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专家解读小麦新“国标”

今年元月1日,国家标准化管理委员会批准发布了新的《小麦》国家标准(GB1351-2008),该标准将于今年5月1日起实施,代替GB1351-1999。与现行标准相比,新标准一是将小麦分类由9类调整为5类;二是采用硬度指数代替角质率和粉质率作为硬、软及混合小麦的分类判定指标,采用硬度仪检验小麦硬度,同时调整了中等(三等)小麦不完善粒的限量指标,明确规定了供人食用小麦和饲料小麦的卫生要求,增加了检验规则和标签标识的规定等。$$新《小麦》标准的公布引起了国内小麦市场的高度关注,硬麦期货投资者尤其是对新标准采用硬度指数代替角质率和粉质率作为硬、软及混合小麦的分类判定指标,以及采用硬度仪检验小麦硬度较为关注。$$什么是小麦硬度?利用小麦硬度进行分类对我国小麦种植、收购、流通、制粉等有什么意义?种粮农民在新标准实施后会受益吗?带着这些问题,记者走访了国家粮标委成员、政府津贴专家、河南工业大学周展明教授。$$记者:小麦硬度及硬度测定的意义有哪...  (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 期货日报2008-03-04
《粮食与饲料工业》2008年01期
粮食与饲料工业

小麦硬度指数测定技术研究进展

小麦籽粒硬度是其重要的品质指标,它通过影响润麦加水量、润麦时间长短、出粉率、小麦粉颗粒度大小及破损淀粉粒数量,最终决定小麦磨粉品质和加工品质。硬度关系到小麦籽粒品质的分级,以硬度大小可将小麦分为硬质和软质两大类。硬质小麦粉颗粒度大、破损淀粉含量高,具有较强的吸水能力,适合制作面包和优质面条等食品;软质小麦粉颗粒度较小、破损淀粉含量低,吸水能力较弱,适合于制作饼干和糕点等甜食类食品。为适应某种食品对专用小麦粉的要求,各方都需要了解小麦的硬度。在商业、加工和营养标准中,没有任何其它特性像籽粒硬度那样被普遍应用[1]。近十年来,随着国内大力发展优质小麦生产以及消费者对小麦粉及其制品品质要求的逐渐提高,研究探讨小麦硬度快速、客观、准确的测定技术对促进小麦的育种与生产、保护农民利益、完善检验检测标准体系、提高谷物资源的转化效益都具有重要的现实意义。1国外小麦硬度测定技术发展现状小麦硬度也称为抗压强度,指小麦籽粒在受到外加压力时,抵抗破碎的...  (本文共3页) 阅读全文>>

《河南工业大学学报(自然科学版)》2008年02期
河南工业大学学报(自然科学版)

小麦硬度指数测定技术研究现状及应用前景

0前言硬度是小麦籽粒的重要品质指标,它影响润麦加水量、润麦时间、出粉率及破损淀粉粒数量,最终决定小麦磨粉品质.同时,硬度关系到小麦籽粒品质的硬软分级.硬质小麦面粉颗粒度大、破损淀粉含量高,具有较强的吸水能力,适合制作面包和优质面条等食品;软质小麦面粉颗粒度较小、破损淀粉含量低,吸水能力较弱,适合制作饼干和糕点等甜食类食品.为适应某种食品对小麦粉的要求,需要了解小麦籽粒的硬度,在商业、加工和营养标准中,没有任何其他特性像籽粒硬度那样被普遍应用[1].因此,研究小麦硬度测定技术具有重要的现实意义.1小麦硬度测定技术的国外发展现状小麦硬度也称抗压强度,测定方法建立在研磨、压碎、磨耗或压痕原理之上[2].目前,国外用角质率法、研磨时间法(Brabender微型小麦硬度计法)、研磨细度法(颗粒度指数法)、研磨功耗法、压力法(单颗粒谷物特性测定仪法)和近红外等方法来测定或判别,其中颗粒度指数法(PSI)、近红外法(NIR)、单颗粒谷物特性测...  (本文共4页) 阅读全文>>

《面粉通讯》2008年04期
面粉通讯

新国标小麦硬度指数的测试

1试验情况2008年5月1日,新的《小麦》国家标准GB1351-2008正式实施,替代了原GB1351-1999的《小麦》国家标准。新标准中小麦硬度指数HI的测定用小麦硬度指数测定仪,消除了以前用角质率法凭借感观测定的人为误差,有利于小麦收购时分类作价,从根本上保护农民利益。目前全国统一使用由无锡锡粮机械制造有限公司和河南工业大学研制开发,锡粮机械制造公司生产的JYDB100×40型小麦硬度指数测定仪。笔者因工作关系较早接触到小麦硬度指数测定仪,采用GB/T21304-2007检测方法,实际操作了一段时间。表1为对同一样品使用同一仪器进行的128次测试(不包括预热)的数据。2结果分析从以上数据可以看出按照标准方法使用同一仪器对同一样品检测的稳定性比较好,误差基本在标准GB/T21304-2007规定的±1.5范围内,极差产生在第1次和第71次。分析原因如下:刚开始测试时,按标准要求对仪器进行了7次预热,但通过观察发现,仪器预热需...  (本文共2页) 阅读全文>>

《面粉通讯》2008年04期
面粉通讯

小麦硬度指数法的应用与分析

小麦硬度即小麦胚乳的质地,是指破碎小麦籽粒时所受到的阻力。小麦籽粒质地的软、硬是评价小麦加工品质和食用品质的一项重要指标,也是小麦分类和定价的重要依据。新的《小麦》国家标准采用硬度指数对小麦进行分类,这将促进粮食生产发展,有效地引导粮食种植结构调整、品质优化和粮食产销衔接,并通过小麦标准质价关系,起到促进农民增收、收储加工企业增效的作用,从而更有效地利用小麦资源。2008年我市夏粮小麦入库中均采用小麦硬度指数法GB/T21304进行了硬度指数测定,共测定小麦样品76份,掌握了该方法的操作技能和要领,应用分析如下。1测定原理小麦硬度指数测定方法GB/T21304是测定小麦硬度的方法之一。它是根据软、硬麦具有不同的抗机械粉碎强度原理(粉碎时硬麦不易成粉状,软麦易成粉状):在规定条件下粉碎小麦样品,由留存在筛网上样品质量与样品比例确定小麦的硬度。即在一定的粉碎时间内,不同硬度小麦穿过筛网粉粒质量是不同的,用留存在筛网上粉粒质量占测试小...  (本文共3页) 阅读全文>>

《中国粮油学报》1960年40期
中国粮油学报

小麦硬度及其测定

小麦硬度及其测定郭刚,周革摘要本文汇总了国内外有关小麦硬度及其测定的大量研究资料,详细介绍了目前国际上常用的测定小麦硬度方法,指出了角质与硬度是两个不同的概念,提出用研磨时间来反映小麦硬度较为科学。从全国十四个主产小麦省、自治区共收集了376份小麦样品并对其硬度进行了测定,对其中部分样品进行了制粉、面包烘焙及其他理化指标分析试验,比较了软、硬小麦间的品质差异。关键词小麦,籽粒,硬度,角质,研磨时间,品质StudiesonWheatHardnessandItsTesting¥Abstract:Someresearchdataaboutwheathardnessanditstestingwerecollectedinthispaper.Themethodsforwheathardnessmeasuringintheworldwereintroduced.Thisreportemphasizedthatvitreousandhardn...  (本文共4页) 阅读全文>>