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味觉:疾病的“报警”信号

甜、酸、苦、辣、咸,构成了各种不相同的味觉感。有趣的是,人们的味觉感受差异很大。美国科学家阿瑟·福克朗博士和助手诺勒,在实验里配制了一种叫苯硫脲的有机化合物。诺勒忍受不了这种化合物散发出来的苦味,但是,福克朗却若无其事。两人为此争执不休。原来,他俩对苦的味觉截然不同。$$ 人们的味觉还会受到外来影响的干扰和欺骗。比如,同是一罐猪肉,在青藏高原食用,就比在青岛海边上食用味道来得鲜美,因为味觉在低气压情况下最灵敏。在非洲西部及我国海南岛热带森林里,有一种叫“神秘果”的植物,只要尝一点这种果肉,4小时之内,不论你再吃酸的还是苦的,嘴里总是甜滋滋的;而另一种叫做毒...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 辽宁日报2001-03-16
暨南大学
暨南大学

中国文化视野中味觉符号的传播

本文研究在中国文化中的味觉符号及其传播,起因是体会到中西文化中认知差异在于二者在认识上的出发点和追求并不一样。因为“西方哲学注重以纯理性的客观态度解释世界的认识论和以信神的主观态度看待人生的宗教世界观;中国哲学总的说来缺乏认识论的兴趣和有神论的宗教信仰,而侧重于张扬人类理性体认宇宙与人生本质的直觉智慧”(冯友兰),而且,“中国哲学是以‘生命’为中心的”。笔者首先从中国文化中味道的表达方式及中国文化中味觉的隐喻两方面对中国文化视野中的味道和味觉进行考察。本文介绍了味觉作为人类共有的感觉,具有社交性感官的功能,也具有因为食物和性的联系所带来的隐喻。然而在中国文化中,味觉还有更为重要的含义。文章解析了中国人以和为美的性格从而具有五味调和的味觉要求;道家追求自然而清淡让中国人的味觉体验清新自然;儒家追求食精脍细,所以中国人在饮食上还追求利益和章法;中国人有医食同源的观念,进而对味觉的追求也伴随的实用的功能。同时,本文通过语言学的考察,探...  (本文共64页) 本文目录 | 阅读全文>>

长安大学
长安大学

中西味觉审美比较研究

味觉作为一种感官知觉,具有独特的审美功能,而这点常为国内外许多美学原理及理论著作所忽视。本文在前人相关研究基础上,全面运用了中西美学比较的方法,旨在揭示味觉审美的原理,并以此为中心,探讨中西美学的不同特点。论文首先简述了中西味觉与审美关系的流变过程,从美学史的角度宏观把握“味”与“美”的关系;其次,具体阐释了中西味觉审美流变趋同与差异的成因,以及“味”在中西美学中的审美表现的差异性;最后,从中西美学体系角度总体分析,以深化中西美学的不同特点,明确“味”范畴是独具中华民族审美特色的重要范畴。论文指出,尽管“味”在中西方都经历了一个形而上化的审美历程,但在中西方的美学理论中却有着截然不同的地位和价值:在以理性至上的西方美学传统中,味觉相较于视听知觉,因其功利性、物质性被认为是低级感官,不具备审美和认识功能,无法获得事物的理性内容,在很长时间里都被排斥在审美维度之外。与西方的美感理论相反,中国美学重体验和感悟,强调审美的直觉性、生活性...  (本文共70页) 本文目录 | 阅读全文>>

苏州大学
苏州大学

汉英味觉词语对比研究及相关教学策略

味觉词建立在人类对味道的本能生理反应的基础上。随着人类认知的发展,基本的味觉词逐渐被赋予很多引申意义,并为人们在生活中广泛使用。语言是文化的缩影和载体,不同的民族有着不同的思维方式和文化,因此味觉词在各语言中的隐喻意义也不尽相同。味觉词语属于人们在日常交流中频繁使用的基本词汇。对留学生来说,学习并且掌握味觉词非常重要。针对目前汉英味觉词语研究与教学的现状,本文选取汉英基本味觉词“酸(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、辣(hot/spicy)、咸(salty)”为考察对象,分别从语义特征、构词方式、隐喻认知、文化等方面进行了具体的分析与解释,详细地比较了该类词语在两种语言中的异同,并以此为切入口,总结归纳了中英学生在学习使用味觉词过程中的种种偏误,探讨了相关的教学策略及教学建议。  (本文共56页) 本文目录 | 阅读全文>>

中国科学院研究生院(长春光学精密机械与物理研究所)
中国科学院研究生院(长春光学精密机械与物理研究所)

一种基于fMRI的味觉刺激装置的设计与验证

功能磁共振成像(f MRI)技术是一种新型的用于研究人脑功能活动的方法,通常作为一种揭示脑和思维关系的一种重要手段,在分析高级神经生理和神经心理活动方面具有重要的作用。目前,在已知感官中,视觉、听觉刺激装置发展比较成熟,国内外已有多家公司供应商用化产品,味觉刺激尚在理论阶段,通过味觉刺激进行相关脑科学研究相对较少。可能存在的原因主要有:1)味觉刺激装置通常需要根据各实验室实际要求进行搭建,没有一定的标准及成型的技术方案;2)缺乏专用的、自动化的且能够同时满足各种f MRI实验要求的味觉刺激装置;3)另外,味觉刺激装置中液体量的设定及对废液的处理方式因实验而异,液体量过大或长时间投送,需要单独设计废液处理装置;4)味觉f MRI实验的设计模式需要根据具体实验进行进一步研究。根据目前味觉刺激装置发展面临的问题,本文主要进行了一种f MRI的味觉刺激装置的设计与验证,并通过味觉f MRI实验对该设计的可用性进行了验证。具体成果如下:1...  (本文共70页) 本文目录 | 阅读全文>>

山东大学
山东大学

论味觉经验的审美特性

相对于视觉和听觉而言,味觉经验在美学理论研究中一直处于边缘位置。这一方面是由味觉经验自身的本能性、主观性、化学性等特性所决定,而另一方面,也是历史发展过程中理论话语对味觉经验建构的结果。就西方而言,受传统理论中感官等级制的限制,味觉经验的审美属性在理论研究中一直得不到应有的重视;而在中国,由于美学学科自身的独特性和复杂性,中国理论对味觉经验的研究多倾向于向“以味论诗”、“以味论艺”方面的拓展,进而使“味”范畴成为在精神和审美领域中的纯粹概念表述,却相对忽视了对感官层面味觉经验的完善,加之新时代受西方文论译介的影响,使味觉经验自身特性在中国亦未能被充分挖掘。现如今,随着时代的发展和进步,有必要对一直被忽视的味觉经验的审美特性进行重新定位,这既是审美现代性研究的题中应有之义,也是饮食文化高度发展的今天的现实需求。就中国的特殊性来看,对味觉经验的审美属性进行研究,中国学者是责无旁贷的。中国素被称为“美食王国”,具有丰富的美食资源,饮食...  (本文共56页) 本文目录 | 阅读全文>>