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品味台湾“精致农产品”

大陆老百姓对台湾农产品可谓既熟悉又陌生,他们通过耳闻目睹,使之耳熟能详,但亲手买过、亲口尝过的人却不多。一般人恐怕都不了解,台湾农产品究竟好在哪里?众多品牌又要怎样挑选?近日在台北举行的“首届两岸台湾优良农产品洽商大会”,给出了以上问题的参考答案。$$    洽商会同时也是个展会,126个农渔和食品业者秀出家珍。漫步其间,一路品尝各种供试吃的食品,一边听品牌故事,不难体会到,台湾人为之自豪的“精致农业”确有其过人之处。$$    在阿里山高山茶的展示摊位,电磁炉上的玻璃壶中沸水在嘟嘟冒泡,水中还有黑色的条状物随波浮沉。女摊主说,这是自家烧制的竹炭。竹炭具有非常好的吸附性,煮水时加入,就可以吸掉杂质,让水变得更甘甜,“好茶必须配好水。”$$    摊主展示了茶叶包装上的“生产履历”标识。所谓“生产履历”,是一种借鉴日本食品品质管理的制度,让食品从原料到...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农产品市场周刊》2011年01期
农产品市场周刊

品味台湾精致农产品

大陆老百姓对台湾农产品可谓既熟悉又陌生,他们通过耳闻目睹,使之耳熟能详,但亲手买过、亲口尝过的人却不多。一般人恐怕都不了解,台湾农产品究竟好在哪里?众多品牌又要怎样挑选?近日在台北举行的“首届两岸台湾优良农产品洽商大会”,给出了以上问题的参考答案。洽商会同时也是个展会,126个农渔和食品业者秀出家珍。漫步其间,一路品尝各种供试吃的食品,一边听品牌故事,不难体会到,台湾人为之自豪的“精致农业”确有其过人之处。在阿里山高山茶的展示摊位,电磁炉上的玻璃壶中沸水在嘟嘟冒泡,水中还有黑色的条状物随波浮沉。女摊主说,这是自家烧制的竹炭。竹炭具有非常好的吸附性,煮水时加入,就可以吸掉杂质,让水变得更甘甜,“好茶必须配好水。”摊主展示了茶叶包装上的“生产履历”标识。所谓“生产履历”,是一种借鉴日本食品品质管理的制度,让食品从原料到成品的整个生产销售过程皆可查询与追溯,以确保来源和品质。许多产品颇具台...  (本文共1页) 阅读全文>>

《中国调味品》2016年09期
中国调味品

草鱼肉松的加工工艺研究

鱼肉松是由鱼类的肌纤维制成的绒毛状、色泽金黄的调味干制品,其制品除蛋白质含量高外还含有丰富的矿物元素,比如有VB1、VB2、尼克酸及钙、磷、铁等,尤其适合儿童、老年人、体弱者和病人补充营养[1]。鱼类具有优质的蛋白质资源,大部分是以生鲜、冷冻的方式进入市场,总体加工利用技术水平较低,加上鱼本身的土腥味,导致市场竞争力不强,经济效益不高。将鱼加工成高附加值的鱼肉松产品具有较高的经济效益和社会效益。关于各种鱼松的制作已有报道,如杨萍等[2]以赤魟为原料制得味美可口且食用方便的赤魟肉松;白宗萍等[3]研究了蛙鱼松加工工艺及其质量标准;李钰金[4]研究了全营养金枪鱼鱼松的加工工艺等。此外,亦有黄花鱼、鮸鱼、鲢鱼等鱼松工艺研究[5-8]。本文以淡水鱼中养殖量较大、价格低廉、肉质肥厚的草鱼为原料,以盐、白砂糖、味精、姜、葱、黄酒、花椒、酱油、大蒜等天然香辛料为辅料,探讨鱼肉松的加工工艺。1材料与方法1.1原料草鱼、盐、白砂糖、味精、姜、葱、...  (本文共4页) 阅读全文>>

合肥工业大学
合肥工业大学

养殖中华鲟肉质及其肉松的工艺、营养和风味研究

近年来,鲟鱼养殖业发展迅速,目前宣城地区有近10万斤的人工养殖中华鲟。中华鲟肉多刺少且鱼刺较大,蛋白质含量较高、脂肪含量较低、营养丰富、风味独特,具有较高的生产价值。以宣城地区养殖中华鲟为原料生产鱼肉松具有其他原料所无法比拟的优势及价值。目的:目前市场上销售的加工水产品种类繁多,其加工原料品种多、形体小,可食部分比例相对较低。以具有代表性的当季1年龄养殖中华鲟为原料,研究其肉质、营养成分,在此基础上探究养殖中华鲟鱼肉松的加工工艺,并对其营养及风味进行了研究。为养殖中华鲟精深加工生产提供工艺设计参考和理论依据,扩大养殖中华鲟资源综合利用范围。方法:分别考察养殖中华鲟p H、肉色、嫩度、持水力、失水率、滴水损失、蒸煮损失、肌纤维直径、肌纤维密度、超微结构、水分含量、粗脂肪含量和可溶性蛋白含量等指标,并与黑鱼比较;以产品品质为指标分别进行单因素试验及正交试验,找出鱼肉松的最佳工艺参数和最佳配方;分别测定养殖中华鲟鱼肉松的水分含量、碳水...  (本文共79页) 本文目录 | 阅读全文>>

《科学养鱼》2015年09期
科学养鱼

鱼肉松的制作工艺研究

鱼类食品含有易被人体消化吸收的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、尼克酸及钙、磷、铁等矿物元素,还有丰富的亚油酸、亚麻酸与一定量的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),它们是构成人脑极为重要的营养素,被誉为“能使人聪明的食品”。因此,鱼类的加工品在近些年深受大众的“追捧”。我们研究的鱼肉松就是鱼类加工品的一种,它是由鱼类的肌纤维制成的金黄色绒毛状的调味干制品,其制品呈绒毛状,色泽金黄、风味独特、口感愉快,尤其适合老人、儿童、体弱病人补充营养。我们主要是通过研究蒸煮时间、干燥时间、干燥温度以及炒制时间对鱼肉松品质的影响,确定最佳生产工艺。一、实验材料与仪器1.实验材料原料:市售新鲜草鱼。辅料:香辛料(八角、干姜、花椒、陈皮、桂皮),白醋,白砂糖,食盐,味精,酱油,植物油,五香粉(食用级)。2.主要仪器设备DHG-9055A型电热恒温鼓风干燥箱、胜利达不锈钢蒸煮锅、真空封口机、电子天平、美的电磁炉及平底炒锅、海尔冰箱、不锈钢...  (本文共2页) 阅读全文>>

《渔业致富指南》2005年12期
渔业致富指南

鱼肉松、虾肉松加工工艺

鱼肉松以鱼肉为主制成,含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等元素,为一般鲜鱼肉所不及,具有香、甜、脆的风格,极为适口、易于消化,便于保藏、携带、食用方便。按原料不同,可分为鱼肉松、虾松等,国内著名的鱼肉松有龙燕鱼肉松、龙燕虾松等。鱼肉松是用鱼肉脱水干燥后制成的。现将其加工工艺介绍如下。原料鱼肉处理:除去鱼肉中的刺、皮等,将鱼肉顺其纤维纹路、切成肉条、再横切成3—4厘米短条。配料:由于各地习惯和肉的种类不同,肉松的配料标准不一致。鱼肉50kg、酱油11kg,白糖1.5kg、黄酒2kg、茴香60g、生姜0.5kg、或鱼肉50kg、酱油1.5kg、白糖5kg、细盐0.75g、黄酒0.1kg、生姜、葱各0.25kg、桂皮、八角各0.1kg。加工:将切好...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农民科技培训》2009年07期
农民科技培训

鱼肉松的加工技术

鱼肉松是由鱼类的肌纤维制成的金黄色绒毛状的调味干制品,其营养价值高,老幼皆可食用。加工方法:首先处理活鱼,去其头、鳞、内脏后将鱼洗净、沥干。然后将鱼放入垫有纱布的蒸笼内蒸15分钟左右,趁热抖下鱼肉,拣出骨、筋、皮,并将肉撕碎。再将鱼肉倒入熬熟的猪油中,用竹刷子充分炒松,这个过程约需20分钟,等鱼肉变...  (本文共1页) 阅读全文>>