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食品厂里获“真经”

这是一场别开生面的对话。一边是革命老区井冈山下一家食品厂的企业家,一边是来自中国农业大学、中国农科院和北京农林科学院的专家,他们是由国家科技部团委和青联组织的科技青年服务活动的志愿者。$$对话是从品尝食品开始的。这家叫做江西大井冈科技实业有限公司是开发当地特产、制作食品的一家民营企业。随着来井冈山旅游的游客越来越多,那首“红米饭、南瓜汤、秋茄子,味道香”的不朽江西民谣,如今是否还能唱响?企业老总彭智谦作了大胆尝试。他初步开发出一系列旅游食品,今天请来自北京的青年专家们品尝的就是这样一些食品──红米巴、南瓜干和南瓜籽。$$看着青年专家们品尝完了自己的产品,彭总的问题也就接踵而至了。一是自己的红米巴用油炸后没几天就生出一股哈喇味儿,口感不好;二是生产的南瓜干每年只2个月能生产,必须依靠太阳晒才能干,如果有几天没有太阳,...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 科技日报2004/01/05
《吉林蔬菜》2005年04期
吉林蔬菜

南瓜干制作技术

南瓜具有很高的营养价值,每100克南瓜鲜果中含有水分91.9~97.8克、碳水化合物1.3~5.7克、胡萝卜素0.57~2.4毫克,还有其他维生素(VC、VB、VE等)、氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)和矿物质(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜还具有一定的药用价值,是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品,不能多食糖类的糖尿病人,唯食用南瓜无妨。因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺,加快肾结石、膀胱结石的溶解,帮助消除人体内多余胆固醇,防止动脉硬化。南瓜还有明目和医治哮喘病的作用,常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法如下:老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装→成品1处理选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。2切片南...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农村实用技术》2003年10期
农村实用技术

香甜爽口南瓜干

南瓜具有很高的营养价值,每100克南瓜鲜果中含水分91.9~97.8克、碳水化合物1.3~5.7克、胡萝卜素0.57~2.4毫克,还有其他维生素、氨基酸和矿物质。加工成南瓜干,金黄色半透明状,口味甜香细腻,并有一定韧性,久食不厌。特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。南瓜干制作简单,方法如下:1、原料处理。选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。2、切片。南瓜经处理后,切成约5毫米厚的环形薄片,放入水中浸泡30分钟。3、晾晒。将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5天左右,手感干透为止。4、蒸煮。...  (本文共1页) 阅读全文>>

《蔬菜》2003年01期
蔬菜

南瓜干的制作技术

南瓜具有很高的营养价值,每100 g南瓜鲜果中含有水分91.9~97.8 g、碳水化合物1.3~5.7 g、胡萝卜素0.57~2.4 mg,还有其他维生素(VC、VB、VE等)、氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)和矿物质(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜还具有一定的药用价值,是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品,不能多食糖类的糖尿病人,唯食用南瓜无妨。因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺,加快肾结石、膀胱结石的溶解,帮助消除人体内多余胆固醇,防止动脉硬化。南瓜还有明目和医治哮喘病的作用,常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法如下:老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装→成品一、处理选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。二、切片南瓜经处理后,切成...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《蔬菜》2003年01期
《西南园艺》2003年03期
西南园艺

香甜爽口南瓜干

南瓜干 ,金黄色半透明状 ,口味甜香细腻 ,并有一定韧性 ,久食不厌。特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。1 制作工艺( 1 )原料处理 :选择皮呈红色 ,较厚、硬 (手指甲划不破 ) ,成熟期长 ,肉质呈橘红色的老熟南瓜 ,洗净 ,去蒂剖开 ,去皮 ,去籽 ,掏净瓤。( 2 )切片 :切成约 5mm厚的环形薄片 ,放入水中浸泡 3 0min。( 3 )晾晒 :将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒 5d(天 )左右 ,手感干透为止。( 4)蒸煮 :把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸 6min左右取出 ,快速冷却 ,摊在竹筛上晒至含水量在 ...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农家之友》2003年13期
农家之友

南瓜干制作技术

南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法介绍如下: 老熟南瓜~处理~切片~晾晒~蒸煮~晒干~制浆~上浆~晒干~包装一成品 一、处理选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽、掏净瓤。 二、切片南瓜经处理后,切成约5~厚的环形薄片,放入水中浸泡so分钟。 三、晾晒将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5天左右,手感干透为止: 四、蒸煮把晒干的南瓜片放人蒸汽锅中隔水蒸6分钟左右取出,快速冷却,摊在竹筛上晒至含水量在lo%以下,待用。 五、制浆在一个不锈钢锅中,放人一定量的水,煮沸后,将芡粉用冷水调匀(淀粉与水的比例为8一10:100),再慢慢倒人沸水中,边煮边搅拌,直至浆糊状即成。 六、上...  (本文共1页) 阅读全文>>