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客家扣肉

客家扣肉,江西赣南客家招待客人的一道特色菜。客家扣肉以肥而著名,如果你正在节食减肥,这个菜可不适合你。一  (本文共1页) 阅读全文>>

广西师范大学
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陆川客家人食猪习俗的研究

广西客家研究逐步发展与深入,本文从广西客家饮食文化这一方面切入,以客家人聚居地之一——陆川为调查地进行研究,旨在从微观上了解陆川客家人的食猪习俗,进而从宏观上了解其饮食习俗及内蕴,从饮食的表象深入到内部进行探究,挖掘其所具有的文化内涵,从而从一个方面揭示出陆川客家人的文化心理和精神观念,充实广西客家历史文化及族群文化研究文库。同时在实际操作中亦可为陆川猪品牌产品的开发利用提供参考,促进陆川客家地区的人文建设和经济发展,进而为广西饮食文化的研究和开发利用,以及广西的文化建设与经济建设做出相应的贡献。本文采用的研究方法主要有查阅文献资料法;田野调查法,即到陆川县乌石镇乌石街实地调查,以个案作为研究对象;理论分析法,即运用民俗学、人类学、民族学、社会学、医学、历史学等学科理论进行研究,以探求陆川客家饮食文化的特色,进而揭示其文化的精神、气质和内涵;比较研究法,即以饮食为主线,将陆川客家人的食猪习俗从其饮食习俗的各个层面提取出来作横向与...  (本文共55页) 本文目录 | 阅读全文>>

广西师范大学
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陆川县客家饮食习俗的文化适应与传承困境

文化的适应及如何传承一直是人类学界和民俗学界共同关注的一大版块,以往学者从不同的视角对不同族群的文化适应进行了精辟的论述。就国内可以见到的研究成果来说,学者们的研究材料翔实,论述细致,见解深刻,为我们后来者的研究做了较好的示范。但是,广西客家人饮食习俗的文化适应却一直是学术界的研究空缺和学术盲点,为了弥补学术界的研究空白,本文选取了位于桂东南客家聚居区陆川县的一个纯客家乡镇——乌石镇作为观察对象,具体阐述陆川县客家人的饮食习俗是如何适应新时代和新环境的,并探讨其在传承中潜存的问题和解决的途径。本文尝试运用民俗学、人类学参与观察、深度访谈、文化深描、主客位视角的交叉互换以及动态变迁和文化整体观等研究方法与理念来展现陆川县乌石镇客家饮食文化的风貌,并将客家饮食民俗置于社会变迁的大场景中来揭示和解读其背后隐性的文化适应规则。笔者先后三次到陆川县乌石镇进行实地田野作业,力图多方面、多视角地获取客家人的饮食民俗信息,积累了比较丰富的第一手...  (本文共61页) 本文目录 | 阅读全文>>

广西师范大学
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博白客家节日饮食习俗的调查与研究

客家作为汉民族的一个特殊民系,目前,学术界已对它展开了多方面的研究,但主要还是偏重于客家源流、迁徙、方言、歌谣、居室、民族特性等方面,而对于他们在当代社会中的生活研究甚少。广西拥有560多万客家人,由于历史和地理位置等原因,学术界对它的关注还远远不够。因而,本文试图通过调查、研究,采用文献学法、田野调查法和比较研究法等相结合的方法,以博白大安村客家人的节日饮食习俗为例,探讨客家节日饮食习俗在现代社会中的特点、节日饮食习俗的形成、以及在与现代文化的互动整合下的发展趋势,为进一步研究客家人和客家文化提供有利的补充。博白客家节日饮食是典型的客家饮食,主要呈现三方面的特征:一、以团圆、喜庆为中心的节日饮食,这一特点主要体现在春节、中秋节中,客家人通过参与和制作丰富多彩的节日食品,团圆、喜庆文化渗透在饮食习俗的方方面面,并以文化的模式积淀下来,体现了客家人盼望团圆和重视团圆的饮食文化心理;二、以祭祀和纪念为中心的节日饮食,这一特点主要体现...  (本文共57页) 本文目录 | 阅读全文>>

《客家文博》2015年01期
客家文博

客家菜·客家味·客家情

由于工作关系,笔者有机会前往海外参加客属社团的一些活动。在海外侨胞较多的地方,经常可见客家盐焗鸡、梅菜扣肉、腌面、鱼丸等客家菜式...  (本文共5页) 阅读全文>>

《秘书工作》2019年12期
秘书工作

豆渣焅青菜

"豆渣焅青菜,越吃还越爱。"这是老家黄梅的一句俗语。每到冬天打霜的季节,老家人的餐桌上就会有一道百吃不厌的豆渣焅青菜...  (本文共1页) 阅读全文>>

《快乐语文》2020年Z2期
快乐语文

拔青菜

早饭过后,我见奶奶挎着篮子要去菜园摘菜,便兴致勃勃地跟着一起去。菜园里一派勃勃生机:有红通通的西红柿、绿油油的青菜、长长的豆子……我这看看,那摸摸,...  (本文共1页) 阅读全文>>