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国内外 果蔬加工新趋势

果蔬产品含水量高,容易腐烂,现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率,水果达到30%,蔬菜达到40%~50%,而发达国家损耗率则不到7%。目前我国果蔬产品总量已居世界第一,但传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已难以满足人们的要求。下面介绍国内外果蔬加工的新趋势。$$果蔬功能成分的提取$$果蔬中含有许多天然植物化学物质,这些物质具有重要的生理活性。红葡萄中含有白藜芦醇,能够抑制胆固醇在血管壁的沉积,防止动脉中血小板的凝聚,有利于防止血栓的形成,还具有抗癌作用。坚果中含有类黄酮,能抑制血小板的凝聚、抑菌、抗肿瘤。南瓜中含有环丙基结构的降糖因子,对治疗糖尿病具有明显的作用;大蒜中含有硫化合物,具有降血脂、抗癌、抗氧化等作用;西红柿中含有番茄红素,具有抗氧化作用,能防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的产生;胡萝卜中含有胡萝卜素,具有抗氧化作用,消除人体内自由基;生姜中含有姜醇和姜酚等,具有抗凝、降血酯、抗肿瘤等作用;菠菜中含有叶黄素,具有减缓中老年人的眼...  (本文共2页) 阅读全文>>

《世界热带农业信息》2002年07期
世界热带农业信息

国内外果蔬加工新趋势

果蔬产品含水量高、易腐烂,现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率水果达到30%、蔬菜达到40%~50%,而发达国家果蔬的损耗率则不到7%。目前我国果蔬产品总量已居世界第一,但传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已难以满足人们的要求。目前,国内外果蔬加工有以下几种新趋势: 果蔬功能成分的提取 果蔬中含有许多天然植物化学物质,这些物质具有重要的生理活性。如蓝莓被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”,它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。红葡萄中含有白藜芦醇,能够抑制胆固醇在血管壁上沉积,防止动脉中血小板的凝聚,有利于防止血栓的形成,还具有抗癌作用;坚果中含有类黄酮,能抑制血小板的凝聚、抑菌、抗肿瘤;柑橘中含有胡萝卜素等,能抑制血栓形成,并能抑菌、抑制肿瘤细胞生长;南瓜中含有环丙基结构的降糖因子,对治疗糖尿病具有明显的作用;大蒜中含有硫化合物,具有降血脂、抗癌、抗氧化等作用;西红柿中含有番茄红素,具有抗氧化作用,能防止前列腺癌...  (本文共2页) 阅读全文>>

《农村实用技术与信息》2003年10期
农村实用技术与信息

国内外果蔬加工新趋势

从果蔬中分离、提取、浓缩果蔬中天农村实用技术与信息︾2003年第10期然植物化学物质功能成分,制成胶囊或将这些功能成分添加到各种食品中,已成为当前果蔬加工一个新趋势。果蔬加工不对果蔬产品进行加工处理,只适当采用去皮、切割、修整等处理,最近10年左右,此方法在发达国家广泛使用。如用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果菜。在加工的时候必须采取一些措施,如冷藏、气调、包装、食品添加剂处理(使用VC、酸等来防止果蔬的褐变)等。果蔬汁加工近年来我国的果蔬汁加工业有了较大的发展,果蔬汁加工产品的新...  (本文共1页) 阅读全文>>

《农机推广与安全》2005年01期
农机推广与安全

果蔬加工新趋势

果蔬产品含水量高,容易腐烂, 现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率,水 果达到30%,蔬菜达到40%一50%, 而发达国家损耗率则不到7%。目前 我国果蔬产品总量已居世界第一,但 传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制等 已难以满足人们的要求。下面介绍国 内外果蔬加工的新趋势。 (l)提取果蔬功能成分果蔬中 含有许多天然植物化学物质,这些物 质具有重要的生理活性。如乌饭浆果 声2咦产、‘刁.三」当‘,、口」J~二一砂二J二1卜闷一J一O‘八户月-一刁佗2声、产J、.2.、 (蓝毒)被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”,具有防止功 能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调 性等作用;红葡萄中的白黎芦醇,能够抑制胆固醇在 血管壁的沉积,防止动脉中血小板的凝聚,有利于防 止血栓的形成,还具有抗癌作用;坚果中含有类黄酮, 能抑制血小板的凝聚,还能抑菌、抗肿瘤;柑橘中含有 胡萝卜素等,能抑制血栓形成,抑菌、抑制肿瘤细胞生 长;南瓜中含有环丙基结构的降糖因...  (本文共1页) 阅读全文>>

南昌大学
南昌大学

影响带肉果蔬汁流变特性的因素研究

带肉果蔬汁是纯天然的果蔬汁,可最大限度地保存新鲜水果和蔬菜的膳食纤维及其它营养素,且口感较好,是果蔬汁饮料中的珍品。因其高营养价值,带肉果蔬汁倍受青睐,其生产量和消费量逐年上升,在今后将成为果蔬汁的主流产品。而流变特性是带肉果蔬汁的一个重要参数,对带肉果蔬汁进行流变学的研究,能改善果蔬制品的加工工艺,提高果蔬制品的质量。本实验选取具有一定营养价值、在国内外具有一定市场潜力的水果(柑桔、苹果)和蔬菜(胡萝卜、芹菜、百合)原料,采用超高压均质技术这门食品工程领域的高新技术来处理这些原料.以制成带肉果蔬汁,并研究了这些带肉果蔬汁的流变特性。主要包括:研究不同的均质压力对带肉果蔬汁pH值、果肉颗粒、可溶性固形物和不溶性固形物含量的影响规律,并分析其影响机理;研究各因素(包括均质压力、汁液温度、果蔬浓度、果肉颗粒粒度、果蔬原料成分组成等)对带肉果蔬汁流变特性的影响规律,并分析其影响机理。通过实验发现带肉果蔬汁为非牛顿流体,均质压力、温度、...  (本文共70页) 本文目录 | 阅读全文>>

新疆农业大学
新疆农业大学

番茄粉果胶含量与贮藏过程中品质变化的相关性研究

番茄粉在国际上属于西式食品的基本原料,在番茄制品中占有很大的比例。新疆番茄粉以其优良的品质被国内外市场瞩目,但番茄粉在生产和贮藏期间普遍存在品质劣变的问题。本文通过研究番茄粉品质的主要影响因子——原料的果胶含量、贮藏温度、包装技术等与番茄粉结块规律、营养成分变化规律的相关性,初步得出以下主要结论:(1)采用喷雾干燥技术在相同干燥工艺条件下,番茄粉的得率与原料番茄酱的果胶含量成正比;原料番茄酱果胶含量对番茄粉颗粒度分布没有太大影响。(2)随着原料番茄酱果胶含量的增加,在相同的粒径范围内番茄粉的L值与b值呈上升趋势,而a值呈下降趋势;相同果胶含量的番茄粉,随着粒径的减小,番茄粉的L值与b值也呈上升趋势,a值也呈下降趋势。从感官直观分析L值、a值和b值与色泽的关系为:L值、b值越大,番茄粉的色泽越偏黄,a值越大,番茄粉的色泽越红,商品价值越高。通过本试验结果认为:单从番茄粉的色泽品质来看,原料番茄酱应选择低果胶含量的冷破酱为佳,颗粒度...  (本文共76页) 本文目录 | 阅读全文>>