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水果和蔬菜采后存在的问题和对策

我是专门搞水果蔬菜储藏保鲜的。食品保鲜很重要,搞了蔬菜保鲜,我们的农产品才能够真正获得丰产丰收。我每个星期二在《农民日报》上有一文章,专门谈水果蔬菜的冷藏保鲜。我的文章发表以后,有很多读者给我来信提问题,将来我想有计划地在报上做一点解答。$$虽然我们国家的水果、蔬菜产量高、面积大,但是生产中还有很多问题。采后的损失也很严重,平均总损失达到35%。$$为什么水果、蔬菜采后有这么大的损失?第一,采收以后,储藏运输设备太落后。现在,大型正规的冷库有3万多座,总容量近六百万吨,气调库200万吨。但与产量相比这远远不够。目前,我国大部分水果和蔬菜使用的运输通风车辆都是没有冷源的汽车或者火车,或者是普通汽车货车加冰运输,真正用机保车和冰保车的只有10%;目前我国有冷藏船近百条、冷藏汽车5000余辆,铁路冷藏车有57900余辆,其中加冰车5000余辆。从运输状况来说,跟贮藏一样,也是非常不理想的。运输途中的损失可以达到15~35%。除了车辆的...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 农民日报2000-11-21
《农业研究与应用》2017年03期
农业研究与应用

HACCP体系在脐橙采后免发汗式商品化处理及贮藏保鲜中的应用

HACCP即危害分析与关键控制点,是一种保证食品免受生物性、化学性和物理性危害的预防体系[1]。HACCP是建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)基础之上的一种预防性质量控制体系,它主要的目标是控制生产的食品安全性。该体系通过对影响食品安全性的重要或潜在危害进行鉴别、评定,使食品加工生产从传统的终产品检验为主转变为生产过程中的提前预防与控制,最大限度地减少或降低食品污染与食品危害因素,从而充分保证食品安全,是目前公认的食品安全自我控制最经济、最有效的手段之一[2-4]。果蔬大多为“即食”性食品,食用时一般不经高温烹饪杀菌消毒,这使得果蔬食用的安全性显得尤为重要[5]。目前,HACCP体系已广泛应用于果蔬贮藏保鲜研究中,张爽等人分析了HACCP管理体系在鲜切草莓加工和保鲜过程中的应用[6]、王凯全等分析了HACCP体系在果蔬保鲜处理过程中的应用[7]、韩雅菘等分析了HACCP体系在鲜无花果流通过程中的应用研究[...  (本文共8页) 阅读全文>>

《农家之友》2017年05期
农家之友

广西规范水果商品化处理

近日,本刊从广西农业厅获悉:广西将采取措施加大水果采后商品化处理。据了解,广西将把水果商品化处理向前延伸到生产领域,做好疏花疏果和采前肥水管理,广泛推广无伤采摘技术,明年将推广香蕉、芒果等无损害采摘技术面积10万亩,先取得突破,再向其他水果品种推广;通过采后的分级处理解决产品一致性问题,先对柑桔、芒果等大果型水果推广分级处理技术再向其他水果全面铺开;逐步推广采后商品化一条龙处理技术,扶持引进水果采后商品化处理生产线,重点抓好香蕉、柑桔、龙眼、荔枝采后处理生产线建设;根据不同果品的特点和消费者的不同需求,结合考虑标...  (本文共1页) 阅读全文>>

《长江蔬菜》2017年19期
长江蔬菜

黄瓜采后商品化处理与冷链配送技术

黄瓜分级标准目前国内黄瓜采后普遍以初级产品状态进入市场,一般未进行清洗、分级、保鲜、预冷、包装等处理直接上市,致使黄瓜腐烂损耗大、可食率低、产品档次低、质量安全难以保障,更无法满足生鲜电商发展的迫切需求。近年来,我们对黄瓜采后商品化处理技术进行了研究,提出了产品整理、分级包装、储存保鲜等技术规程,有效降低了黄瓜采后损耗,提升了蔬菜采后商品化处理技术水平,确保了蔬菜产品质量和安全,从而实现了蔬菜优质优价。1产品基本要求1.1外观要求瓜条完整、清洁、有光泽、无萎蔫、外观新鲜;无冷害、冻害、病斑、腐烂或变质;无虫害及其他机械损伤。1.2采收与分级(1)采收应在本品种适宜的产品成熟度时采摘。(2)时间以早晨为宜,无雨水、无露水时采收。(3)方法选用适宜工具从果柄基部剪切下黄瓜。应轻拿轻放,防止机械损伤,保持表面清洁。2等级与规格2.1等级划分分为特级、一级和二级,见表1。2.2规格划分规格划分按照NY/T 1587-2008执行。根据黄...  (本文共3页) 阅读全文>>

《现代农业科技》2015年20期
现代农业科技

关于蔬菜产品采后商品化处理的调查

江宁区是南京市近邻,被列为首批市级蔬菜生产基地。随着蔬菜产销体制改革的不断深化,该区蔬菜种植也呈现出跳跃式发展,种植面积由2000年的1.88万hm2扩大到2014年的2.99万hm2,蔬菜产量也由2000年的49.9万t提高到2014年的79.6万t,蔬菜生产已成为江宁农业的支柱产业。如何让更多的蔬菜产品成为商品,并获得更高的效益,切实强化产品采后商品化处理是重要的一环,也是蔬菜生产管理部门的一项重要工作,必须采取切实可行的有效措施,实现蔬菜产品效益的最大化。1蔬菜产品采后商品化处理的现状近年来,随着蔬菜种植规模的不断扩大,其蔬菜生产模式也发生着改变,正呈现出由粗放经营向设施农业发展,由松散型种植向规模化种植转变,营销方式也由零散买卖向集中包装销售的衍化,蔬菜产品采后商品化处理已成为蔬菜生产必需把握的过程,从而增加了蔬菜产品的利润,为广大农户致富提供了有效途径。1.1以效益为目标,开展产品分拣分级江宁区现有蔬菜种植合作社35个...  (本文共2页) 阅读全文>>

《农业与技术》2013年07期
农业与技术

关于果蔬采后商品化处理中的机械采收技术探讨

商品化处理将采后的果蔬转化为商品的一个重要环节。利用科学恰当的商品化处理方法将果蔬从原产地完好无损地转移到消费市场,并利用贮藏技术进行保鲜处理。果蔬一旦脱离本枝就会很快变质,丧失原有的鲜味,还会生成有毒物质,这对于商品化处理中的保鲜技术提出了考验,很多农户或者农产品加工企业正是没有熟练掌握这类技术,导致不能进一步扩大经营规模,其积极性也不高,严重制约了果蔬产品化产业的发展。随着经济全球化的发展进程,果蔬产品跨区域流通进一步加大,有的产品远销国外,实现了跨洲际流通,国外其他国家和地区的果蔬产品也得以流通到国内消费市场进行销售,这对于我国果蔬产品产业形成了很大的冲击,新形势要求我们必须尽快发展完善目前的果蔬产品采后商品化处理技术,只有发展商品化处理技术达到国际先进水平,才能在面向国际的市场竞争中立于不败之地[1]。1各种果蔬机械采收技术分析目前国际通用的果蔬采收是利用机器人来实现。应义斌等根据苹果的形状特征研发采摘机械,能够在不受自...  (本文共1页) 阅读全文>>