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韩国 对泡菜真诚的爱

说来也有点蹊跷。今年非典肆虐之时,韩国竟没有出现一个病例,于是韩国泡菜可抗非典之说不胫而走,泡菜因此在国外更加畅销。韩国总统卢武铉访问日本时,在一次电视座谈会上,关于泡菜的功能竟成为人们热烈议论的话题之一。$$ “没有比热爱饮食更真诚的爱。”在韩国的饮食文化中,家家户户对泡菜情有独钟,用韩国人的话说,“我们是在泡菜坛子里长大的,泡菜就是我们民族传统饮食文化的象征”。$$ 无论是乡村的小吃店,还是城市街头的饭馆,无论是豪华的酒店,还是寻常的百姓之家,走到哪里,只要是想品尝一下“韩国料理”,泡菜是绝不可少的。$$ 提起韩国泡菜,名堂真不少。从种类上讲,大约有130余种。为弘扬民族传统,韩国甚至在汉城兴建了一座颇具规模的“泡菜博物馆”。那里的泡菜琳琅满目:白菜泡菜、水泡菜、萝卜泡菜、酱油泡菜、茄子泡菜、韭菜泡菜、苦野菜泡菜、芥菜泡菜、牡蛎萝卜泡菜等等,看到那五颜六色的泡菜,真叫人胃口大开。$$ 泡菜总的来说,是...  (本文共2页) 阅读全文>>

权威出处: 人民日报2003-06-19
《中国食品学报》2017年10期
中国食品学报

韩国泡菜乳酸菌研究进展

发酵是一种历史悠久的食物酿造与保藏方式,无论是经过传统自然发酵,还是现代工业发酵的食物都具有许多优势,例如:抑制腐败微生物的生长与食物毒素的产生,降低传染病原微生物的可能性,改善食品风味,提高食品的营养价值等[1]。目前,由于发酵乳制品具有较高的营养价值和益于人体健康的特性,因此,在全球范围内被长期摄入,并且发酵乳制品中的乳酸菌微生物及其功能特性也被广泛研究。在亚洲,尤其是东亚,许多发酵食物属于非乳制品,其中一个典型代表就是韩国泡菜(kimchi)。韩国泡菜是韩国标志性的传统食物,种类繁多,可根据泡菜的主要原料分为数百个品种;也可以根据制备方法分为普通泡菜(ordinary kimchi)和水泡菜(watery kimchi)两大类[2]。简单来说,韩国泡菜是以不同种类的蔬菜为原料,如白菜、萝卜和黄瓜等,混合多种佐料,包括盐、红辣椒粉、蒜、韭菜、姜以及其它香料,在低温环境下发酵而成[3]。传统的韩国泡菜原料未经杀菌处理,未添加发...  (本文共10页) 阅读全文>>

《创造》2017年10期
创造

经济爱国主义是层面纱

据媒体报道,韩国对于作为“大韩民族骄傲”的韩国泡菜的炒作,不是一天两天的事儿了,2003年“非典”期间,就放出消息声称韩国泡菜能防SARS;2004年雅典奥运会,他们又说吃韩国泡菜能有效提高运动员的成绩(2008年北京奥运会上也是如此);全世界范围内掀起航天热的时候,韩国人又迫不及待地将泡菜塞进了所谓的“太空食品单”里。当然,韩国人不单是炒作,而且还身体力行,一年365天顿顿吃泡菜。一句话,韩国人离开了泡菜简直就不能生存。不单是泡菜,韩国人对于所有产自本国的产品都拥有强烈的偏好——打的是三星手机,开的是现代汽车,用的是LG的电脑显示器——可以说,韩国人不单在“吃”上奉行着“身土不二”原则,在“衣、住、行”上都是坚决贯彻落实,有人形象地将这种现象称为“经济爱国主义”。事实上,具有“经济爱国主义”的不单单是韩国人,每个民族都有着类似的情结,就连“唯利是图”的投资者也不例外。经济学家专门对此做过研究,世界股票市场中,美国、日本和英国公...  (本文共1页) 阅读全文>>

权威出处: 《创造》2017年10期
《绿色视野》2013年12期
绿色视野

“韩国泡菜改名”的启示

今年12月,韩国泡菜将成为世界文化遗产。有韩国媒体透露,为了将本国“宝贝”与中日泡菜区别开,今后韩国泡菜的中文名称将改为“辛奇”,并提出在中国、中国台湾、中国香港等地区申请注册“辛奇”商标。此前,韩国国内企业都是以“韩式泡菜”、“切件泡菜”、“白菜泡菜”等中文名称对中华圈出口泡菜,我国则大都翻译成“韩国泡菜”。对于今后统一使用“辛奇”名称,许多国内网友不屑一顾,“再新奇(辛奇),还不是泡菜嘛”。不过,对于韩国泡菜中文名改名,我们不能一笑置之。中国泡菜有着1700多年的历史,韩国泡菜的历史只有200年,而且泡菜制作工艺也是在清代传入韩国的,可谓“小巫见大巫”。然而,近年来,韩国通过政府的力量为民间泡菜制定了国际化标准,打开世界食品通道,使不同的泡菜统一在国际标准和韩国泡菜一个名号之下,打造出一个全球化的品牌。此次中文名改名,同样是为了凸显泡菜的韩国特质,进一步强化韩国泡菜在中华圈市场的地位。正是在这种理念指引下,一个小小的泡菜,先...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国集体经济》2009年05期
中国集体经济

集腋成裘 小中见大——韩国泡菜产业的启示

2008年的6月24日,中央电视台播出了崔永元主持的“泡菜妈妈”节目。其中一组数字令人震撼:中国茶叶2007年出口6亿美元,韩国泡菜出口40亿美元。小小泡菜,冲出国门,走向世界,引起了广泛的关注。上网一查,众说纷纭,成果丰硕。韩国泡菜之所以成其气候,人们从产业化、标准化、高科技运用、人才培养以及政府不遗余力地支持等角度,作了由表及里、由浅人深的剖析。韩国泡菜,由散而集,由小而大,它告诉我们一个不争的事实:小商品是可以做成大产业的。讲过的都有道理,不再赘述。想到的是工业化、产业集群化进程中的理念,也就是常说的认识问题。中国是一个大国,大国小农;同样,大国亦小工。看看世界500强企业的中国所占比例,算算GDP人均量,就容易理解。既然“小”具有普遍性,如何认识对待“小”,就不是小事情。中国改革开放30年,成就举世公也不少。其中之一,大小。主流观念,是要集中力对大型、尤其是特大型国有工业企业,采取‘啧转股”等一系列实质以当性措施给予支持...  (本文共2页) 阅读全文>>

《农家科技》2009年10期
农家科技

韩国泡菜的制作

韩国泡菜,历史悠久、风味独特、享誉世界。目前,我国不少宾馆和饭店对韩国泡菜都颇为青睐。白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等蔬菜均可制成风味独特的精品韩国泡菜。现以白菜为例,介绍韩国泡菜的制作工艺。1.选菜和预处理。选择色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至白菜的1/3处,用手轻轻将白菜分开。2~5千克的分成两半,5千克以上分成4半。然后放入容器中,均匀地撒上粗粒食盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次,再经6小时,使用清水冲洗。冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。2.配制调料。将小葱斜切成丝状,洋葱...  (本文共1页) 阅读全文>>