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红小豆沙加工方法

工艺流程:选料→浸泡→蒸煮→过滤→沉淀→脱水→干燥→加糖→蒸煮→  (本文共1页) 阅读全文>>

《食品与机械》2018年01期
食品与机械

红小豆沙加工工艺及其营养功能成分流向研究

采用红小豆为原料加工豆沙,以吸水率、出沙率(干基)为指标,对浸泡和蒸煮2个关键工序进行工艺优化,并跟踪其加工过程中主要营养与功能成分的动态变化。结果表明,水温45℃、浸泡12h时,红小豆吸水率最大,为(94.67±1.29)%;料液比1:2(g/mL)、温度110℃、蒸煮40min时...  (本文共5页) 阅读全文>>

黑龙江八一农垦大学
黑龙江八一农垦大学

黑小豆沙的研制及其货架期预测

为充分利用黑小豆资源,开发出营养价值高的黑小豆沙产品,以黑小豆为主原料,黑米、黑芝麻、山药、枸杞、白砂糖、大豆油为配料,研制出感官品质佳、营养价值高的黑小豆沙产品。本研究主要通过确定黑小豆沙的工艺、配方及其货架期的预测,建立4℃~25℃温度下货架期预测模型,为豆沙类产品提供参考依据。黑小豆不同浸泡温度和时间下的吸水率、不同蒸煮时间下黑小豆沙的出沙率、感官评价及质构特性为指标,研究黑小豆沙的最佳加工工艺,用红小豆做相同的试验作为对照。结果表明,黑小豆沙加工的最佳工艺参数为:浸泡温度40℃,浸泡时间150 min,蒸煮时间40 min,出沙率为72.93%±1.53,在此工艺条件下制作的黑小豆沙质地均匀、柔软、豆香浓郁,蒸煮对硬度、黏着性、弹性、内聚性、胶黏性、咀嚼性、回复性的影响显著(P﹤0.05),黑小豆的蒸煮程度直接影响豆沙的品质。红小豆沙最佳工艺参数为浸泡温度40℃,浸泡时间12 h,最佳蒸煮时间35 min,出沙率为67....  (本文共78页) 本文目录 | 阅读全文>>

《机械工程师》2017年09期
机械工程师

薄壁类隔套加工方法研究

就薄壁类隔套零件的加工方法进行探讨,通过优化夹具设计、合理安排工序,实...  (本文共1页) 阅读全文>>

《作文世界》2017年04期
作文世界

茶与咖啡

茶、咖啡与可乐并称为世界三大饮品,其中消耗量最大的是茶和咖啡。咖啡在西方人的生活中有着不可取代的地位,无论是在学校、公司、商场还是在家里,人人都拿着咖啡杯乐在其...  (本文共2页) 阅读全文>>

《科学中国人》2017年05期
科学中国人

微孔加工方法的研究与应用

随着数控行业的发展,零件设计的日益小型化,航空产品为了改善产品的性能要求,增加一些微孔(φ0.5~φ2....  (本文共1页) 阅读全文>>

《饮食科学》2017年06期
饮食科学

红肠食品常见的质量问题及加工方法

从红肠内容物发 "渣"、产生酸臭味2个方面分析了红肠食品生产中常见质量问...  (本文共1页) 阅读全文>>