的阿拉伯商丝绸之路曾因为它的扩散又被称作中国的象形文字“麥”原指“远人随身携带面团作为干粮,食用前“面条之路”,中华餐具文化里的道而来的人”,与面条的“面”字将面团分成小块,搓成条状晒干,“箸”(筷子)也很可能是因它而结合,就成了“麵”(“面”的繁置于火上烤炙,这几乎是人类历史生。直至今天,面条仍然风靡东西体字),而小麦以及小麦粉制作而上早期面条的雏形。这样的面条沿方,并在现代快餐文化中拔得头筹,成的面条,在数千年前也确实是远着丝绸之路进入中国内地,开始在甚至被送上了外太空。道而来的。每年有6亿吨产出,已中原地带繁...  (本文共4页) 阅读全文>>

《意林(少年版)》2019年06期
意林(少年版)

下雨下猪下面条

我看到一只天鹅,一件羊毛衫,_个时钟,一列模型火车——下雨下猪下面条,自天空缤纷落下,还有胡萝卜一束,好几头河马。下雨下笔下腌黄瓜,还有蛋和银器。豪...  (本文共1页) 阅读全文>>