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藏餐四大菜系

旅游热使西藏的饮食业得到了空前发展,在吃什么、怎么做、怎么吃等最基本的问题上,开始朝着由简至繁、由粗至精、由低级到高级的方向发展。新原料不断补充,厨师地位得到提高,烹调技术不断在交流中创新,甚至还出现了专门的烹调专著。次仁群培所著的《藏餐菜谱》、青海人民出版社出版的《藏族常用饮食辞典》、西藏拉萨饭店厨师次仁群培所著的《拉萨地区藏餐菜谱》等,慢慢揭开了西藏烹调的新篇章,使西藏这一“绿色饮食王国”名扬全国,闻名天下,并逐渐形成一个全新的饮食文化、饮食科学、饮食艺术、饮食礼节和藏民族独特的饮食特色。$$藏餐菜品不多,不分菜系、菜派,但不同地方风格各异。细细研究藏餐,大致可分为四大风味:以阿里、那曲为代表的羌菜;以拉萨、日喀则、山南为代表的卫藏菜,也叫拉萨菜;以林芝为代表的荣菜;以过去王家贵族及官府中的菜肴为代表的被称之为“宫廷菜”,共有200多种。$$羌菜,指高寒牧区的饮食,为高原牧区风味。其菜系风味特色是注重原汁原味,取料单一,重于...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 日喀则报2006-06-07
《西藏人文地理》2007年04期
西藏人文地理

藏餐缘起

2930在青藏高原及其周边地区,即今天的西藏自治区及青海、四川、云南及甘肃的一部分地区,是藏族人民世代居住、生活的地方。青藏高原独特的自然景观和藏族人民的勤劳与智 慧,孕育出了独具风格的餐饮文化。藏餐的起源和发展…、藏民族在独特的居住环境和长期的历史发展过程中.与周边地区、国家和民族的交往中积累了丰富的饮食知识形成了独特的烹饪技术。无论是从种类上还是从营养价值上都为世人瞩目 藏餐的发展变化并形成其特色经历了很长的时间,大体可以分为四个发展阶段: 第一个发展阶段从公元6世纪开始当时吐蕃与中原内地、周边国家和地区开展了广泛的经济文化交流而随后的文成公主和尼泊尔的赤尊公主入藏、丝绸之路的开通都大大地丰富和提高了西藏烹调原料的内容和烹调技术的发展这时期藏医药的发展在食补方面起到了重要作用。 第二个发展阶段可以追溯到公元13世纪这时西藏基本结束了分裂割据的局面.除了与元朝中央在政治方面的关系更加密切之外以藏传佛教为纽带,藏族与蒙古族的民间...  (本文共8页) 阅读全文>>

《中国西藏(中文版)》2004年02期
中国西藏(中文版)

藏餐的源流及发展

藏餐是人们对西藏及广大藏区菜点代。当我们巡视藏民族饮食文化的发的统称,具体一点说,应该是以展历程时,发现西藏历史上的每一次社拉萨藏餐为代表的藏族餐饮的总称。会变革,都会带来藏式烹调的发展。藏式烹调的起源、__竖重证几兰履住竺矍咫夔终亨豪~~~付,~~叨‘调技术第一次发生较大变化的年代。其在很早很早以前,藏民族的祖先就原因有:一是当时的吐蕃通过商贸交易生活在这片土地上。当时人们的生活是与中原内地和亚洲各国开展了广泛的霸十分简陋的,寒则息于洞里,热则巢于树经济文化交流,丝绸之路的开通、大大卜上,过着茹毛饮血,挂树叶、衣毛皮的生地丰富了西藏烹调原料的内容。使烹活。人们在漫长的开发青藏高原的艰难调技术得到了发展,尤其是文成公主人过程中,偶尔发现了自然火的作用,便藏,开辟了藏汉两族饮食文化交融的先开始保留火种,继而又发明钻木取火,从河。这时人们开始注重博食和养食。一博此,人们由生食向熟食转化、完成了烹食,即烹调用的原料品种繁多,遍及粮调的...  (本文共3页) 阅读全文>>

《西藏民俗》1999年02期
西藏民俗

藏餐

6667...  (本文共2页) 阅读全文>>

《青海科技》2015年02期
青海科技

雪域美食 藏餐文化

藏餐的起源和发展藏民族在独特的居住环境和长期的历史发展过程中,与周边地区、国家和民族的交往中积累了丰富的饮食知识,形成了独特的烹饪技术。无论是从种类上,还是从营养价值上都为世人所瞩目。藏餐的发展变迁并形成其特色,经历了漫长演变过程,大体可以分为四个发展阶段:第一个发展阶段从公元6世纪开始。当时吐蕃与中原内地、周边国家和地区开展了广泛的经济文化交流,而随后的文成公主和尼泊尔的赤尊公主入藏、丝绸之路的开通都大大地丰富和提高了西藏烹调原料的内容和烹调技术的发展。这时期藏医药的发展在食补方面起到了重要作用。第二个发展阶段可以追溯到公元13世纪。这时,西藏基本结束了分裂割据的局面,除了与元朝中央在政治方面的关系更加密切之外,以藏传佛教为纽带,藏族与蒙古族的民间交往也日趋频繁,丰富了藏餐的内涵。第三个发展阶段从公元18世纪开始。这一时期,随着与清朝在政治、经济、文化等各方面交流,以“杰塞柳久结”(十八道汉餐)为代表的内地饮食文化传入到西藏,...  (本文共2页) 阅读全文>>

《西藏艺术研究》1991年03期
西藏艺术研究

各式藏餐及其陈设与烹饪

一、各式截餐 藏餐,无疑体现了藏族的特点,但同时,它又具有中餐与西餐品种繁多、营养丰富的特点.它的主食和副食的原材料、佐料、品类以及调配制作方法,是经藏族人民长期的实践经验积累而逐渐完善的.它的原材料,一般产自西藏本地。 藏餐的配备与陈设有几种,在古代,君臣举行喜宴,需根据各人的身份、地位,分别用“德玛托”、“拉追”和“萨玛垫托”三种形式献食进餐。过去,西戴地方政府举行大小庆典或者新年时,设有名叫“嘎卓”的素赛和“玛卓,的荤宴。油炸的果子,有作成八吉祥徽①的,也有作成象耳朵一样的“纳角”和象鱼从中破开一徉的轰夏②,将它们堆放一层以后,再在上面放上全牛头和全羊头,旁边一个大象形的汉式桌子上,摆上漆过的皮质高脚盘,里面装有许多的千鲜水果和塘点.还有一种叫“索格”(意为每人应得的那份食品)的陈设方法,就是在每个参加庆典的人的面前,摆上一张汉式桌子,上面摆着(绵)着头、熟肉块、白萝卜圆片和揉好的糟把等,按官职的尊卑,权势的大小分别陈列....  (本文共3页) 阅读全文>>